Några gånger om året provsmakar jag brödnyheter från Pågen. Det är faktiskt några månader sedan jag fick senaste leveransen för provsmakning. Så även om bröden har funnits i bröddisken sedan början av sommaren kommer här några små tips om vad Pågen har att erbjuda!
Focaccia Rosmarin Havssalt Olivolja
Vi bakar Foccacia på de finaste råvaror. Med inspiration från Italien. Med durumvete för en härligt god smak och olivolja som skapar en mild mjuk ton. Med rosmarin och finkornigt havssalt för den där riktigt goda focacciasmaken. Den här Focaccian kan man äta precis som den är men den vinner på att bakas några minuter i ugnen både för doften och smakens skull. Lite halvt bakeoffbröd skulle man kunna säga. Jag provåt inte före ugnsbakning, men brödet kändes lite torrt utan bakning. Mycket god smak av rosmarin perfekt att servera när man har gäster men inte orkar baka!
Pan di Sole - Surdeg, solrosfrön och linfrön
Vi bakar Pan di Sole på de finaste råvaror. Med inspiration från Italien. Med durumvete för mjuk och rund snaak. Med solroskärnor och linfrön som ger karaktär och med egen surdeg av vete och råg för en mildsyrlighet. Ytterligare ett "halvbakeoff" som jag valde att äta som det är. Väldigt kompakt men goda smaker och tuggmotstånd från solrosfrön och linfrön. Lite annorlunda köpebröd än vad man är van vid.
RågFranska - ett rågrikt franskbröd
För dig som älskar ett franskbröd som är rikt på råg. Vi bakar på 100% rågmjöl vilket ger en vuxen och mogen smak. Dessutom härligt frasigt när du rostar det. Ett lite grövre rostebröd när man vill känna sig lite nyttigare. Jag provade det även till varma mackor men tyckte det var för grovt till det. Brödsmaken framträdde då för mycket så de goda påläggssmakerna försvann.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Fullkornsbröd - saftigt och osötat
För dig som älskar ett saftigt och osötat fullkornsbröd. Fullkornsmjölet och surdegen av råg ger en mustig smakrikedom. Så också vörten och den mörka malten. De klippta kärnorna av korn och råg bidrar med en rik karaktär. Det här fullkornsbrödet föll mig i smaken. Mycket smak och hela korn med lång mättnad. Mycket bra frukostbröd.
Stenungsbakad Ciabatta & Stenugnsbakad Baguette
Pågen Stenugnsbakad Ciabatta och Pågen Stenugnsbakad Baguette ger dig en känsla av nybakat hemma! De här båda bröden är packade i modifierad atmosfär, vilket ger en lång hållbarhet, utan konserveringsmedel eller tillsatser. Perfekta bröd att ha på lut när man får oväntat besök eller om man blir sugen på nybakat men känner sig lite lat. Bara att värma upp i ugn några minuter.
Pågens bakfilosofi och tips för förvaring
Upptäck Pågens samlade kunskap och inspiration - från recept och vardagstips till fakta om bakning, bröd och förvaring. Här finner du allt från déer för alla måltider, tillfällen och firande till smarta sätt att ta tillvara bröd - till sista smulan. På Tips-sidan hittar du allt från klassiker som varma mackor och smörgåstårta till praktiska baktips och idéer för att minska matsvinn.
Pågen värnar om klimatet och svenska råvaror och bakar sitt färska mat- och fikabröd med svenskt mjöl. De fryser inte in bröden efter bakning utan de packas direkt från ugnen och levereras till butiken. På det sättet kan du alltid räkna med att få ett färskt bröd från Pågen. Brödet håller dessutom längre därhemma om det köps färskt i butik. På det sättet minskas matsvinnet eftersom brödet håller sig fräscht länge. De bröd som inte säljs i butiken tar Pågen tillbaka så det blir en del av deras kretslopp. Dom återvänder resterna och gör jäst av det som de sedan kan baka nytt bröd av.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
LingonGrova - historien och hembaksreceptet
Nästan hälften av oss äter LingonGrova ibland, och många gör det varje dag. Men visste du att det absolut inte var någon succé från början och att det fanns planer på att sluta baka brödet? Ett par geniala knep gjorde susen och nu är det Sveriges mest sålda bröd. I Pågens bageri i Malmö bakas LingonGrova i långa strängar innan det skivas upp, paketeras och så småningom hamnar på köksbordet i mängder av svenska hem. Ungefär 300 000 LingonGrova i veckan äter vi i Sverige och brödet passar inte enbart vår smak utan säljs även i de nordiska grannländerna.
Idag kan det vara svårt att tro att det omåttligt populära brödet fick en så trög start som det fick. Men när det lanserades under namnet Lantgrova i början av 1990-talet gjorde det ingen större succé. - Det fanns planer på att sluta baka brödet, men man beslöt att ge det en ny chans. Första steget var att börja skiva upp brödet som från början såldes helt, då kom den första försäljningsexplosionen, berättar Magnus Andersson som är chef för Pågens bageri i Malmö.
Det var också förvirring kring namnet, som kunde förväxlas med många andra av Pågens bröd. - Varken vi själv eller kunder som vi kom i kontakt med kunde hålla rätt på det. ”Det med lingon” sade man eller så kallade man det ”lingongrovan”, och så fick det bli. 2001 bytte brödet namn till LingonGrova. Det var då det seglade upp och tog den ohotade positionen som Sveriges mest sålda bröd.
Smaken och ingredienserna har varit desamma - hela tiden. Samma närodlade spannmål från egen kvarn i Skåne. Samma lingon som plockats i Norrland och syltats i Getinge utanför Halmstad. Och samma typ av surdeg. Självklart också utan konserveringsmedel, de mycket höga hygienkraven i bageriet gör att brödet ändå håller sig färskt länge. - LingonGrova har smaker som passar väldigt många, det är succén bakom brödet. Det är en lagom stor och lagom tunn skiva och det håller sig verkligen färskt och saftigt till sista skivan. Jag är övertygad om att det här brödet kommer att leva länge än, säger Gordana Ullén, innovasionschef på Pågen.
Recept - baka din egen LingonGrova (4 st à 500 g)
Pågens klassiker LingonGrova är bakad på svenska, växtbaserade produkter och är ett klimatsmart alternativ för den som månar om miljön och framtiden. I bageriet bakas allt egentligen precis som hemma, fast i mycket större skala. Vill du baka din egen LingonGrova så bjuder Pågen på receptet här.
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Rågkross | 40 g |
| Kokande vatten | 60 g |
| Rågsurdeg (fp) | 1 fp |
| Fullkornsvete | 75 g |
| Fint rågmjöl | 200 g |
| Vetemjöl | 70 g |
| Salt | 13 g |
| Rågsikt | 700 g |
| Rapsolja | 35 g |
| Mörk sirap | 150 g |
| Lingonsylt | 85 g |
| Färsk jäst | 1 pkt |
| Vatten | Ca 500 g |
- Följ anvisningen på surdegspaketet så att du kan starta upp den på rätt sätt.
- Blanda rågkross och varmt vatten och låt stå ett par timmar.
- Blanda ut jästen i lite av vattnet.
- Blanda i surdeg, det kokta krosset med resten av de blöta produkterna. Ta först ca 400g av vattnet.
- Blanda i de torra ingredienserna och ta nu i lite mer av vattnet - lite i taget tills du är nöjd med degen. Den ska inte vara kletig och fastna i sidan på degblandaren.
- Blanda ihop degen ca 20 min.
- Låt den stå och jäsa under bakduk i 90 min.
- Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela i 2 delar. Lägg den enda delen under bakduk.
- Knåda den första degen med händerna tills den är slät och smidig, forma den som en sträng och lägg på en plåt med bakplåtspapper under.
- Gör likadant med den andra degen och lägg en bakduk över. Låt jäsa i 60 min.
- Sätt ugnen på varmluft 230 grader.
- När den är varm, sätt in plåten med bröden, och efter 4 minuter, sänk temperaturen till 180 grader. Baka i 40 min.
- Ta ut plåten, vänta 10 min med att ta bröden av plåten så du inte bränner dig, och att bröden får vila lite.
- Lägg dem på galler med bakduk över. När de svalnat dela varje sträng på mitten. De bröd du inte ska äta nu kan du med fördel skiva, lägga i plastpåse och frysa in.
Andra klassiker och nyheter från Pågen
FAKTA: Fler favoritbröd • Hönökaka - En riktig klassiker från 1950-talet. Den färska Hönökakan finns nu i många olika varianter. • JätteFranska - Sveriges första skivade formfranska och fortfarande Sveriges mest sålda formbröd. • Gifflar - När bagarna skulle lyfta de traditionella kanelsnäckorna för hand på ugnsbandet gick det en gång lite galet. Så kom Gifflar Kanel till på 1970-talet, Sveriges mest sålda kaffebröd. • Skorpor - Har bakats i olika varianter ända sedan Pågens grundare Anders Påhlssons dagar.
Pågen släpper en ny variant till Äntligen-familjen. Vad som är det unika med Äntligen-bröden är att de ska innehålla lika mycket fibrer som ett mörkt bröd. Brödet är nyckehålsmärkt och innehåller 260 kcal/100 gr. Vidare kan man läsa att det är 6 gr kostfibrer och 5 gr fett. Marias kommentar: Hur smakar de då? Helt okej får jag faktiskt säga.
Smaktester från brödpanelen
Som säkert endel av er vet är jag med i Pågens brödpanel. Det innebär att jag får hem nyheter av dom för att få testa och se vad jag tycker. För ett tag sen fick jag hem tre nya bröd; Lingonbröd, Rågbröd och Fröbröd.
- Lingonbröd: Detta var riktigt saftiga och goda mörka portionsbröd som är bakade med surdeg. Tyckte väl inte det smakade jättemycket lingon men det gjorde inte så mycket eftersom jag gillade brödet väldigt skarpt ändå. Kommer definitivt att köpas. Mitt betyg: 5/5.
- Rågbrödet: Ett danskt rågbröd med mycket smak och lagom tuggmotstånd och med mycket solros- och linfrön. Saftigt och gott helt enkelt. Mitt betyg: 4/5.
- Fröbröd: Detta var det brödet jag trodde skulle passa mig bäst, men tänk vad man kan bedra sig. Inte alls så smakrikt som jag hade hoppats på och faktiskt lite tråkig i smaken och ingen direkt smaknyhet, känns som man smakat denna smak av bröd tidigare. + är dock att det är mycket solros- och pumpafrön i, vilket jag gillar. Mitt betyg: 3/5.
Receptidéer med Pågen-bröd
Jag har tagit fram tre urläckra recept som du kan njuta av hela helgen. Till fredagsmyset bjöd jag familjen på smarriga hummusmackor. På lördagar gillar jag att njuta lite extra och då gjorde jag lyxiga ricottamackor med färska bär och honung. Ricottamackorna blev snabbt en favorit hos mina barn. Enkelt och supergott! På söndagar brukar jag vara lite seg efter en fartfylld helg och då passar det bra att laga något enkelt som dessutom passar bra till måndagens matlåda. Det fick bli en lättlagad linssoppa. För att göra den lite matig toppade jag den med krutonger.
Receptsteg för hummus: Lägg tahini, salt, citronsaft och pressad vitlök i en matberedare eller använd en stavmixer. Mixa i ca 1 min tills tahinin blir en fast och vit massa. Tillsätt kikärtorna och rödbetorna. Mixa i ca 2-3 min, öppna upp matberedarens lock och skrapa ner kanterna med jämna mellanrum. Smaka av hummusen och tillsätt eventuellt mer salt, citron eller vitlök. Bred hummusen på en brödskiva, toppa med smulad fetaost, tomat och solrosskott.
För ricottamackorna: Bred ricotta på Hönö råg, toppa med färska bär och ringla honung över.
Linssoppa: Koka upp linserna och ris, skumma av och sänk värmen till medelvärme. Krydda med buljong, salt och svartpeppar. Låt puttra på medelvärme under grytlock i ca 45 min, späd ut med mer vatten vid behov. Om du har valt att ha i vermicelli istället för ris kan du mixa soppan slät först och blanda i dem med linserna nu, låt koka i 10 min till. Har du ris i, ska soppan inte mixas. Finhacka lök och stek i olja tills de blir karamelliserade och ordentligt stekta utan att de bränns vid. Skär brödet i tärningar. Hetta upp olja och stek brödet gyllene.
Pågen bakar med omtanke om råvaror, människor och smak - så att varje måltid blir lite godare. Våra bröd är nybakade, luftiga och fulla av smak - något för alla smaker och tillfällen.
