Ser du fram emot att sätta igång att laga mat med en ny gjutjärnsgryta? Precis som när det gäller relationer i allmänhet kan det vara svårt att hitta en partner för livet, och det gäller även grytor. Men när det gäller just gjutjärnsgrytor finns lyckligtvis bara två sorter att förhålla sig till: den med emalj och den utan.
Varför välja Le Creuset?
Franska Le Creuset har levererat högkvalitativa köksredskap ända sedan 1925. En stark hantverkstradition och ett fokus på innovation har lett till produkter av högsta kvalitet, vilket också givit varumärket ett mycket gott rykte. Den ikoniska gjutjärnsgrytan från Le Creuset blev känd för sin ikoniska design och överlägsna funktion. Grytorna har löpande förbättrats och idag är det en tidlös favorit som skänker mycket glädje under matlagningen.
Användning på induktionshäll
Ja, alla Le Creusets gjutjärnsprodukter kan användas på alla typer av spisar, inklusive induktionshäll. Vid användning på induktionshäll ska man alltid använda en platta som motsvarar den rostfria stålplattan i bottnen av produkten. Om en produkt med liten rostfri stålplatta används på en för stor induktionsplatta kan detta medföra att det magnetiska fältet försvagas och därmed inte avger tillräckligt stark värme. I vissa fall kan plattan inte "känna igen" produkten.
Allmänna regler för ett långvarigt förhållande med din gryta
- Grytan kan repas av metallredskap och vill helst att du använder köksredskap i trä, plast eller silikon.
- När du ska flytta grytan, använd musklerna och lyft i stället för att dra den över hällen, eftersom det kan skada både själva hällen och grytans botten.
- Diska grytan noggrant, även på undersidan. Fett och olja som bränner sig fast på undersidan genererar så pass mycket värme att det du har i grytan kan brännas vid - även vid låga temperaturer.
- Ställ aldrig in fuktiga grytor i skåpet. Torka av grytan ordentligt och placera den i ett torrt skåp, eller på ett ställe utan ånga och fukt.
Så tar du bäst hand om en emaljerad gjutjärnsgryta
Emaljen på gjutjärnsgrytor kan vara lite känslig, därför ska du inte pressa den för hårt. Ge grytan tid att bli riktigt varm helt igenom. Börja på låg temperatur och öka sedan värmen gradvis. Se till att hela botten är täckt med vätska, olja, fett eller smör. När gjutjärnet har värmts upp och stämningen är god, kan matlagningen fortsätta på låg och medelhög temperatur. Den här typen uppskattar även lite uppmärksamhet, så håll alltid ett öga på grytan. Och låt den aldrig torrkoka.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Ställ alltid in värmen 1-2 snäpp lägre än du brukar. Gjutjärnet leder värme på ett imponerande bra sätt, och när det väl blir varmt blir det glödhett. Gjutjärnet behöver också tid på sig för att svalna.
Diskning och temperaturchock
Diska grytan för hand. Undvik diskmaskinen eftersom den gör att grytan tappar både glans och emalj. En emaljerad gjutjärnsgryta är en lugn typ som inte gillar stora förändringar, därför bör du alltid låta grytan svalna innan du diskar den. En varm gryta kan få en temperaturchock om du häller kallt vatten i den. Det gör att emaljen kan skadas vilket kan leda till att idyllen krackelerar.
Ta bort envisa fläckar
När matrester bränner fast i grytan och inte går bort i en grundlig disk, kan du fylla grytan med varmt vatten och låta den stå i 15-20 minuter. Sedan diskar du den som vanligt. Om matresterna fortfarande inte ger sig kan du försiktigt gnugga med en nylonsvamp eller en mjuk skurtrasa. Se hursomhelst till att hålla stålsvampar, stålull och skurmedel långt borta från emaljen. Om du upptäcker ljusa fläckar och märken av metall (orsakade av metallredskap), kan du enkelt skrubba bort dem med Le Creusets rengöringsmedel «Pots & Pans».
Matt svart emalj: patina och hög yttemperatur
En gjutjärnsgryta med matt emalj är en robust och stadig typ som klarar en hög yttemperatur. Men det är inte samma sak som maxvärme på hällen. Nej, för med gjutjärn uppnår du hög yttemperatur genom att låta grytan bli varm helt igenom med en jämn medelvärme. Du bör göra det till en vana att sänka temperaturen ett par snäpp när grytan har fått den temperatur du vill ha. Den matta, svarta emaljen får efter upprepad användning en beläggning av patina (en svartbrun yta). Patinan är resultatet av naturliga oljor och fett från maten som bränns in i den varma ytan. Undvik att diska bort patinan då den förbättrar stekförmågan och motverkar att maten fastnar.
Läs även: Recept: Indisk gryta
Gjutjärn utan emalj: naturlig fettpatina
Varje gång du briljerar med dina kockfärdigheter med en gjutjärnsgryta, adderar du en naturlig fettpatina till beläggningen. Den brunsvarta hinnan kommer efterhand att fungera i princip på samma sätt som en nonstick-beläggning. Innan du går igång med att skapa din första måltid i grytan, kan du gärna "steka in den" med en neutral olja. Det ger grytan en naturlig patina, på samma sätt som maten.
Steka in gjutjärn: steg för steg
- Sätt på fläkten och följ de här stegen:
- Ta i en neutral olja i grytan i ett cirka 1 cm tjockt lager.
- Använd låg till medelhög värme - och ge grytan gott om tid att bli varm i kläderna. Om det inte börjar ryka från grytan inom 10 minuter kan du höja värmen.
- När oljan har blivit ljummen, gnider du in oljan i kanterna med en bit hushållspapper.
- Låt grytan stå på hög värme tills den börjar ryka. Stå bredvid och ha hela tiden uppsikt, så att oljan inte tar eld.
- Grytan får inte bli torr, därför måste du vid behov fylla på med olja.
- Låt grytan stå kvar på hög värme i ett par minuter innan du stänger av hällen.
- När oljan har svalnat till ungefär 40-50 grader, häller du bort överflödig olja. OBS! Häll inte oljan i diskhon.
- Använd hushållspapper och gnid in oljeresterna ordentligt över hela grytan.
Enkel diskning för matt emalj
Även om gjutjärnsgrytor med matt emalj är både stabila och tåliga, finns det en sak som de är lite känsliga för. Den behöver nämligen lite tid för sig själv för att svalna efter matlagningen. Häll för allt i världen aldrig kallt vatten i en het gryta. Då får den en temperaturchock. När grytan har svalnat kan den diskas i enbart varmt vatten - utan diskmedel.
Blir fastbrända matrester i grytan ett irritationsmoment? Ta det lugnt, räkna till 10 och följ det här tipset: Fyll grytan med vatten och lägg i en maskindiskmedelstablett. Värm grytan på medelhög värme och låt lösningen sjuda i cirka 25 minuter. Ta-da! Nu är din gryta skinande ren igen.
Rengöring av gjutjärn utan emalj
Som nämnt ovan är det smidigaste och lindrigast om du låter din gjutjärnsgryta svalna lite grann efter användning innan du diskar den. Rengör sedan den med hett vatten och en diskborste. Torka torrt med en handduk eller med hushållspapper. Du kan även låta den självtorka på svag värme på spisen. Till sist: Applicera olja på en bra bit med hushållspapper och smörj in din gryta.
Är din gjutjärnsgryta väldigt smutsig och i behov av en ansiktslyftning? Prova att skölja den i hett vatten när den fortfarande är varm. Var beredd på att det kommer “fräsa” och ryka. Häll i flingsalt och använd den mjuka sidan på en hushållssvamp till att gnugga. Skölj sedan av den med vatten. Låt din gjutjärnsgryta eller panna självtorka på svag värme på spisen. Avsluta med att hälla på olja i grytan och värm försiktigt på spisen i cirka 15 min. Om någon del av grytan blir torr så häll på mer olja.
Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning
Rost och återupplivning
Om du upptäcker rost i din gjutjärnsgryta så kan du börja med att diska den med hett vatten och en vanlig diskborste. Torka ur den ordentligt med hushållspapper. Olja sedan in grytan och låt den stå över natten. Gnugga bort rosten med hushållspapper.
Ugnsanvändning och stengods
Varje produkt från Le Creuset är designad för att uppfylla mångskiftande behov i matlagningen och för att vara optimalt användarvänlig. Vänligen läs igenom den här bruksanvisningen innan du använder din produkt från Le Creuset för första gången. Stengods är lämpligt att använda i ugnen i upp till 260° C och under ugnens grillelement. Vid användning i ugnen bör stengodset alltid ställas på ett galler. Använd alltid grytlappar när du hanterar varma formar. Le Creusets stengods kan användas i mikrovågsugnen.
Varningar och garantier
- Viktigt. Använd aldrig dina stengodsprodukter över öppen eld, detta gäller även din grill oavsett typ och utformning.
- Tillsätt inte vätska till maten under tillagning i en stengodsprodukt medan produkten är varm och placerad i ugnen. Detta kan orsaka att produkten spricker.
- Le Creuset lämnar 10 års garanti på produkter i stengods.
Praktiska tips och vanliga missuppfattningar
Värmen fördelas jämnt och effektivt i pannans botten och på dess sidor, och det uppstår aldrig några hot-spots som förstör maten. Pannan ska alltid täcka kokplattan/gaslågan. Vid keramiska kokplattor eller induktion får pannan aldrig dras över ytan eftersom detta kan skada spisens yta och/eller pannans botten. Pannan bör ALDRIG användas vid maximal värme eftersom överhettning kan skada non-stick beläggningen (för Toughened- och non-stick-produkter). Tillsätt lite smör eller olja innan pannan värms upp. Detta kommer att förbättra bryningsprocessen som sätter smak på maten. Oljan/smöret får aldrig värmas upp så mycket att det börjar ryka.
Var noga med att läsa produktspecifika rekommendationer: Le Creusets gjutjärnsgrytor är tillverkade av bland annat 85 % återvunnet järn och stål. Eftersom sandformarna bryts varje gång efter användning är varje gryta helt unik. I varje steg i processen inspekteras grytorna noggrant, för att kunna säkerställa att grytorna håller en god kvalité. Så många som 40 hantverkare undersöker att varje gryta från Le Creuset uppnår den högsta tänkbara kvalitén innan den når kunden.
Snabb referenstabell: temperatur och skötsel (översikt)
| Produkt | Spistyp | Ugnstemperatur | Diskning |
|---|---|---|---|
| Emaljerad gjutjärnsgryta | Alla, inklusive induktion | Ofta tål ugn upp till 260° C (se produkt) | Handdisk rekommenderas, undvik temperaturchock |
| Gjutjärn utan emalj | Alla, inklusive induktion | Se produkt; värm gradvis | Varmt vatten, undvik diskmedel, olja in efteråt |
| Toughened/non-stick | Alla, inklusive induktion | Kan användas i ugn (se produkt) | Handdisk rekommenderas för lång livslängd |
Sammanfattande skötselråd
- Läs igenom bruksanvisningen innan första användning.
- Diska alltid med varmt vatten och undvik starka slipmedel.
- Använd köksredskap i trä, silikon eller plast för att skydda emalj.
- Låt produkten svalna innan disk och undvik plötsliga temperaturförändringar.
- Stek in gjutjärn utan emalj för bästa non-stick-effekt över tid.
- Lyft grytan vid förflyttning istället för att dra den över hällen.
En gjutjärnsgryta är en säker investering, förutsatt att du sköter den rätt. Det är lite jobb och lite att tänka på men så får du en mycket bra gryta med väldigt lång hållbarhet också.
