Lax i ugn är en klassisk favorit som hela familjen älskar. Lax i ugn är mycket enkelt att tillaga, man kryddar den och sedan sköter den sig helt själv i ugnen.
Grundrecept: enkel laxsida eller filé i ugn
Världens godaste lax i ugn smaksätter du med salt, peppar och rivet citronskal. Det är enkelt att laga lax i ugn - lägg laxfilén eller laxsidan i en ugnsform med skinnet ned, ringla olja över laxen och krydda. Lägg laxen i en smord ugnsform. Ringla över olja och strö över salt, peppar och citronskal. Ställ in i mitten av ugnen ca 25 minuter eller tills laxen har en innertemperatur på 52-56°C.
Ingredienser (ca 1 1/4 kg färsk laxfilé utan skinn)
- 2 msk olja
- 1 1/2 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 1 msk finrivet citronskal
Tider och temperaturer - hur du får perfekt resultat
Det tar runt 25 minuter på 175°C i ugnen, så du hinner förbereda en god kall sås till lax. Sätt ugnen på 175°. Ta bort eventuella ben från laxen. Lägg laxen i en ugnssäker form med skinnsidan nedåt. Strö på salt och peppar. Tillaga laxen mitt i ugnen ca 30 min till 54° innertemperatur.
Vill du ha mer färg på laxens yta kan den tillagas i 225°, minska då tillagningstiden till ca 20 min. Ska du tillaga lax till många, t ex en hel laxsida som väger 1 1/2 - 2 kilo sänks ugnstemperaturen till 150° så att fisken hinner bli färdig rätt igenom. Beräkna ca 40 min tillagning. Använder du fryst lax tinar du fisken innan den tillagas.
Läs även: Variationer av baconris
Lax i ugn - recept, tid och temperatur: tillagning: 5 minuter, i ugn: 30 minuter. Lax ska inte vara i ugnen under särskilt lång tid. Den kan snabbt bli torr om den bara får några få minuter för länge.
Tumregler för stektid
- Laxfilé: 12 min. / 180º (som riktmärke för mindre filéer)
- Styckfrusna laxfiléer à ca 110 g: behöv ungefär 18-20 min. i ugnen istället för 12
- Hel laxsida 1½-2 kg: sänk till 150° och beräkna ca 40 min
Innertemperatur och hur du avgör när laxen är klar
En stektermometer är ett bra sätt att undvika att laxen i ugnen blir överkokt. Om du använder en stektermometer ska laxen tas ut ur ugnen när den har uppnått en kärntemperatur på ca 47 grader - oavsett storleken på din laxbit. Lax i ugn är perfekt när den har en kärntemperatur på 48-49 grader. Perfekt lax: 48-49º i mitten. Sätt in termometern där laxen är som tjockast och ställ in den på 47 grader. Ta ut laxen när termometern har nått ca 47 grader och låt den vila en stund. När laxen vilar utanför ugnen stiger temperaturen normalt några grader extra i mitten.
Att använda fryst lax
Ja, du kan använda frusen lax till lax i ugn. Det bästa resultatet får du genom att tina laxen i kylskåpet. Vid långsam upptining förlorar laxen mindre saft än om du tinar upp den snabbt i mikro eller i rumstemperatur. Ska det gå snabbt, så tina laxen i en skål med kallt vatten. Se till att laxen är inpackat i en tät fryspåse så det inte kommer in vatten till laxen.
Om du har väldigt bråttom, kan du också lägga in den frusna laxen direkt i ugnen och ändå få ett någorlunda bra resultat. Räkna med att laxen behöver 5-15 min. extra i ugnen vid 200 grader, en än laxen var färsk, beroende på storlek.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Laxpaket (en papillote) och bakplåtspapper vs aluminiumfolie
Laxpaket i ugn, även kallat lax en papilotte, gör du genom att linda in laxen i bakplåtspapper tillsammans med grönsaker och örter. Detta gör laxen extra saftig eftersom den "ångar" i sin egen saft. Om du lägger syrliga saker som citron och lime i ditt laxpaket så välj alltid bakplåtspapper. Syrliga matvaror som lime och citron är tillbehör som vi gärna har till fisken när vi lagar lax i ugn. Och syran kan dra aluminium ur aluminiumfolien, så det kommer över till maten.
Smaksättningstips och variationer
Gnid in fisken med rivet citronskal och hackade örter, t ex dill, timjan eller dragon. Strö över finhackad röd och grön chili (spansk peppar) och stänk på några droppar sesamolja. Garnera laxen med lime och koriander och servera den till en varm nudelsallad.
Pensla laxen med japansk soja före tillagningen. Servera den med wasabimajonnäs och ris blandat med frästa grönsaker. Du kan också prova att lägga på pesto, vitlöksolja, teriyakisås, lite honung eller sweet chilisås på laxen. TIPS: Laxen är så fet i sig själv att det inte är nödvändigt att smörja in den med extra olja eller smörklumpar innan du sätter in den i ugnen. Men det ger lite extra smak om du gör det.
Såser och tillbehör
Lax i ugn med en god sås är ljuvligt gott. Lax är så saftig i sig själv att en sås inte är absolut nödvändig. Lagar du laxpaket kommer saften från paketet i sig själv utgöra en bra "sås". Men annars passar ljusa, syrliga såser som till exempel citron-sås eller hollandaisesås, bra till laxen.
Ett annat bra alternativ är att göra en kall sås/dipp av till exempel grekisk yoghurt, kvarg, skyr eller creme fraiche blandat med till exempel riven lök, hackade färska örter (till exempel dill, purjolök, citronmeliss eller persilja) och krydda med salt, peppar, curry eller chili. Ett annat tips: Gör en enkel getostkräm att servera till laxen: mosa getost (200 g) med en gaffel och blanda med crème fraiche (2 dl). Smaka av med 1 tsk honung och krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Serveringsförslag
- Romsås, potatis och sallad
- Potatismos - vansinnigt gott och mycket enkelt
- Hasselbackspotatis som festligt tillbehör
- Grönsaker: sauterade, bakade eller ångade
- Sallad, ris eller krämig pasta
- Nudelsallad vid asiatisk smaksättning
Förbered grönsaker och fyllningar
Skiva champinjonerna, hacka löken, strimla purjolöken och skär paprikan i mindre bitar. Hacka persiljan grovt. Fräs allt med smör i kastrull. Smaka av med salt och vitpeppar. Stek laxbitarna hastigt i ganska het panna så fisken får färg. Lägg över laxbitarna till långpannan. Salta, peppra och pensla med smält smör. Efterstek 6-7 minuter i 200 graders ugn.
Hållbarhet och hur du använder rester
Rester från lax i ugn kan hålla sig 1-2 dagar i kylskåp. Hållbarheten beror på hur länge laxen stått framme på matbordet, innan den sattes in i kylen. Så förpacka dina lax-rester och sätt in den i kylskåpet så snabbt som möjligt - så kan den hålla sig i två dagar.
Det finns massor av goda saker du kan använda din rester från lax i ugn till. Pasta med lax - perfekt middag till dagen efter. Vill du ha den enkelt kan du bara vända ner den varma kokta pastan med dina laxrester, en skvätt olivolja, salt, peppar och lite parmesan eller en matsked pesto - gärna med några körsbärstomater och färska örter. Omelett med lax - perfekt till både morgon, middag och kväll. Laxsallad - en laxrest är perfekt för att göra laxsallad.
Näringsinnehåll och hälsa
Lax är en fet fisk. JA! Även om lax gör till en av tungviktarna i kalori-skalan är varenda gram av laxen fullspäckad med nyttiga saker - ämnen som det kan vara svårt att få från andra källor. Det är särskilt laxens höga innehåll av omega-3-fettsyror, särskilt n-3-fettsyrorna DHA och EPA, som gör laxen till en hälsosamt produkt.
Det är cirka 228 kalorier i 100 gram odlad lax. En standardportion av laxfilé är cirka 110 g = 225 kalorier. Enligt Livsmedelsverket innehåller odlad fjordlax ungefär 210 kalorier pr. 100 g lax, medan kaloriinnehållet är 160 kalorier pr. 100 g för vild regnbågslax. Eftersom lax i sig är relativt kaloririk bör du komplettera med mycket grönsaker om du vill ha en näringsmässigt balanserad måltid.
Praktiska tips och sista minuten-råd
Det är en ren njutning att sticka gaffeln i en perfekt tillagad laxbit. Så här tillagar du enkelt god och saftig lax i ugnen. OBS: Använd samma procedur när du tillagar en större bit lax eller en hel laxsida i ugnen. Justera bara tillagningstiden något. Viktigt är att alltid använda termometer vid tillagningen så att fisken inte blir för mycket tillagad. Då blir den torr och tråkig.
TIPS: Laxen är så fet i sig själv att det inte är nödvändigt att smörja in den med extra olja eller smörklumpar innan du sätter in den i ugnen. Men det ger lite extra smak om du gör det. Du kan också prova att lägga på pesto, vitlöksolja, teriyakisås, lite honung eller sweet chilisås på laxen.
Snabbvariant och små bitar
Har du svårt att avgöra om laxen är klar är en stektermometer en bra hjälp för att laga perfekt lax i ugn. Stick ner en gaffel i laxköttet. När laxen är färdig delar laxen lätt på sig, och är fast och inte rå, i köttet.
Receptidéer och variationer att prova
- Lax med rivet citronskal och dill
- Laxpaket med grönsaker i bakplåtspapper
- Penslad med soja och serverad med wasabimajonnäs
- Lax med sesamolja, chili och nudelsallad
- Lax i ugn med potatismos
Här har vi samlat våra bästa recept på lax i ugn. Vi garanterar att både smaken och nyttigheten är i topp i alla våra recept. Smaklig måltid!
