Alla kan väl behöva lite extra inspiration på vad för pizza man ska göra? I denna guiden kommer vi att dela med oss av massor av grymma pizzarecept. Vi kommer bara snacka om “skillnaderna”, alltså salami, sardeller, etc. Så om man kan göra en bra deg och bra tomatsås är det bara att köra på med dessa olika pizzorna.
Grundtips innan du börjar toppa
Många av recepten här har tomatsås och självklart behövs bra tomater (inget standardtjafs från mataffären). Vi rekommenderar starkt San Marzano-tomater från antingen Gustarosso eller Terramagna. Helst ska man göra pizza i en pizzaugn (du kan inte göra riktig napolitansk pizza annars), men om man är fast med hemmaugn så ska (SKA!) man ha ett bakstål. Gott mjöl som också levererar är en nyckelkomponent i en pizza (degen måste ju funka liksom).
I recepten står det att man ska använda buffelmozzarella, eftersom det är den enda du kan köpa i butik som funkar. Bränns din pizzaost eller avger den mycket fett? Då har vi ett tips till dig. Du ska alltid blanda din ost med mozzarella! Forskare på Aucklands universitet på Nya Zeeland har testat sju olika ostsorter på pizza och kommit fram till att de bästa resultatet får du när du blandar cheddar med mozzarella.
Tomatsås kan låta enkelt men det går att variera i oändlighet. På napolitanska pizzor använder man i stort sett uteslutande hela skalade tomater som man sedan krossar med händerna. Det ska inte vara en helt jämn och slät sås utan det får gärna vara lite tomatbitar i. Jag kryddar inte tomatsåsen mer än så av den enkla anledningen att om vitlök inte passar till pizzan jag ska göra så är det svårt att bli av med den om den ligger i såsen.
Läs även: Kycklingrulle variationer
Klassiska napolitanska och andra oss rekommenderade pizzor
Marinara - enkel men standard i Neapel
Många tror kanske att Marina är en pizza med en jädra massa skaldjur. Så behöver det inte vara, och egentligen är det oftast bara tomatsås, vitlök, oregano, basilika och olivolja. Marinara-pizzan har inte fått så mycket fokus i Sverige men i Neapel är den så standard det kan bli.
Diavola - kryddig salami
Diavola är stående på vår meny och utan tvekan en av de godaste pizzorna man kan käka. Något många undrar är om man ska ha salamin under eller över osten. Vi kör under osten eftersom vår ugn är väldigt varm (400 grader plus) vilket gör att salamin bränns.
Romana - för eller emot sardeller
Romana är en pizza folk hatar eller älskar - på grund av sardellerna. I Neapel tycker de flesta att detta är en utmärkt kombo, men långt ifrån alla svenskar håller med. Vad som är väldigt viktigt här är att använda bra sardeller. Våra från Cetara är exempel på detta (bland de absolut bästa som finns). Toppa med sardeller, oliver, vitlök, kapris, mozzarella och pecorino.
Capricciosa - svensk klassiker med kronärtskocka
Capricciosa är en svensk klassiker som på en vanlig pizzeria är något helt annat än i Neapel. Svennepizzeriorna har tagit bort kronärtskockan (kanske för att vissa inte gillar det?). Detta har inte vi. Cirka 4-6 halva kronärtskockor brukar passa bra. Italiensk kokt skinka kan vara svår att få tag på, men svensk funkar absolut. Toppa med prosciutto, svamp, mozzarella, kronärtskocka, basilika och parmesan.
Läs även: Gör Din Egen Choklad
Bianco-varianter - ingen tomatsås
Det är helt enkelt mycket skrik för lite ull att göra en komplicerad tomatsås om man inte behöver. Kom också ihåg att man absolut inte behöver ha tomatsås på pizzan. Det går jättebra att ta bort den och ha på något annat istället.
Här är några bianco-exempel:
- Toppa med mozzarella, pancetta, vitlök, basilika och pecorino.
- Pizza med mozzarella, blomkål, semitorkade tomater, pecorino och salvia.
- Krämig pistagepesto som bas: mixa pistagenötter, basilika, vitlök, olivolja, salt och peppar, ta sen i parmesan. Toppa med mortadella, mozzarella och tomater.
Hav, skaldjur och fisk
Frutti di mare (havets frukter) är en av de äldsta pizzorna! Denna pizzan har vi mest med då många uppskattar den. I Neapel är det inget du hittar ofta, eftersom man inte gillar fisk och ost kombon särskilt mycket. Vi rekommenderar starkt att tillaga musslorna på förhand tillsammans med andra goda grejer. Ta sedan ur musslorna och använd röran som är kvar på pizzan. Toppa med mozzarella, körsbärstomater, blåmusslor och vongole.
Vegetariska och gröna favoriter
Det blir mer och mer vanligt att människor väljer bort kött från sin kost. Det finns enormt mycket härliga ingredienser att lägga på pizzan om man inte vill ha kött. Många ingredienser förbereds med fördel separat och läggs på pizzan efter att den är klar. Några givna exempel är till exempel ruccola som inte alls blir bra om man har med den i ugnen, men som är extremt gott att lägga på pizzan efteråt och ringla på lite olivolja.
Kål och brysselkålspizza
Kål var lite knepigt att få till på pizza eftersom ingen av oss egentligen gillar det. Till slut kom vi fram till att nån minuts förvällning (koka i lättsaltat vatten) gav bäst resultat. Förväll brysselkål och flower sprouts i kokande saltat vatten i några minuter (de ska vara nästan klara). Häll av och lägg dem i iskallt vatten. När kålen är kall skär du av stjälken och pillar bort kålbladen ett efter ett. Toppa med mozzarella, brysselkål, flower sprouts, pancetta + chilin, pecorino.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Grönsaks- och tomatvarianter
Här får du en pizza utan tomatsås med klassiska napolitanska smaker. Helst ska man köra piennolotomater, men om man inte lyckas få tag på sådana kan man köra på vanliga konserverade körsbärstomater. Toppa med mozzarella, körsbärstomater, zucchini, oliver, pecorino och basilika.
Aubergine - melanzane alla parmigiana på pizza
Vi älskar en napolitansk rätt som heter melanzane alla parmigiana, och detta är den på pizza. Du hittar hur man gör melanzane alla parmigiana på nätet, och sen tar du auberginen och lägger på pizzan. Tips är att först äta det som “vanlig” rätt, och sen köra resterna på pizzan. Toppa med melanzane alla parmigiana, körsbärstomater, mozzarella och basilika.
Kött och chark
Denna pizzan är Besmirs favoritkombo. Fläsk och löksås är ju en dunderkombo så inte så konstigt att det faktiskt funkar riktigt bra på pizza. Vi har testat många fläsktyper och kommit fram till att bacon faktiskt är bäst.
Sopressa veneta är en av våra favoriter när det kommer till lufttorkade korvar. Den är lite sötare än salamin på en diavola, och skivorna är större. Toppa med mozzarella, sopressa, oliver, basilikablad och pecorino.
Vill man ha fin skinka på pizzan så gör sig prosciutto bäst att läggas på efter gräddning. En del pizzerior har också strimlad skinka men den brukar bestå av någon variant av pressad pizzaskinka.
Svamp- och ostfokuserade pizzor
Gillar man svamp så ska man titta noga här. Du kan använda i princip vilken svampkombination du vill, och man kan variera efter svamputbudet. Vi gillar ostronskivling och champinjoner. Bred ut crème fraiche på botten. Champinjoner är en vanlig topping på pizza i Sverige. Har man möjlighet kan man däremot ge sig ut i skogen och plocka kantareller på hösten. Dessa är fantastiskt goda att ha på pizzan.
Ost gillar väl alla så en pizza där det är fokus är ju gött. Vi är inga större beundrare av väldigt smakrika ostar, så den starkaste vi kör är taleggio eller mild gorgonzola.
Ovanliga men rekommenderade kombinationer
- Semitorkade tomater + blomkål + pecorino + salvia - otippad men riktigt bra.
- Mozzarella + vitlök + sardeller + bladpersilja - bra för den som vill prova sardeller försiktigt.
- Mozzarella + pancetta + vitlök + basilika + pecorino - spartansk och god utan tomatsås.
Pimpning av färdigköpt pizza - 6 snabba idéer
När du ligger i horisontalläge, trött efter alla julfester och annat skoj så kan det kännas helt omöjligt att baka en egen pizza. Här tipsar vi om hur du med enkla medel pimpar din färdiga pizza (som har ost och tomatsås på), och vi lovar, det blir prick lika gott!
- Fikon, pesto & prosciutto - bred tunt lager pesto, smulad grönmögelost, grädda, toppa med färska fikon, prosciutto, rucola och rostade pinjenötter.
- Lax, sparris & mozzarella - ricotta på botten, riven pecorino, skivor mini-mozzarella, grädda och toppa med rökt lax och förvälld sparris.
- Citron, kronärtskocka & flagad mandel - ricotta, parmesan, inlagda kronärtskockor, syltade citroner och vitlök, grädda och toppa med rostade mandelflagor.
- Crème fraiche, tryffel & sopresa - smaksätt crème fraiche med tryffelolja, lägg på sopresa och svamp, grädda och servera med basilika.
- Chorizo, rucola & manchego - stek chorizo, använd tomatsås och riven manchego, grädda och toppa med rucola.
- Burrata, karamelliserad lök & skinka - grädda med ost och lök, skeda över burrata efter gräddning och toppa med skinka.
Teknik och redskap för bästa resultat
Det optimala är att använda sig av en baksten som du förvärmer i ugnen. Har du ingen baksten kan du använda dig av en pizzaplåt som har hål i sig. Du kan även använda dig av en stekpanna i gjutjärn! Förvärm stekpannan i ugnen, men var nog med att inte använda en gjutjärnspanna med t.ex. trähandtag. Det som är bra att äga då är en pizzaspade eftersom det kan bli lite knepigt att få ut pizzan ur ugnen annars.
Det viktigast när du gör hemgjord pizza är pizzadegen. Blanda allt utom saltet i 16 minuter på låg hastighet i din degblandare för att sedan sätta i salt och blanda ytterliggare 2 minuter. Den vanligaste typen av sås till pizza är baserad på krossade tomater eller passerade burktomater, men hemma är det lika enkelt att koka pizzasåsen på färska tomater.
Olika pizzastilar att testa
- Napolitansk pizza - Tipo 00-mjöl, hög hydration och mycket kort gräddning i mycket het ugn.
- Panpizza - tjockare, mjukare botten bakad i form.
- Calzone - inbakad pizza som också fungerar väldigt bra i hemmaugn (300-350°C rekommenderas för bäst resultat om man kan).
- Pizzabullar - smidigt att göra i förväg, frysa och ta med på picknick.
Snabba toppingtips och kombinationer i tabellform
| Topping | Baser | Tips |
|---|---|---|
| Salami (Diavola) | Mozzarella, tomatsås | Lägg salami under osten om ugnen är mycket het |
| Sardeller (Romana) | Mozzarella, oliver, kapris | Använd högkvalitativa sardeller från Cetara |
| Kronärtskocka (Capricciosa) | Mozzarella, prosciutto | 4-6 halva kronärtskockor passar bra |
| Bacon / fläsk | Tomatsås, ost | Bacon gav bäst resultat efter tester |
| Svamp | Crème fraiche eller tomatsås | Kantareller eller ostronskivling är utmärkta |
Har ni någon egen pizzavariant som ni vill tipsa mig om? Jag tar med glädje emot alla tips och råd jag kan få för att variera min pizza ytterligare.
