Detta enkla, välsmakande tunnbröd symboliserar det mexikanska köket. Det går att variera i all oändlighet och det kan serveras som drinktilltugg eller huvudrätt. I Mexiko stöter du på detta välsmakande tunnbröd överallt och det används på olika sätt. Det är gott att servera som tillbehör med en dipp som guacamole eller en salsa.
Majstortillas - traditionellt och glutenfritt
Traditionella mexikanska tortillawraps är oftast gjorda av majs, men i västvärlden använder vi dock ofta tortillor gjorda av vete. Majs innehåller, till skillnad från vete, inte gluten vilket gör degen mycket sprödare och det krävs en hel del övning för att göra en bra majstortilla. Med detta recept får du läckra tortillas gjorda på majsmjöl. Det betyder också att dina hemmagjorda tortillas är glutenfria.
Du behöver ett speciellt finmalt mexikanskt majsmjöl för tortillas som heter Masa Harina - Harina de Maiz. Viktigt är att det är just det specialbehandlade masa harina, och inte majsmjöl man använder. Det är ett majsmjöl gjort av soltorkad majs. Masa harina är ett särskilt majsmjöl som tillverkats genom nixtamalisering - en traditionell process där majs kokas med släckt kalk (calciumhydroxid), vilket förändrar både smak, näringsvärde och bakegenskaper.
Grundrecept för majstortillas (masa harina)
- Väg upp 250 g masa harina i en skål och häll på 3,5 dl hett vatten (OBS! viktigt, funkar ej med kallt vatten).
- Använd en sked så du inte bränner dig och knåda snabbt ihop till en deg. Den blir ganska fast.
- Låt den nu vila ca en kvart och svalna lite, därefter knådar du den för hand i minst 5 minuter. Den ska inte vara klibbig alls, utan mest lite gelé-ig.
- Dela in degen i 10-15 bitar och rulla varje bit till en boll.
- Lägg en boll mellan två lager plast, gärna en fast fryspåse eller liknande, och använd en kavel alternativt en press av något slag och kavla/ tryck ut till en tunn rund platta, ca 15 cm i diameter.
- Grädda bröden på en varm, torr stekpanna till de fått lite färg (någon minut på varje sida).
- Lägg bröden på hög under en bakduk så att de håller sig varma och inte torkar ut och blir hårda. Ät bröden direkt medan de är färska!
Stek tortillabrödet på hög värme, utan fett ca 30-40 sek på vardera sida. När tortillans yta blir torr och börjar ändra färg, är det dags att vända den. Vänd och stek 15 sekunder till. Viktigt: Lägg direkt i en zip-bag eller en kökshandduk i en tät burk. Lägg över gräddade majstortillas i en ren kökshandduk efter hand. Servera varma.
Läs även: så gör du egna tortillas från grunden
Alternativt enkelt recept med majsmjöl och vatten
Gör dina egna hemgjorda tortillas med detta mexikanska recept. Steg 1: Häll majsmjölet i en skål och tillsätt långsamt det varma vattnet. Det är inte säkert att allt vatten måste tillsättas. Steg 2: låt degen vila i 2 timmar i kylen. Steg 4: Forma bollarna till platta pannkakor. Detta kan du göra med hjälp av en kavel eller en tortillapress. Tortillapressen är det enklaste och snabbaste alternativet. När du använder en tortillapress, rekommenderar vi att du lägger en bit bakplåtspapper mellan pressen och degen.
Steg 5: Stek pannkakorna på pannan. Värm först pannan på hög värme, och justera sedan till medel- eller låg värme. Lägg en tortilla på pannan i taget. Stek varje bröd i ca 30-45 sekunder tills det puffar upp och får bruna fläckar. De behöver bara ca 30-60 sekunder per sida.
Vete- och hybridvarianter
Om du vill göra egna tortillawraps och vill grädda dem på ditt Big Green Egg, är det mycket enklare att göra vetevarianten och de är också mycket goda. Glöm torra köpebröd - de här hemgjorda vete-tortillorna är otroligt mjuka, saftiga och SÅ mycket godare! Skillnaden mot butikens bröd är enorm, och när du väl har smakat en nygräddad tortilla kommer du aldrig vilja gå tillbaka.
Recept: snabba vete-majs-tortillas
- Häll vetemjöl, majsmjöl och salt i en bunke.
- Tillsätt olivolja och blanda till ett smul.
- Tillsätt det kokande vattnet och vänd samman till en jämn deg.
- Dela degen i 16 lika stora bitar eller enligt receptet i 6-8 delar beroende på önskad storlek.
- Låt degen slappna av: Täck över degbollarna och låt dem vila i minst 15 minuter (gärna upp till 30). Det här är det viktigaste steget!
- Kavla ut varje boll till en cirkel (ca 15-18 cm i diameter) på en mjölad bänk.
- Snabbgrädda och ånga: Värm en torr panna på hög värme (utan fett). Stek varje bröd i ca 30-45 sekunder tills det puffar upp och får bruna fläckar. Vänd och stek 15 sekunder till.
Glöm inte saltet! Tillsätt fett och vätska: Gör en grop i mitten av mjölblandningen. Om du använder olja eller smält smör: häll det direkt i det varma vattnet och tillsätt alltihop i gropen. Om du använder fast ister eller kallt smör: nyp först in fettet i mjölet med fingertopparna tills det blir en smulig massa, och häll sedan i vattnet.
Läs även: guide till hemlagade enchiladas
Praktiska tips för perfekt resultat
- Pressar du i tortillapress så lossar de lättare om du lägger degen mellan lite plast när du pressar degen.
- Degen kan fastna vid kaveln om du inte har ett lager plast emellan och du ska inte använda något extra mjöl vare sig vid knådning eller kavling.
- Tanken är nu att brödet ska ha jämn rund kant utan sprickor. Sprickor brukar betyda att vattnet inte varit varmt nog eller att du knådat degen för kort tid.
- Oftast beror det på att de har gräddats för länge eller på för hög värme. De behöver bara ca 30-60 sekunder per sida.
- Lägg dem i en lufttät behållare eller en zip-bag så fort de svalnat.
- Absolut! Lägg bakplåtspapper mellan varje tortilla och frys in i en zip-bag. De blir som nygräddade igen om du låter dem tina och sedan värmer upp dem snabbt i en torr panna.
Andra varianter och rätter med tortillabröd
I Mexiko består många rätter av tortillan som bas. En quesadilla är en god tortillapaj med ost. Quesadillas fylls ofta med en blandning av ost och kött, men du kan även göra mycket goda vegetariska varianter. Enchilador är fyllda och hoprullade tortillawraps, som täcks med lite grädde och ost och gratineras i en ugnsform. Basingrediensen är oftast kyckling, men du kan naturligtvis välja en annan basingrediens och fylla på med exempelvis bönor eller majs och andra goda smaksättare.
Fajita är egentligen en slags gör-det-själv-rätt där man själv får komponera mexikanska wraps vid bordet. Taco är en liten fylld tortilla. Då använder du en miniversion som du viker på mitten och fyller. Till en riktig taco använder du mjuka tortillor.
En sope är en typ av antojito, mexikansk smårätt som liknar en tjockare majstortilla med kant. Den fylls med refried beans, ost och olika toppings - precis som tacos, tlacoyos och quesadillas. Tlacoyos är ett fyllt majsbröd som är oerhört populärt som gatumat i centrala Mexiko och Mexico City. Brödet steks på en Komal, vilket är som en stor stekpanna av gjutjärn eller stål. Bröden fylls ofta med bönor innan de plattas ut och steks men man kan också hitta andra fyllningar.
Receptvariation: potatistortillas
Gör dina egna mexikanska tortillabröd med kokta kalla potatisar, majsmjöl och salt. Blanda samman ingredienserna, kavla ut degen och grädda bröden i torr stekpanna.
| Ingredienser | Antal |
|---|---|
| Kokta kalla potatisar | 10 (ca 850 g) |
| Majsmjöl (till degen och utbakning) | 2 1/2 dl |
| Salt | 1 tsk |
Skala och riv potatisen och arbeta ihop alla ingredienser till en deg. Dela i 8 delar (för 8 bröd) och kavla ut till tunna bröd (ca 24 cm i diameter) på mjölat bord. Grädda bröden på medelvärme i torr stekpanna, ca 2 minuter per sida. Låt bröden svalna mellan bakdukar.
Läs även: Tortillabröd i stekpanna
Förvaring och återuppvärmning
Lägg dem i en lufttät behållare eller en zip-bag så fort de svalnat. Lägg bakplåtspapper mellan varje tortilla och frys in i en zip-bag. De blir som nygräddade igen om du låter dem tina och sedan värmer upp dem snabbt i en torr panna. Lägg direkt i en zip-bag eller en kökshandduk i en tät burk. Lägg över gräddade majstortillas i en ren kökshandduk efter hand. Servera varma.
Frågor och svar
- Vad är skillnaden mellan majs- och vetetortillas? Majstortillas är traditionella i större delen av Mexiko och görs på masa harina (majsmjöl). Vetetortillas är vanligare i norra Mexiko och används ofta till burritos och quesadillas.
- Kan jag göra egna tortillas hemma? Ja, och det är enklare än man tror. Du behöver masa harina, vatten och gärna en tortillapress - men det går även med en kavel eller tallrik.
- Vad är tlacoyos och sopes? Det är tjockare majsbröd som formas för hand och fylls eller toppas med olika ingredienser. Tlacoyos är ofta fyllda med bönor, medan sopes har en upphöjd kant och toppas med t.ex. salsa, ost och grönsaker.
- Vad gör en tortilla “bra”? Den ska vara mjuk men hållfast, ha lätt rostade fläckar och en tydlig majs- eller vetesmak. Konsistensen beror på degens fuktighet, vilotid och hur den gräddas.
- Kan jag ersätta masa harina med vanligt majsmjöl? Nej. Vanligt majsmjöl saknar nixtamaliseringen och kan inte ersätta masa harina i recept där en elastisk deg krävs.
Vill du äta mexikansk mat hemma och veta hur du kan tillaga olika rätter på ditt Big Green Egg? Tycker du att det skulle vara gott att laga typiska mexikanska rätter på Big Green Egg? Då är tortillawraps perfekta. Till exempel chili con carne, som förresten går alldeles utmärkt att tillaga i din Dutch Oven på Big Green Egg, guacamole och pico de gallo, en god tomatsalsa med jalapeño, lök, vitlök, lime och koriander.
