Ägg i tomatsås var det här! Eller huevos rancheros som det kallas. Eller shakshuka, eller eggs in purgatory… eller ägg i skärselden som det blir på svenska. Den här maträtten har sin egen variant i olika delar av världen, och heter olika beroende på om den serveras i Mexico eller Mellanöstern.
Om rätten
Oavsett så är grundidén att man gör sig en tomatsås som gärna får göras extra mättande med bönor i, knäcker ner några ägg som får bakas färdiga i tomatsåsen, och toppar det hela med allsköns goda grejer. Den är också en lyxigare frukost som blir mättande tack vare bönorna. Shakshuka (ibland stavat Shakshouka) är en nordafrikansk rätt och betyder ungefär ”blandning”. Det är också vad det är. I denna färggranna panna blandas härliga kryddor och goda smaker.
Förberedelser och näringsinnehåll (per portion)
Näringsinnehåll (per portion): 2.617 kJ / 625 kcal, 24,4 g Fett, 28,4 g Protein, 67,3 g Kolhydrater.
Ingredienser (för 2 personer, mexikansk touch)
- 1 gul lök (eller 1 silverlök i vissa varianter)
- 2 msk olivolja
- 1 burk krossade tomater
- Tärnade tomater enligt receptet
- Hackad chili eller jalapeño (efter smak)
- Mald koriander, lagerblad och kryddpeppar (eller spiskummin, rökt paprikapulver)
- 1 frp blandade bönor (400 g) eller 1 burk svarta bönor
- Kikkoman Naturligt bryggd sojasås (en skvätt enligt smak)
- 4-8 ägg beroende på variant (i recept finns både 4 och 2 men anpassa efter portioner)
- 1 dl riven cheddarost (valfritt)
- Avokado, färsk koriander eller persilja till servering
- Salt, svartpeppar, eventuellt limejuice
- Baguette eller tortillabröd att servera med
Steg-för-steg (enkelt sätt)
- Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Stek den hackade löken tills den blir mjuk.
- Tillsätt tärnade tomater, hackad chili och mald koriander, lagerblad och kryddpeppar. Stek allt i cirka 5 minuter.
- Tillsätt bönorna, Kikkoman Naturligt bryggd sojasås och låt koka i ytterligare 5 minuter. Knäck äggen ovanpå.
- Sänk värmen och täck pannan med ett lock. Koka tills äggvitan är ogenomskinlig.
- Strö över sesamfrön före servering. Servera med avokado, färsk koriander och en baguette.
Gör 4 små gropar i tomatröran med en sked, och knäck ner ett ägg i varje grop. Peppra lite, strö över 1 dl av cheddarosten mellan äggen och lägg på ett lock på stekpannan. Låt puttra på svag värme tills äggen bakats något och har lite stadga, det tar ca 5 minuter.
Läs även: Guide till mexikanska soppor och smakrik hetta
Alternativt tillvägagångssätt och smaker
Grovhacka löken och låt den mjukna i smör i en stekpanna. Lägg i sköljda bönor och rör i tomatpuré, äppelcidervinäger, krossade tomater samt alla kryddor och örter. Låt allt puttra ihop till en fylligtomatröra i cirka 10-15 minuter.
Fräs löken i oljan. Tillsätt resten av ingredienserna och koka ihop tills nästan all vätska försvunnit. Hetta upp 1 msk olja i en panna, tillsätt löken och fräs på medelvärme i 5 minuter tills den blir genomskinlig. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 2 minuter.
Serveringsförslag
- Servera med avokado, färsk koriander och en baguette eller tortillabröd.
- Jag toppar alltid med färskriven cheddarost, de har ett litet paket på 200 gram cheddar på min ICA-butik som jag brukar köpa till det ändamålet.
- Skär avokadon i bitar och servera vid sidan av.
- Du kan också komplettera med kokt bulgur eller ris för middag istället för bröd.
Tips och variationer
- Alla har lite olika saker i sin shakshuka. En del lägger paprika och andra använder bönor.
- Detta är en av min mammas favoriträtter dessutom.
- Den passar ju lika bra till lunch eller middag. Då kan man komplettera med exempelvis kokt bulgur eller ris.
- Servera med färsk persilja eller lite timjan om du inte gillar koriander.
- En annan smidig fredagsrätt med mexikansk känsla är fintacos med biff, guacamole och gruyère.
Exempel: Mexican Red Salsa och Refried Beans (komplement till rätten)
| Moment | Nyckelingredienser |
|---|---|
| Mexican Red Salsa | Gul lök, olivolja, vitlök, krossade tomater, jalapeños, chilipulver, spiskummin |
| Refried Beans | Olja, silverlök, vitlök, svarta bönor, grönsaksbuljong, chilipulver, spiskummin, oregano, limejuice |
Gör så här (kort)
Fräs löken och tillsätt vitlök och kryddor. Tillsätt bönor, buljong och kryddor och låt puttra. Fräs lök till tomatsåsen, tillsätt krossade tomater och koka ihop. Gör gropar i såsen och knäck i äggen. Täck pannan och sjud tills äggen är klara.
Praktiska kökstips
- Sätt ugnen eller håll brödet varmt om du rostar baguetten: Dela brödet både på längden och bredden. Placera det på en plåt med bakplåtspapper, ringla över lite olivolja och krydda med salt.
- Ta fram en sked och gör små gropar (till äggen) i tomatsåsen. Täck stekpannan med lock eller folie och sjud i 7-10 min eller tills äggvitan är ogenomskinlig och äggulan puffat upp sig men fortfarande är mjuk.
Denna shakshuka med krossade tomater, bönor och ägg är ett typiskt exempel på en lyxigare frukost. Det är en väldigt enkel och snabb maträtt, men samtidigt festlig och riktigt god.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Läs även: Recept: Indisk gryta
