Baka denna underbara kolaäppelkaka som är mjuk och saftig, lite kladdig med sega kanter. Oerhört god kolasmak från farinsockret gifter sig fint med äpplen och mandel. Äpplen och mandel passar utmärkt ihop. Mandelmjöl i smeten ger både god smak och en fyllig kaka som håller sig saftig länge.
Vad du behöver
- Smör
- Ägg
- Strösocker eller råsocker
- Farinsocker (för kola-karaktär)
- Mandelmjöl
- Vetemjöl (kan minskas eller ersättas)
- Bakpulver
- Vaniljsocker
- Äpplen (välj fasta sorter som Granny Smith eller Ingrid Marie)
- Eventuellt mandelspån eller hackad mandel
- Eventuellt mjölk eller grädde
Tips om ingredienser och variationer
Välj fastare och mindre saftiga äppelsorter som t.ex. Granny Smith eller Ingrid Marie (mina äpplen på bilden är Ingrid Marie, från vårt träd). För att minska vätskeinnehållet kan du snabbt steka eller baka äpplena innan de läggs i kakan. Detta hjälper också till att koncentrera smaken. Blir också god med päron eller blanda päron och äpplen.
Man kan även byta ut mandelmjölet mot vetemjöl om man hellre vill det. Tål du inte mandel, erssätt med hasselnötsmjöl. Behöver du göra äppelpajen helt glutenfri, tänk på att använda glutenfria havregryn. I stället för sirap så använder jag fibersirap. Rårörsocker kan bytas mot strösocker.
Grundrecept - steg för steg
Skala, kärna ur och dela äpplen samt skär i klyftor. Lägg äppelskivorna i en smord ugnsform och blanda med sötning, kanel, kardemumma och citronsaft. Häll smeten i formen. Häll smeten jämnt över äppelskivorna i formen.
Läs även: Mandelkakor utan Gluten
Mät upp kanel och råsocker (eller strösocker) i en djup tallrik eller plastpåse. Mät upp ägg, strösocker och farinsocker i en bunke. Vispa till en jämn pösig smet. Tillsätt bakpulver, mandelmjöl och det smälta smöret. Rör ihop till en smet.
Värm upp mjölk så det sjuder och lägg sedan i smöret samt ta av från värmen. Häll socker och ägg i en bunke. Vispa 3 minuter till luftig konsistens. Vispa i mjölk- och smörblandningen i bunken med ägg och socker. Tillsätt vetemjöl och mandelmjöl.
Häll smeten en smord och bröad springform samt fördela äppelklyftorna överst. Strö över hackad mandel. Strö över pärlsocker. Grädda i ca 45 minuter i nedre delen av ugnen.
Alternativt fylligare recept med mandelmassa
200 g mandelmassa, 1 citron (skalet och saften), 100 g rumsvarmt smör, 3 ägg, 1/2 dl strösocker, 2 dl mandelmjöl, 2-3 söta äpplen (gärna Jazz), 1/2 dl mandelspån eller mandelsplitter, 1 1/2 msk råsocker.
Läs även: Enkla mandelmusslor med mandelmjöl
Gör så här: Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn. Riv yttersta skalet från citronen och pressa ur saften. Vispa mandelmassan med smöret på låg hastighet med en elvisp. Tillsätt äggen ett i taget och sedan socker, mandelmjöl, citronskal och -saft. Häll smeten i en smord pajform ca 27 cm i diameter (för 8 bitar). Skala och skär äpplena i skivor. Tryck ner skivorna lätt, men tätt i kakan. Strö över mandel och toppa med råsocker. Grädda kakan i mitten av ugnen ca 20 minuter eller tills den får fin färg. Låt kakan svalna. Till servering: Pudra gärna kakan med florsocker vid servering.
Tids- och serveringsråd
Baka gärna din äppelkaka en dag i förväg, den blir bara saftigare och godare av att stå till sig ett tag! Kakan kan bakas i god tid i förväg och är lika god dagen efter. Kakan kan även frysas in. Låt pajen vila minst 30 min för att täcket ska ”sätta sig”. Servera pajen med råkrämen. Servera kakan som den är eller med lättvispad grädde. Passar varm eller kall som efterrätt. Då gärna med lättvispad grädde eller vaniljglass till. Grädden kan smaksättas med lite någon msk florsocker och något krm vaniljsocker om du vill.
Små justeringar och erfarenheter
Receptet har uppdaterats med mindre mängd strösocker (tidigare 1 dl, nu 0,5 dl) och kortare tid i ugnen. Ja det kan nog bli bra, men ta bara halva mängden vetemjöl, d.v.s. 1 dl. Jag tog mandel med skal. Överkurs är skållad mandel. Hackad mandel kan uteslutas eller bytas mot hasselnötter, valnötter, pistage eller flagad kokos.
Enkla mått och exempel på ingredienslista för en kaka
| Ingrediens | Mängd (exempel) |
|---|---|
| Ägg | 3 st |
| Strösocker eller råsocker | 0,5-2 dl beroende på receptvariant |
| Farinsocker | 1-1,5 dl (ger kola-smak) |
| Mandelmjöl | 1-2 dl |
| Vetemjöl | 0-3,5 dl (kan minskas eller uteslutas) |
| Smör | 100 g |
| Äpplen | 2-4 st |
| Bakpulver | 1-2 tsk |
Serveringsförslag och variationer
- Servera med lättvispad grädde smaksatt med florsocker och vanilj eller med vaniljglass.
- Byt ut mandelmjöl mot malda hasselnötter om du vill ha en annan nötkaraktär.
- För mindre vätska i fyllningen, förgrädda eller stek äppelskivorna snabbt innan de läggs i formen.
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: baka med mandelmjöl
