Mexikansk soppa: tradition, teknik och många recept på smakrik hetta

Det sägs att man finner den Mexikanska matsjälen i landets sopptradition. Just soppa är en vanlig Sydamerikansk lunchrätt som ofta serveras med tillbehör som ris och en mindre sallad. Soppa säljs överallt på både gator och torg. Det sägs att man finner den Mexikanska matsjälen i landets sopptradition. Just soppa är en vanlig Sydamerikansk lunchrätt som ofta serveras med tillbehör som ris och en mindre sallad. Soppa säljs överallt på både gator och torg.

Det sägs att man finner den Mexikanska matsjälen i landets sopptradition. Just soppa är en vanlig Sydamerikansk lunchrätt som ofta serveras med tillbehör som ris och en mindre sallad. Soppa säljs överallt på både gator och torg.

Smakbas och köksteknik: aromatisk sofrito och kryddor

Sautera 2/3 delar av rödlöken i olja i 5 minuter och tillsätt Knorr Professional Vitlök kryddpuré, chili och kummin och rör ytterligare någon minut. Tillsätt vatten, Knorr Grönsaksbuljong, lågsalt och Knorr Tomatino, bönor, oregano och rörsocker. Krydda med salt och peppar, koka upp och koka i någon minut.

Det sägs att man finner den Mexikanska matsjälen i landets sopptradition. Just soppa är en vanlig Sydamerikansk lunchrätt som ofta serveras med tillbehör som ris och en mindre sallad. Soppa säljs överallt på både gator och torg.

Läs även: Testa denna Shakshuka-inspirerade mexikanska gryta

Mexikansk soppa - grundrecept med köttfärs och bönor

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g köttfärs
• 2 gula lökar, finhackade
• 2 röda paprikor, urkärnade och tärnade
• 2 klyftor vitlök, hackade
• 2 msk olja
• 4 msk chilipulver
• 2 tsk malen spiskummin
• 1 l köttbuljong
• 1 limefrukt, pressad
• 300 g kokta blandade bönor
• 0,5 dl persilja och koriander, hackad

Till servering

• gräddfil, tortillachips, guacamole eller gott bondbröd

Gör så här

1. Fräs köttfärsen med lök, paprika och vitlök i oljan tills det får lite färg.
2. Tillsätt de torra kryddorna och fräs ett par minuter till.
3. Slå på buljongen och koka i 20 minuter.
4. Rör ner de kokta bönorna i soppan och låt det bli varmt.
5. Smaka av med salt, peppar och limejuice.

Svarta bönor i fokus - från snabbsoppa till klassisk garnering

Hela Svarta Bönor, La Sierra, 560g. Det perfekta tillägget till vilken mexikansk rätt som helst!

Snabb svarta bönor-soppa (4 portioner, 15 minuter)

Portioner: 4, tillagningstid: 15 minuter Ingredienser: 4,5 dl hela svarta bönor (inklusive buljong från burken), 4,5dl vatten, ¼ lök tärnad, 1 vitlöksklyfta, 1 matsked El yucateco Kutbil Ik XXXtra Hot Habanero Sås, 2,25dl färsk grädde, 2 tortillas, skurna i strimlor, 1 tsk salt, ¼ tesked peppar, 2 msk olja.

1. Blanda bönorna, buljongen, löken och vitlöken i en mixer.
2. Hetta upp oljan och stek upp tortilla stripsen. Lägg de sedan åt sidan.
3. Häll den blandade blandningen i oljan, tillsätt El yucateco XXXtra Hot Sauce, sedan tillsätt grädden, krydda med salt och peppar. Låt allt koka på svag värme i tre minuter.
4. Servera.

Krämig bön- och tomatsoppa med tortillaremsor och avokado

Ingredienser: 200g pinto (eller bruna) bönor, 1 gul lök, 4 vitlöksklyftor, 1 burk krossade tomater, 3 färska chili, 2 msk chilisås, 1/2 L hönsbuljong, 2 dl creme fraiche, 2 dl mozarella eller feta ost,8 majstortillas, 1 avokado, olja, salt.

Tillagning: låt bönorna stå i vatten över natten. Koka bönorna i en timma i vattnet, tillsammans med hälften av den grovhackade löken, två hela vitlöksklyftor och an nypa salt. Låt böngrytan svalna. Häll blandningen i mixern och kör tills det blir en jämn puré. Fräs resten av löken och vitlöken i olja i en gryta. Häll på tomaterna och låt det puttra i 20 minuter. Häll i bönpurén och låt blandningen sjuda tills den börjar tjockna. Häll i buljongen, salta om det behövs. Skär osten i små kuber. Skär tortillan i 2 centimeter breda remsor, knaperstek dem snabbt i olja. Rensa bort kärnorna ur chilin, strimla dem och fräs dem i olja. Skär avokadon i tunna klyftor. Häll soppan i serveringsskålar och garnera varje portion med en klick creme fraiche, ostkuber, tortillaremsor, lite stekt chili och nårga avokadoklyftor.

Läs även: Guide till soppa för många portioner

Pozole-inspirerat: festlig soppa med fläsk och anchochili

Denna mexikanska soppa med fläsk och anchochili är inspirerad av den mexikanska soppan pozole. Det är en festmåltid i Mexiko som traditionell kokas med hominy (nixtamaliserad majs) och äts med färska toppings som majs, spetskål, rädisor, avokado och lime. Servera gärna med Fullkornstortillas.

Ingredienser - soppa

• 800 g fläskkarré
• 1 1/2 tsk salt
• 3 msk olivolja
• 3 gula lökar
• 5 vitlöksklyftor
• 3 tomater
• 3 anchochili (ca 25 g torkad, för 4 port)
• 1/2 msk hel spiskummin eller 1 msk mald spiskummin (för 4 port)
• 2 msk tomatpuré
• 8 dl vatten

Topping

• 2 dl majskorn (frysta eller konserv)
• 1/3 spetskål (ca 100 g, för 4 port)
• 8 rädisor
• 1 avokado
• 1 lime
• 1 kruka koriander
• Till servering tortillabröd eller tortillachips

Gör så här

1. Soppa: Skär köttet i ca 5x5 cm stora bitar. Salta köttet och bryn det runtom i oljan i en gryta.
2. Skala och finhacka lök och vitlök. Skär tomaterna i klyftor. Kärna ur chilin.
3. Tillsätt lök, vitlök, tomatklyftor, chili, spiskummin, tomatpuré och vatten i grytan. Sätt på ett lock och koka sakta i 4 timmar.
4. Ta upp chilibitarna och 2 dl vätska (för 4 port). Mixa chili och vätska slätt.
5. Ta upp köttet och dra isär det till mindre bitar med en gaffel.
6. Blanda ner köttet och chilimixen i grytan. Koka upp och smaka av med salt.
7. Topping: Tina eller häll av majsen. Ansa och strimla spetskålen mycket fint. Ansa, skölj och skiva rädisorna fint, gärna på mandolin. Dela, kärna ur och gröp ut köttet ur avokadon och skär i tärningar. Skär limen i klyftor.
8. Servera soppan toppad med kål, rädisor, majs, korianderblad och avokado samt med limeklyftor och gärna tortillabröd eller tortillachips.

Grön pozole med skaldjur

Ingredienser: 4,5 dl förkokad majs pozole, 1,1 l vatten, 4 st tvättade råa, räkor (mediumstora), 1,1 dl tärnad fiskfilé, 1,1 dl skivad bläckfisk, 4 st små musslor, 1,1 dl La Costeña grön sås, 1 msk malen koriander, hackad romansallad, skivad rädisa, pressad vitlök, citronhalvor.

1. Koka hominyn tills den är mjuk och kornen öppnar sig (ca 40-45 min).
2. Tillsätt skaldjuren och fisken och koka i tre minuter på låg värme.
3. Blanda den gröna såsen med koriander tills såsen är tunn och sammetslen.
4. Blanda den gröna såsen och fisken med hominyn och låt koka i ytterligare tre minuter.
5. Smaka av med salt och peppar.

Rostad poblano- och potatissoppa

Ingredienser: 1 stor Poblano pepparfrukt, 2 storapotatisar, 4-6 koppar kyckling eller vegetabilisk buljong, 1 tsk Mexikansk oregano, 1/2 tsk malen kummin salt och peppar efter smak.

1. Skär potatisen i kuber och rosta med pepparfrukten i ugnen på 175 grader. Vänd på pepparfrukten 2 eller 3 gånger så de rostas jämnt.
2. Dra av skinnet på frukten och kärna ur den.
3. Blanda potatisen med pepparn och en del av buljongen, om du använder en blender gör det i omgångar.
4. Häll ner i en stor kastrull och koka upp.
5. Lägg till oregano, kummin, salt och peppar efter smak. Låt sjuda på låg värme under konstant omrörning.

Tortillas, texturer och serveringstillbehör

tortilla, avokado, små bitar torkad chili och ost. koriander, om det faller dig i smaken. fraiche. Buen Provecho!

Hetta upp oljan och stek upp tortilla stripsen. Lägg de sedan åt sidan. Skär tortillan i 2 centimeter breda remsor, knaperstek dem snabbt i olja. Skär avokadon i tunna klyftor.

Läs även: Recept: Thailändsk kycklingsoppa

Praktiska tips och genvägar

• Fräs köttfärsen med lök, paprika och vitlök i oljan tills det får lite färg. Tillsätt de torra kryddorna och fräs ett par minuter till. Slå på buljongen och koka i 20 minuter.
• Rör ner de kokta bönorna i soppan och låt det bli varmt. Smaka av med salt, peppar och limejuice.
• Krydda med salt och peppar, koka upp och koka i någon minut.

Näring och klimat

Energi2019 KJ / 482 kCal Fett32 g Salt2.8 g Kolhydrater10 g Protein38 g Klimatguide 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.

Sammanfattande tabell över sopptyper och nyckelingredienser

"Nopal" är en viktig ingrediens i det mexikanska köket och har används sedan aztekernas tid.

Populära inlägg:

• Pizzasås med färska tomater
• Odla Lila Grönkål: En guide
• så bakar du en somrig rulltårta med färska jordgubbar
• Recept på stekt potatis
• Lättlagad brysselkål – krämig variant