Mörka bröd som är boost:ade med torkad frukt och nötter är en riktig favorit här hemma. Filmjölksbröd är fantastiskt, bara rör ihop smeten och grädda - ingen jäsning behövs! Det går ju dessutom att freestyla och variera i typ oändlighet och beroende på vad du har hemma, ett bröd helt i min smak.
Om receptet och bakaren
Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma. Detta receptet har jag bakat i 11 år, jag började baka det när jag ville ersätta mina vanliga bröd på enbart vete med bröd som höll mig mätt lite längre. Receptet kommer från skåningen Maria som vi bodde granne med när jag var student och vi bodde i lägenhet i Kalmar.
Grundingredienser - det enda du måste ha
Det enda som du måste ha till det här receptet är havregryn, vetemjöl, bikarbonat, salt, filmjölk och honung. Filmjölk kan du byta ut mot vilken syrlig mjölkprodukt du vill såsom yoghurt, gräddfil osv. Filmjölken kan ersättas med kefir eller vanlig naturell yoghurt, utspädd med lite vatten om den är för tjock. Du kan även mäta upp 5,5 dl mjölk och ha ner 2 msk citronsaft eller vitvinsvinäger. Rör om väl och låt blandningen stå i ca 5-10 minuter tills den tjocknar och får en lätt syrad konsistens.
Praktiska variationer och veganska alternativ
- Gör brödet veganskt genom att byta ut filmjölken mot valfri växtbaserad yoghurt och honungen mot agavesirap.
- Allt annat kan du skippa eller byta ut mot vilket frö, nötter eller torkad frukt du vill - solroskärnor, russin, aprikoser, dadlar, fikon eller torkade äpplen fungerar fint.
- Bytte ut 1,5 dl av vetemjölet mot samma mängd bovetemjöl - funkade utmärkt.
- Kan man baka med grahamsmjöl istället för vetemjöl? Inte testat men det borde gå utan problem. Dock inte rakt av då grövre mjöl suger åt sig mer vätska så minska litegrann.
- Funkar utmärkt att göra veganska.
Steg-för-steg: Enkel filmjölkslimpa (grundmetod)
- Sätt igång ugnen på 175 grader, över-/undervärme.
- Börja med att röra ihop alla torra ingredienser i en rejäl bunke. Det kletar ihop sig ganska fort här och du får ta i rätt mycket, men det är bara att gilla läget.
- Häll ner filmjölken och sirapen eller honungen, och rör runt ordentligt.
- Kleta ner smeten i en brödform på ca 2 liter eller i en mindre form (1-1,5 liter) - om du bara har en mindre form kan du köra två formar eller en springform; gräddningstiden kan dock påverkas.
- Strössla eventuellt över frön på toppen och kör in i den nedre delen av ugnen.
- Grädda 1 tim 30 min eller till en innertemperatur på ca 96-98°C. Ta ett stickprov med sticka för ibland behöver bröden vara inne längre.
- Låt brödet svalna helt och gärna vila inbäddat i en handduk över natten; jag rekommenderar att brödet får vila i ca 2 timmar så blir det enklare att skära upp.
Tids- och temperaturtips
Jag har minskat tiden till 95 minuter eftersom jag har en för varm ugn - det gick bra. Jag har alltid gräddat mina 100 minuter men det är säkert så att det går bra med 15 minuter kortare tid också om termometern visar 98°C. För att hindra brödet från att spricka: pricka ytan med några hål, ca 10 minuter efter att den satts in i ugnen!
Läs även: Inspiration för vegansk mat
Alternativt recept: två saftiga filmjölkslimpor
För att baka dig två saftiga och finfina filmjölkslimpor behöver du filmjölk, havregryn, sirap, bikarbonat, vetemjöl, grahamsmjöl, vetekross, vetekli, rågmjöl och salt. Börja med att röra ihop alla torra ingredienser i en rejäl bunke. Häll ner filmjölken och sirapen, och rör runt ordentligt.
Särskilda mörka brödstyper och kryddningar
Mörkt bröd är ofta lite fylligare i smaken och inte lika neutral som vitt eller ljust bröd. Ofta används ett grövre och fiberrikare mjöl eller tillsatt ingrediens som ger brödet mörkare färg. Ett härligt lite mörkare bröd kan kombineras med smaker av porter, pomerans, anis och ingefära - klassiskt vörtbröd passar till jul. Ett rågbröd kan få en elegant citruston från pomeransen, och kavring behöver inte jäsas, utan degen kan röras ihop och gräddas direkt.
Fyllningar och smakvariationer som läsare älskar
- Russin, aprikoser, valnötter och hasselnötter - allt som hör julen till.
- Bytte russin mot rårörda lingon - det blev ju kanon gott.
- Använde 10 dadlar i bitar istället för russin - succé.
- Rivet äpple i degen gav extra saftighet.
- Byter sirap mot lingonsylt (sockerfri) eller brödsirap beroende på önskad sötma.
Form, gräddning och förvaring
Klä en brödform på 2 liter med bakplåtspapper. TIPS! Blöt ner bakplåtspappret och knökla ihop det när det är blött, då blir det mycket mer följsamt och mycket lättare att klä formen med. Om du vill baka flera limpor dubbla receptet och använd två formar - smart och effektivt. Låt brödet svalna i formen i minst en timme innan du lindar in det i en bakduk eller plastar in tätt. Jag rekommenderar att vira in det i en bakduk; låt det svalna en stund och lägg sedan brödet i en plastpåse tills det ska användas. Det fungerar lika bra att frysa - fungerar lika bra som fryst, om det får tina upp över natten.
Tips från läsare och vanliga frågor
- Fungerar det även med havremjölk? - Ja, med växtbaserad yoghurt som ersättning fungerar bra.
- Kan man byta ut vetemjöl mot bovete eller grahamsmjöl? - Ja, men justera vätskan då grövre mjöl suger mer vätska.
- Varför saknades sötma i mitt bröd? - All sötman kommer från sirapen eller sylten; justera mängden efter smak.
- Hur undviker jag att brödet tar slut för fort? - Baka många limpor eller frys in i skivor.
Receptsammanfattning (exempel på mängder för en limpa)
| Ingrediens | Tips/alternativ |
|---|---|
| Filmjölk | Byt mot yoghurt, kefir eller växtbaserad yoghurt |
| Havregryn | Bas för fibrer |
| Vetemjöl | Delvis ersättbart med bovete, grahamsmjöl eller rågmjöl |
| Bikarbonat | Jäsningshjälp - ingen jäsning krävs |
| Salt | Smaksättning |
| Honung eller sirap | Agavesirap för veganskt alternativ, eller lingonsylt |
| Torkad frukt & nötter | Russin, dadlar, fikon, aprikos, valnötter, hasselnötter |
Baka ofta och experimentera
Det går ju dessutom att freestyla och variera i typ oändlighet och beroende på vad du har hemma. Nästa gång bakar jag flera på en gång. Dubbel sats och två formar - smart! Jag hoppas verkligen ni ger er på detta grymt goda och väldigt enkla bröd. Mer brödrecept kommer att dyka upp här kan jag lova.
Läs även: bästa receptet på indisk gryta
Läs även: Tips på smakrika kvällsmåltider
