Tacos är mycket mer än köttfärs och ost. Enkelt uttryckt är en taco ett tortillabröd med valfri fyllning - det kan vara grillat eller långbakat kött, kyckling, fisk, skaldjur eller grönsaker - med en god salsa och ett smakrikt tillbehör till. Tänk chili, lime, koriander, mynta, spiskummin, vitlök, ananas, avokado och rödlök …
Vad är en äkta taco?
En äkta taco består av tre delar: en tortilla (oftast mjuk majs), en fyllning och en salsa. I Mexiko används sällan köttfärs som fyllning - även om det förekommer i vissa rätter som picadillo. Tacos är en grupp av mexikanska smårätter (Antojitos) som består av en tortilla, nästan alltid av majs, men ibland också gjorda av vete, då främst i norra Mexiko. Tortillan toppas av en fyllning och salsa (kallad tacosås på svenska butikshyllor) och viks sedan ihop.
Tortillas - majstortillas eller vetetortillas?
Utan tortillas, ingen taco. Majstortillas är absolut vanligast i Mexiko. En majstortilla är gjord av 100% nixtamaliserad majs och är således helt glutenfri. Nixtamaliseringsprocessen innebär att man kokar torkade majskorn i vatten och släckt kalksten (kalciumhydroxid) vilket leder till att aminosyror, mineraler och niacin lätt kan tas upp av kroppen. Förutom hälsonyttan leder nixtamaliseringsprocessen till smakfulla, mjuka och flexibla tortillas.
Även om majstortillas är de absolut vanligaste i Mexiko är vetetortillas vanliga i norra Mexiko. I Sverige använder man mycket vetetortillor som varit nedfrusna och blir torra. Att göra egna tortillabröd på det här sättet är kanske överkurs för en vanlig tacokväll hemma, men värdet i smaken är tydligt: "Det går inte att jämföra med hur en äkta tortilla smakar".
Läs även: Kycklingtacos: En komplett guide
Tortillans färger och varianter
Majstortillas kommer i olika färger. Vanligast är vita majstortillas, men blå eller gulaktiga tortillas är också vanliga. De blå tortilla-bröden är gjorda med en blå majs och har en grå-blå ton. Gula tortillor är oftast tunnare och skörare samt smakar mer av den släckta kalkstenen. Det finns även röda tortillas och varianter med tillsatser av grönsaker, till exempel gröna tortillas med nopal (kaktus).
Hur gör man egna majstortillas?
Vill du göra egna majstortillas hemma är det jättelätt, allt du behöver är en tortillapress samt mexikanskt nixtamaliserat majsmjöl (Masa Harina). Med majsmjöl så som Maseca blir det dessutom väldigt billigt! Läs mer om Masa Harina / Maseca här!
Tacofyllningar - nästan allt kan bli fyllning
T nästan allt ätbart i Mexiko kan förvandlas till en tacofyllning. Gör lite äggröra, lägg på en tortilla och droppa över lite salsa, du har en god frukosttaco. Stek eller grilla en härlig köttbit, skär i remsor, lägg på en tortilla och droppa över lite salsa, du har en Taco de Carne Asada. Lägg lite av din mexikanska gryta på en tortilla, vips så har du en taco.
Några populära tacofyllningar i Mexiko
- Tacos al Pastor - utvecklades från gyros och är en av de mest populära formerna av tacos på Mexikos gator.
- Carne Asada - grillat kött i olika styckningsdetaljer som arrachera eller bistec.
- Tacos de Birria - en gryta ofta gjord på lamm eller biff, populär bakismat.
- Carnitas - mört fläskkött, långkokt i fett tills det faller isär.
- Barbacoa - traditionellt getkött (ibland biff) tillagat i agaveblad i ett hål i marken.
- Cochinita Pibil - fläsk marinerat i sur apelsin och kryddor från Yucatán.
- Tacos med räkor och fisk - vanliga längs kusterna, t.ex. Baja fish tacos.
- Alambre - stekta grönsaker och kött, ofta toppat med ost.
Salsa - självklar hjärta i en taco
Salsan är kanske en av de viktigaste elementen i en bra taco, speciellt när ingredienserna annars är enkla. En salsa består av antingen tomater eller tomatillos, ofta lök och vitlök och kanske viktigast av allt, chili. De flesta tacosserveringar har minst 3 olika salsor, en grön, en röd och kanske en som är riktigt, riktigt het.
Läs även: Inspiration för tacosallad
Exempel på salsor och tillbehör:
- Pico de gallo - finhackad tomat, silverlök, jalapeño, limesaft och salt.
- Guacamole - avokado, chili, lime, tomat och koriander; helst grovmosad.
- Salsa verde - grön sallsa på tomatillos.
- Tomat- och avokadosalsa med jalapeño och lime.
- Black bean hot sauce - en het sås på svarta bönor.
Tillbehör som förhöjer upplevelsen
I Sverige är det vanligt med sallad, lök, tomater, ost och gräddfil, medan tacos i Mexiko förlitar sig nästan helt på tortilla, fyllning och salsa. Vanliga tillbehör i Mexiko är:
- Limeklyftor - nästan alltid serverade tillsammans med tacos.
- Con todo - hackad lök och koriander (med "allt" menas ofta detta).
- Ris och bönor - kan finnas som extra tillbehör.
- Queso Cotija - smulad salt ost som ibland används.
- Mexikansk syrad grädde - påminner om crème fraîche.
- Avokado eller guacamole - populärt men sällan inkluderat på serveringar utan extra beställning.
Skillnaden mellan tacos, tostadas och burritos
Tacos är vikta tortillas med fyllning, ofta små och ätas med händerna. Tostadas är krispiga, platta tortillas med topping ovanpå. Burritos är vetetortillas som rullas ihop med fyllning - ofta större och mer matiga. En taco består dock aldrig av ett gult friterat U-format skal eller av tubs eller liknande, en taco är aldrig en sallad eller paj.
Tacohistoria och svensk taco-tradition
Ordet taco kommer från spanska språket och betyder ”bunt”. När man talar om tacos menar man oftast den mexikanska maträtten med samma namn. Tacosen gjorde sitt intåg i de svenska hemmen på 1980-talet. Först ut var Old El Paso, sedan kom Santa Maria. I början var det vanligast att man köpte ett paket bestående av ett antal skal, en kryddpåse och en liten burk salsa. Tacofredag blev med tiden ett välkänt koncept och idag äter hela 85 procent av svenskarna tacos regelbundet.
Berättelsen om Juan Méndez i Juárez beskriver hur en man svepte in maten i en vetetortilla för att hålla den varm, vilket blev en succé. I USA populariserade personer som Glenn Bell (Taco Bell) en variant som utvecklades till Tex-Mex, vilket bidrog till spridningen av olika tacoformer internationellt.
Läs även: Så gör du de bästa friterade räktacosen
Receptexempel: Carnitas - mexikanska tacos med fläskkarré
Populärt recept på carnitas - mexikanska tacos med kryddad mör fläskkarré. Köttet går bra att förbereda och värma i skyn. Nedan hittar du också länkar till alla tillbehör som pico de gallo, guacamole och annat gott för den perfekta tacokvällen.
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Fläskkarré | 2 kg, i skivor 25 g |
| Smör | 25 g |
| Rapsolja | 2 msk |
| Apelsiner | 2 |
| Lime (pressad) | 1,5 dl |
| Soja (ljus) | 1 dl |
| Öl (mexikansk, t.ex. Corona) | 2 flaskor (à 33 cl) |
Kryddblandning: vitlöksklyftor, farinsocker, oregano, paprikapulver, chilipulver, rökt paprikapulver, kanel, salt. Massera in kryddblandningen i köttet. Låt marinera i rumstemperatur ca 1 timme. Sätt ugnen på 225°. Bryn köttet i omgångar i smör och olja tills det fått fin färg. Lägg köttet i en långpanna. Skölj en apelsin noga och riv skalet, pressa ut saft från båda apelsinerna. Blanda apelsinsaft och -skal, limesaft, soja och öl och häll över köttet. Tillaga köttet mitt i ugnen ca 1 1/2 timme tills det är mört och skyn nästan kokat bort. Vänd köttskivorna några gånger under tiden. Dra isär köttet med gafflar och blanda med sky.
Praktiska tips för hemmakocken
- Måste jag använda majstortillas till mina tacos? Nej, men majstortillas är vanligast och ger den autentiska smaken. Om du har glutenintolerans: äkta majstortillas är naturligt glutenfria.
- Jag har glutenintolerans, kan jag ändå äta tacos? Ja! Var dock uppmärksam på innehållsförteckningen då vissa svenska fabrikat kallar det för majstortillas när det bara är vetetortillas med tillsatt majs.
- Kan jag göra tacos utan specialutrustning? Absolut. Du behöver bara en stekpanna och en skärbräda.
- Hur många tacos per person? I Mexiko är det vanligt att äta 3-5 små tacos med majstortillas per person.
- Kan jag förbereda fyllningen i förväg? Ja! Många fyllningar som carnitas, kyckling eller bönröror blir bara bättre av att stå till sig.
- Svårt att äta tortillas utan att innehållet ramlar ut? Testa rulla ihop tortillan och kläm fast en påsklämma längst ner - det blir enklare att äta och mindre spill.
- Vill du ha krispigt? I Mexiko används nästan aldrig hårda tacoskal; det som liknar ett hårt tacoskal är en tostada - en platt, krispig tortilla som toppas med fyllning.
Vegetariska alternativ
Både traditionella tacos och moderna varianter är mycket enkla att göra i vegetariska versioner. Att använda quorn- eller sojafärs är precis lika enkelt som köttfärs. Testa även svarta belugalinser eller gröna linser istället för köttfärs. Skölj av linserna, lägg i buljong och sjud med lock till lagom konsistens - perfekt som fyllning.
Mer att upptäcka
Här hittar du mer än 65 genuina mexikanska recept som kommer att ta tacokvällarna till helt nya höjder. Missa inte tonfisktacos med chipotle och vårlök, lammbarbacoa-tacos med heta svarta bönor, friterade kycklingtaquitos med pico de gallo eller tacos med ugnsrostad kryddig blomkål och kikärter toppade med avokadosalsa. Tacos! Sötma och hetta, friskt och mustigt, lent och krispigt, allt i en enda oemotståndlig tugga. Det finns en hel värld av tacos att upptäcka - långt bortom det vi kommit att förknippa med fredagsmyset.
