Det här är ett mörkt, saftigt och smakrikt bröd som är enkelt att göra och tacksamt att variera. Mörkt filmjölksbröd innehåller mörk sirap och frukt vilket gör det ganska sött. Ta vad som finns hemma och ös ner, så länge du håller dig till proportionerna mellan torrt och blött i receptet.
Varför detta bröd fungerar
En lättbakad, supersaftig limpa som inte behöver jäsa. Det här är mitt slänga ihop-bröd som jag brukar göra när vi är på landet och njuter av salta bad och krabbfiske med ungarna. Det håller sig färskt hur länge som helst men det tar slut ganska snabbt så..
Filmjölk kan du byta ut mot vilken syrlig mjölkprodukt du vill såsom (yoghurt, gräddfil osv). Gör brödet veganskt genom att byta ut filmjölken mot valfri växtbaserad yoghurt och honungen mot agavesirap.
Ingredienser (exempel - variant med frukt och nötter)
- 7 dl vetemjöl
- 4 dl grahamsmjöl
- 2 dl grovt rågmjöl
- 1 tsk salt
- 1 dl solrosfrön
- 1 dl hela linfrön
- 1 dl hela, torkade aprikoser (1 dl motsvarar ca 100 g)
- 1 dl russin
- 1 dl hasselnötter
- 10 dl filmjölk
- 1 1/2 tsk bikarbonat
- 2 dl mörk sirap eller brödsirap
Förenklad limpa (5 ingredienser)
- 6 dl rågsikt
- 2 tsk bikarbonat
- 1 tsk salt
- 3 dl filmjölk
- 2 dl mörk sirap
Grundmetod - steg för steg
- Blanda ihop mjölsorterna med salt, solrosfrön, linfrön, aprikoser, russin och nötter i en bunke. Nötterna kan grovhackas eller användas hela.
- Blanda noga ihop filmjölk med bikarbonat och sirap. Tillsätt mjölblandningen och rör mycket försiktigt till en jämn, tjock smet.
- Smörj 2 brödformar som rymmer 1 1/2 liter (för 2 bröd) väl eller använd bakplåtspapper i formen. Fördela smeten jämnt i formarna och strö över lite mjöl.
- Grädda bröden i nedre delen av ugnen, ca 1 1/2 timme. Täck med folie om de blir för mörka.
- Pröva med sticka så att de känns torra. Stjälp upp bröden på galler och låt dem vila inlindade i kökshanddukar i minst 5 timmar.
Temperatur och gräddningstider - vanliga frågor
I receptet står det att brödet ska vara inne i ugnen 1,5 h på 175 grader, men jag hade mitt bröd i längre. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i drygt 1,5 h på 175 grader. Hellre lång gräddning på lägre värme, du vill ha ett helt genombakat bröd utan att det blir torrt. Börjar det få lite väl mycket färg kan du täcka brödet med ugnsfolie och fortsätta grädda.
Läs även: gott glutenfritt bröd med mörk smak
Ska bröden gräddas tills baktermometern visar 98 grader eller i 100 minuter (1 tim och 40 minuter)? Ta ett stickprov med sticka för ibland behöver bröden vara inne längre. Jag har alltid gräddat mina 100 minuter men det är säkert så att det går bra med 15 minuter kortare tid också om termometern visar 98°C.
Ugnstips - varmluft vs över/under
Jag vill bara påminna er återigen att ALLA ugnar är olika, själv bakar jag alltid bara i varmluft. Dels för jag vill kunna grädda flera bröd eller bakverk samtidigt, men också för jag tycker det blir jämnare gräddat. Tänk ca 20-25 graders skillnad, om det står 175 grader över/under, ja då sänker du till ca 160 grader varmluft. = Varmluft 20-25 grader ”varmare” än över/under.
Variationer och ersättningar
- Byt filmjölken mot kefir eller vanlig naturell yoghurt, utspädd med lite vatten om den är för tjock. Du kan även mäta upp 5,5 dl mjölk och ha ner 2 msk citronsaft eller vitvinsvinäger - låt stå 5-10 minuter tills den tjocknar.
- Gör brödet veganskt genom att byta ut filmjölken mot valfri växtbaserad yoghurt och sirapen/honungen mot agavesirap.
- Bikarbonat kan bytas ut mot 1 msk bakpulver, men resultatet blir inte exakt detsamma. Bikarbonat är mer koncentrerat än bakpulver, därav större mängd.
- Byt eller minska frön och nötter efter smak. Bytte ut 1,5 dl av vetemjölet mot samma mängd bovetemjöl - funkade fint.
- Variera torkad frukt: tranbär, aprikoser, russin, dadlar eller rårörda lingon funkar utmärkt.
Frysning och förvaring
Men fungerar lika bra som fryst, om det får tina upp över natten. Jag rekommenderar att brödet får vila i ca 2 timmar så blir det enklare att skära upp. En form om 1-1,5 liter ger 27-30 skivor på 7 mm. Bröden går bra att frysa in. En lättbakad, supersaftig limpa som inte behöver jäsa.
Vanliga problem och lösningar
- Brödet saknar sötma: All sötman kommer från sirapen så det har med den att göra. Byt till mörk sirap eller öka mängden sirap om du vill ha sötare smak.
- Brödet blir för hårt eller smakar olika: Tänk på att mäta filen och inte lita på att det är precis 1 liter. Grovare mjöl suger åt sig mer vätska så minska litegrann vid ersättning.
- Brödet spricker: Pricka ytan med några hål, ca 10 minuter efter att den satts in i ugnen!
- Brödet blir för mörkt: Täck med folie och sänk temperatur eller flytta ner i ugnen.
Tips från andra bagare
Det är det som är så tacksamt med det här brödet, att man kan variera i oändlighet med det man råkar ha hemma eller tycker om och det blir lika gott varje gång! Jag har gjort detta bröd flera gånger, och kan verkligen rekommendera detta recept. Smakrikt och lätt att göra, utan maskininsats. Enda "felet" för snabbt förbrukat, så det blir alltid nybakat.
Läs även: baka ett enkelt mörkt bröd
Jag dubblade receptet och använde mig av två bakformar. Jag hade inte så mycket russin hemma så jag använde mig av 10 dadlar som jag delade i bitar. Så härligt att höra! Dubbel sats och två formar - smart!
Snabba praktiska råd
- Smöra en 1,5 liters brödform noggrant eller klä med bakplåtspapper.
- Låt brödet svalna i formen i minst en timme innan du lindar in det i en bakduk eller plastar in tätt.
- Ta ett stickprov med sticka för att kontrollera gräddningen.
- Stjälp upp bröden på galler och låt vila inlindade i kökshanddukar i minst 5 timmar för bästa skivbarhet.
En sista uppmuntran
Vad roligt att du tycker om brödet! Tyvärr kan jag inte göra så mycket att det tar slut för fort! 😉 Bara att baka mera! Har aldrig haft så rolig att äta egen bakat bröd som nu. Hade gammal filmjölk att ta hand om så jag testade ett bröd som vi njuter av till frukost nu.
Läs även: goda recept på grovt bröd
