Glutenfritt mörkt bröd är krispigt på skorpan men mjukt på insidan. Det doftar galet gott när det gräddas - lite som jul och lyxfrukost på samma gång.
Ingredienser (exempel på två varianter)
Basvariant (jästbaserat):
- Smörj en 2 liters brödform lätt med margarin.
- Värm upp vattnet till handtemperatur.
- Jäst (löses upp i vattnet), psyllium, salt, sirap och olja.
- Glutenfri mörk mjölblandning, bovetemjöl, Tef-mjöl.
Snabbt mörkt kryddbröd utan jäst:
- 5 dl filmjölk (byt ev. 2 msk mot starkt kaffe)
- 1 dl ljus sirap (eller justera till fibersirap för diabetesvänlig variant)
- 1 msk kakao, 1 msk psyllium, 1,5 tsk bikarbonat, 1 tsk salt
- 1 tsk äppelcidervinäger, 2 tsk mald anis, 1 tsk mald kummin, 1 nypa malen kryddnejlika
- 3 dl bovetemjöl, 2 dl havremjöl (rena glutenfria om strikt glutenfritt)
Förberedelser och jästid (jästbaserat bröd)
Värm upp vattnet till handtemperatur. Lös upp jästen i blandningen. Tillsätt psyllium och blanda väl. Låt blandningen svälla i ca 10 minuter. Täck skålen med färsk plastfolie eller en skyddande huva. Detta kommer att hålla vätskan varm.
Läs även: Din guide till glutenfri bakning
Tillsätt salt, sirap och olja. Blanda i den glutenfria mörka mjölblandningen med en handmixer. Byt ut vispen mot en elvisp med degkrokar. Tillsätt bovetemjölet och Tef-mjölet i små satser. Vispa degen kraftigt med elvispen i fem minuter.
Skeda upp degen i en smord ugnsform och tryck till ytan så att den blir jämn. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Häll en kastrull med ljummet vatten över diskbänken och placera brödformen i det varma vattnet. Detta kommer att påskynda jäsprocessen, ca 30-35 minuter bör vara tillräckligt med tid. Förvärm ugnen till 225°C under jäsningen.
Gräddning och efterarbete (jästbröd)
Grädda det mörka brödet i ca 45 minuter i nedre delen av ugnen. Låt brödet vila i pannan en stund. Stjälp upp det glutenfria mörka brödet från pannan på ett galler för att svalna. Glutenfritt mörkt bröd är krispigt på skorpan men mjukt på insidan.
Recept på mörkt glutenfritt kryddbröd utan jäst (steg-för-steg)
Sätt ugnen på 175°C. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ihop filmjölk, sirap, kaffe och vinäger. Blanda ner vätskan i mjölblandningen och rör ihop till en tjock smet. Klicka ner i en smord och mjölad form (1,5 liter). Jämna till ytan. Strö på lite havregryn. Grädda längst ner i ugnen i ca 60-70 minuter. Låt svalna helt innan du skär - brödet sätter sig och blir ännu godare!
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
Alternativt recept: frö- och fikonsikt bröd (filmjölksbaserat)
3 dl glutenfria havregryn (3 dl motsvarar ca 110 g), 1/2 dl pulveriserat (finmalen) psylliumfröskal (1/2 dl motsvarar ca 35 g), 2 1/2 dl bovetemjöl (2 1/2 dl motsvarar ca 160 g), 2 msk sesamfrön, 2 dl solroskärnor, 2 tsk bakpulver, 1 tsk bikarbonat, 1 krm flingsalt, 150 g torkade fikon, 100 g hasselnötter, 3 msk honung, 6 dl filmjölk.
Blanda havregryn, psyllium, bovetemjöl, sesamfrön, solroskärnor, bakpulver, bikarbonat och flingsalt i en bunke. Skär fikonen i småbitar och grovhacka nötterna och blanda ner i grynblandningen. Tillsätt honung och filmjölk i bunken med de torra ingredienserna. Rör ihop till en kladdig smet. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper och klicka i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 60 minuter. Brödet ska ha fått en hård skorpa och inte vara kladdigt längre.
Glutenfritt danskt rågbröd (inspirationsvariant)
Glutenfritt danskt rågbröd är en glutenfri variant på danskt rågbröd, men med spiskummin. Det får en härlig sötma av sirap och rivet äpple, och är fullproppat med fröer och fibrer.
1 msk psylliumfröskal, 2 msk malen spiskummin, 1 dl linfrön, 1 dl solroskärnor, 2 dl vatten, kokande, 2 dl majsmjöl, 1 dl bovetemjöl, 1 dl pumpakärnor, 1 dl rismjöl, 2 tsk bikarbonat, 2 tsk salt, 25 g jäst, 0,5 äpple rivet, 1,5 dl filmjölk, 1 dl mörk sirap.
Blanda psylliumfröskal, spiskummin och fröerna noga, och slå på kokande vatten. Blanda snabbt ihop skållningen och låt stå och svälla ca 5 minuter. Blanda alla torra ingredienser för sig, och rör sedan ner skållningen och resten av ingredienserna. Blanda väl, gärna i en degblandare. Häll degen i en oljad brödform. Tryck till degen, med fuktiga fingrar, så att det inte blir några luftfickor. Toppa med lite bovetemjöl och låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt in brödet i ugnen och häll samtidigt några matskedar vatten på den varma plåten. Stäng luckan fort.
Läs även: Variationer av Smörgåstårta utan Gluten
Tips för variationer och anpassningar
- Vill du anpassa brödet efter vegansk kost? Receptet är nästan helt veganskt redan - du behöver bara byta ut filmjölken. Byt ut: 5 dl filmjölk → 5 dl havreyoghurt, sojayoghurt eller naturell växtbaserad kefir (välj en osötad variant).
- Diabetesvänlig och mer hälsosam variant: Justera sirapen: 1 dl sirap → 1-2 msk fibersirap eller fibersirap med honungssmak. Välj naturell osötad växtdryck eller filmjölk med låg kolhydrathalt.
- Letar du efter ett recept på mörkt bröd utan jäst? Det här är ett glutenfritt kryddbröd som smakar precis som de där små skivorna i brödkorgen - fast ännu bättre, för du gör det själv.
- Det bästa är att du behöver varken jäst eller specialgrejer för snabbvarianterna: det är bara att röra ihop smeten, hälla i en form och grädda.
Förvaring och användning
Det är ett sånt där bröd man alltid vill ha några skivor av i frysen. Jag skivar upp det innan jag fryser in det, sedan är det bara att ta fram antal skivor man behöver och tina upp. Skiva det tunt, rosta lätt och servera med smör och flingsalt - eller med en bit ost till kvällsteet.
Fler recept att prova
- Om du gillar naturligt glutenfria bröd så får du inte missa mitt bovetebröd - perfekt till både frukost och soppa.
- Vill du ha ett riktigt fluffigt snabb bröd också? Då måste du prova min snabba bakpulverlimpa - lika enkel, men med helt annan känsla.
- Är du ett fan av snabba recept? Då måste du även testa mina vaniljfrallor på 3 ingredienser - också klara i ett nafs!
Det här brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser. Jättegod rulle som alla som har smakat den älskar den. Väldigt lätt att göra dessutom.
