Mor Annas gurka är ett klassiskt recept som förut stod på Winborgs ättiksflaska men som av någon anledning togs bort. Nu är receptet högt eftertraktat och riktigt gott om ni frågar mig. Det här receptet ger en söt och riktigt god smörgåsgurka.
Bakgrund och smak
Vita gurkor eller gröna, oavsett så blir de mycket goda när de läggs in. Uppvuxen med Kindagurka, den vita färsksaltade östgötska specialiteten som köps styckvis så är sommar lika med inlagd gurka på leverpastejsmörgås. Knaprig, len och har en underbar eftersmak. Ingen annan köpegurka kan jämföras med Kindagurkan! Eller Brinks från Kimstad. Den borde klassas som en svensk delikatess!
Det näst bästa alternativet är det klassiska receptet ”Mor Olssons gurka” som länge fanns på Winborgs ättiksflaskor. Den har en härlig smak av sött och surt samt krispighet. Bli inte rädd för mängden socker i lagen, det är gurkorna man äter, lagen blir kvar i burken.
Vilka gurkor passar bäst?
Till mor Olssons gurka använder man vad vi brukar kalla för västeråsgurka eller asiagurka. Vi föredrar vita men gröna går lika bra, i alla fall nästan. Om du vill odla gurka för inläggning ska du välja en sort som t.ex. Västeråsgurka som ingår i en gurkfamilj som heter Druvgurka. Du kan odla den inomhus, på friland, i växthuset eller på din inglasade veranda eller balkong.
Läs även: Variationer av baconris
Gurka är lätt och kul att odla. Ställ din gurkplanta ljust, och skydda den från vind. Du behöver även binda upp den, den blir tung av gurkorna och kan gå av. Skörda gurkan innan den börjar bli gul, om den har blivit lite gul är det ingen katastrof, men att den blivit gul beror på att den är övermogen. Det går fortfarande att lägga in den. Odla gärna dill, så du får dillkronor vilket du behöver till receptet.
Ingredienser (originalet för cirka 1 kg gurka)
- 1 kg västeråsgurka
- 1 msk gula senapsfrön
- 1 gul lök
- 1 dillkrona per burk
- 2 krm natriumbensoat
Lag
- 450 g eller 5 dl socker
- 2,5 dl ättika 12%
- 2 dl vatten
- 100 g eller 0,8 dl salt
Alternativt recept (för flera burkar)
- 2,5 dl strösocker
- 0,75 dl grovt salt utan jod (ca 94 g)
- 2 dl ättiksprit (12%)
- 0,5 dl gult senapsfrö (1 påse à 28 g)
- 1 liter kokt vatten
- några dillkronor
- ca 1-1,5 kg västeråsgurka
Steg-för-steg - Mor Annas originalmetod
- Skär gurkan i lagom tjocka bitar och skiva löken. Skiva löken tunt.
- Blanda sedan gurkskivorna, lökskivorna och senapsfröerna och fyll burkarna tills dom är fulla. Varva sedan gurka, lök, senapsfrön i burken. Avsluta med en dillkrona i toppen av burken.
- Häll upp ingredienserna till lagen i en kastrull och koka tills sockret och saltet löst sig. Koka upp lagen, dra av från plattan och rör om tills all socker och salt löst upp helt. Ta bort från plattan och tillsätt natriumbensoatet.
- Häll den varma vätskan i burkarna ända upp till kanten och stäng locket. Häll över den varma lagen, så att det täcker gurkorna helt. Skruva på locket och ställ burken upp och ned.
- Vänd burkarna up och ner och låt stå tills dom svalnat. När burkarna svalnat, kan du ställa dem mörkt och svalt. På det sättet så steriliserar man även locken så att ingen bakterie ska kunna förstöra våran goda gurka.
Klart! Superlätt och inte bökigt alls! Det svåra börjar nu för vi måste vänta på att gurkan ska mogna i minst tre veckor innan vi smakar. Varför vet jag inte men en del saker är till för att följas, som det här receptet till exempel. Dem är klara att äta efter 3 veckor.
Praktiska tips för bästa resultat
- Bli inte avskräckt av mängden salt och socker, saltet sköljs av och sockret stannar till större delen i lagen.
- Jag har inte ändrat receptet någonting utan det är originalet som gäller här och inget annat. Första gången jag skulle använda mig av receptet testade jag att salta gurkorna ett dygn innan då jag läst att man skulle det i många andra recept men tyvärr fick jag inte önskat resultat. Dom var väldigt krispiga men lite för salta så det var bara att buga för originalreceptet och följa det till punkt och pricka.
- Det är perfekt för 1 1-liters burk och 1 1/2-litersburk.
- Jag kom också fram till är att proportionerna på ingredienserna till lagen är viktigare än antalet burkar och hur mycket gurka det blir på gurkan. Alltså; så länge man har en välbalanserad lag kan man bara göra mer av den om man har mer gurka att lägga in.
- Visst är burkarna på 1,5 liter smidiga för att lägga i mycket i, men de tar en himla massa plats i kylen. Jag gillar allra bäst att ta fler småburkar till inläggningen. Då behöver man inte oroa sig för att gurkan ska hinna bli dålig eller att det tar för mycket plats i kylen.
- Skriv gärna datum på burkarna så du vet när du gjorde dem.
Sterilisering och återanvändning av burkar
Diska ur burkarna ordentligt för hand - ej i maskin eftersom maskindiskmedel kan bli kvar på burkarna. Ställ in burkar och lock i kall ugn. Värm till 150°C och låt burkarna stå i 15 minuter när den kommit upp i värme. Ta bort eventuella tätningspackningar så du även kan diska dem. Koka upp vatten i vattenkokare eller på spisen, ställ burkarna och locken i diskhon, och fyll på med det kokande vattnet, häll även över locken. Ta sedan en grytvante och häll ut vattnet.. Nu är de steriliserade.
Något jag börjat med är att spara på gamla burkar från olika saker man köper. Jag tar bort etiketterna och diskar ur burkarna, sedan kan man använda dem till egna inläggningar, sylt och marmelad etc. Visst kan det vara fint med nya tjusiga burkar - och det kan man ju ta om man vill, men det känns ju lite dumt att inte använda något som inte redan är producerat. Det man får vara noga med är att locken på begagnade burkar kan nötas ut och inte sluta ordentligt tätt. Då kan man lägga burkarna ned för att se om de läcker.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Salt utan jod och hållbarhet
Varför ska man använda salt utan jod till inläggning? Vid inläggningen bildas en egen fermentering som gör att det håller. Det är också därför man inte ska ta salt med jod (som är bakteriedörande) och inte ska diska burkarna i diskmaskin eftersom det då kan bli kvar maskindiskmedel som tar död på fermenteringen. Vill man att gurkan ska hålla riktigt länge kan röra i lite natriumbensoat på slutet. Gurkan håller i flera år om man använt väl rengjorda gurkor och rengjort burkarna på rätt sätt, samt om de förvaras på en mörk och sval plats. Öppnad gurkburk förvarar man i kylen. Även där håller den hur länge som helst.
Andra varianter och fler receptidéer
Förra året fick jag en stor skörd av gurka. Vid flera tillfällen, vartefter gurkorna blev klara, var det bara att plocka. Då gjorde jag inlagd smörgåsgurka, saltgurka och hemgjord bostongurka. Jag odlade två sorters mindre gurka av Västerås-sort i en pallkrage; Vert petit de Paris och F1 Partner. De båda visade sig vara utmärkta att lägga in som smörgåsgurka.
Jag har lagt in gurka förut enligt recept som andra har, men jag har ofta tyckt att det smakar alldeles för mycket ättika. Smörgåsgurka ska ha en bra balans mellan sälta, sötma och syra. Förra året gjorde jag flera batchar med olika proportioner på ingredienserna i inläggningen, och receptet nedan blev en klar favorit.
Praktiska notiser från användare
Jag har använt det här receptet många gånger med gott resultat. De inlagda gurkorna blir mycket goda och omtyckta, så jag blev glad, när jag hittade receptet här. Jag gör alltid dubbel sats av denna Västerås gurka. Detta recept har har jag gjort sedan 1984! Det är helt perfekt…. allt stämmer enligt receptet. Jag sparar den inlagda gurkan i sval källare ca 12-15 grader…. Har en stor glasburk som jag lägger gurkan i med lock. Sedan hämtar jag upp allt eftersom!
Ytterligare praktiska råd
- När du lägger in gurka måste du inte ha 1 kg som receptet säger. Om du bara skördat tre gurkor kan du börja lägga in dem.
- Här slängs inget i onödan - Gör man för mycket lag kan man hälla den på en ren flaska eller burka och förvara i kylen tills man ska lägga in nästa gång.
- Tvätta gurkorna noga - skrubba dem gärna med en borste - och picka dem med gaffel. Skiva gurkorna för hand eller hyvla dem på mandolin (jag hyvlade mina på 3/16).
- Lägg gurkan i burkarna och fördela ut lagen jämnt mellan burkarna. Lägg en dillkrona per liten burk (ca 450 g) och två per stor (ca 700 g och större).
Vanliga frågor från läsare
Har någon råkat ut för att gurkorna inte täcks av lag? Jag lägger gurkorna i en stor bunke, innan jag häller över ättikan. Då behöver jag inte oroa mig för att det blir för lite lag i någon burk. Om gurkorna inte täcks av lag kan man hälla över resterande lag från bunken eller göra en halv sats extra.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Som du ser är det ett recept som många efterfrågat länge: Som jag letat efter detta recept, i minnet, i pärmar och böcker. Så kom jag på - det står ju på ättiksflaskan! Men ack, det gjorde det inte. Chansade på Google, och där kom det! Varför finns det inte längre på flaskan?
