Kvitten (Cydonia oblonga) är en uråldrig frukt som man tror kommer från Asien, och den har odlats i Europa i tusentals år. Kvitten är ett lövträd som tillhör rosfamiljen men som bär äppleliknande frukter. Inte så goda att äta som de är, men man kan göra mycket roligt med dem.
Om kvitten - egenskaper och användning
Rosenkvittens frukter är väldoftande och goda, men också väldigt sura, så de passar bra att blanda med sommar- eller höstäpplen som börjat bli mjöliga. Frukten innehåller mycket c-vitamin, och sockerlag av kvitten sägs ha medicinska effekter mot diarré och dysenteri. Den passar sig alltså inte att äta, utan endast för marmelad, sylt och chutney.
Ju större andel kvitten, desto mer socker eller honung behövs för ett gott mos. Rent rosenkvittenmos blir snarare marmelad. KvittenmarmeladMarmelad på kvitten och citron smakar ljuvligt att äta som marmeladgodisar eller att njuta av på nybakade scones.
Grunderna - förberedelse av frukten
Tvätta kvitten noga i kallt vatten, men skala dem inte (kvittenskalet innehåller pektin). Skölj äpple och kvitten och skär bort skadat eller missfärgat skal. Halvera frukten och skär den i skivor. Lägg ner det skurna i bunken. Rensa bort kärnhusen från både kvitten och äpplen.
Läs även: Variationer av Korv med Äpple
Jag brukar inte ens rensa frukten, jag skär den i kuber med kärnhus och allt och kokar sedan frukten mjuk. Samla ihop alla kärnor och frön, knyt in dem i en servett/bomullsduk - lägg även detta i kastrullen.
Kvitten- och äpplemos - steg för steg
Klyfta kvitten, dela äpplena och lägg bitarna i en kastrull med ett par deciliter vatten. Koka under lock på svag värme i 10-20 minuter, tills frukten blivit mosig. Rör några gånger under tiden, så att den blir jämt kokad. Om vattnet kokar bort får man tillsätta nytt under kokningen.
Passera genom en vagga eller sil ner i en annan kastrull, koka upp igen och smaka av med socker eller honung. Proportionerna kan varieras efter smak och tillgång, från några kvitten för ge syra till ett mesigt äppelmos till ett kvittenmos som drygats ut med äpplen.
Kvittenmarmelad med citron - recept
Ingredienser: 1,6 kg kvittenfrukt, 1,2 l vatten, 5 citroner, 12 dl strösocker. Börja med att ställa in ett tefat i kylen. Häll vattnet i en kastrull och lägg i en skivad citron. Skär frukten i skivor och lägg dem i citronvattnet direkt (annars hinner frukten mogna). Skiva resten av citronerna och lägg i vattnet, men spara några skivor för dekoration!
Läs även: Fräscha sallader med spenat och äpple
Sjud alltsammans tills frukten är ganska mör, knappt en timme brukar vara lagom. Värm sockret i en stålskål i ugn (120 grader i 5 minuter), och rör sen ner det varma sockret i kastrullen med frukt. Koka tills frukten får en rosa färg, testa sen lite av marmeladen på fatet du haft i kylen. Om det snabbt bildas en hinna ovanpå och det rinner av fatet lite klumpigt är marmeladen klar.
Variationer och tips vid kokning
- Här har jag använt syltsocker som redan har pektin och konserveringsmedel.
- Jag skalade kvitten men det går bra att lämna fint skal på om man vill.
- Man kan koka upp mot 3 timmar på låg värme under lock. Kolla så det ej kokar torrt - späd då med lite vatten.
- Om du vill kunna skära marmeladen så lägg bakplåtspapper i en form och häll i fruktblandningen. Dekorera med citronskivor.
Skuren kvittenmarmelad, puré och användningsområden
Förra året gjorde jag också en skuren kvittenmarmelad, också en höjdare till ostbricka, eller som godisbitar rullade i strösocker. Kvittenmarmelad är gott till dessertost som här med ädelost och kex. Den färdiga sylten brukar vi ibland mixa innan vi häller upp i spritspåse, det beror lite på vad den ska användas till.
Det vi inte hinner ta hand om av både kvitten och äpple brukar vi göra till puré och frysa in. Den frysta purén använder vi sedan till allt möjligt, bland annat årets saffranssnurra. Lägg i kvitten, päron och kardemumma. Lägg i kvitten, äpplen och citronsaft.
Saft på kvitten och äpple
Smått & Gott. Blir 1,5 liter outspädd. En klassisk måltidsdryck med frisk smak och vacker ljust grön färg. Blanda vatten, citron och askorbinsyra i en rostfri bunke. Lägg ner det skurna i bunken. Låt kärnorna vara med. Skölj och klipp ner citronmelissen. Rör om och täck över. Tillsätt sockret i den avrunna saften. Rör tills sockret är helt smält. Häll upp drickan på rena flaskor. Förslut dem och förvara drickan i kyl.
Praktiska odlings- och skördtips
För fem år sedan satte jag fem kvittenträd här i trädgården. Det var ett impulsköp när jag var på Löddeköpinge plantskola, jag blev helt enkelt förtjust i det lilla trädet med sin fina bark och nästan runda löv. På våren blommar de med rosa blommor, och sedan kommer den ludna frukten som med tiden växer till enorma gula päronformade frukter. Årets skörd var så stor att de tunna grenarna nästan gick av. Så räkna med att denna klassiska marmeladfrukt blir ett återkommande inslag i vinterns bakverk och mackor.
Läs även: Smakrik vitkålssallad – variationer
Smakminnen och kultur
Namnet cydonia sägs härleda till Kydonia (Chania) på Kreta, då den var mycket vanlig under antikens dagar. Den användes bland annat vid bröllop, om bruden tog ett bett skulle hennes kyssar bli välsmakande. När jag var liten fick vi ofta kvittenmarmelad när vi hälsade på kusinerna i Tyskland. Där på en strandtomt vid Bodensjön serverades det färskt bröd med riktigt smör och så den här väldigt spännande frukten ihopkokad till en slät marmelad.
Snabba referenstips innan du börjar
- Tvätta frukten noga men behåll skalet för pektinet.
- Sjuda frukten mjuk i citronvatten med kärnor inlindade i duk för extra pektin.
- Justera socker efter andel kvitten - mer kvitten kräver mer socker eller honung.
- För saft: använd askorbinsyra och citron för färg och frisk smak, sila och förvara kylt.
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
