Färsk pasta är en konst och en njutning som många älskar, och med Per Morbergs recept kan du enkelt skapa läckra pastarätter med hemmagjord pasta och smakrika såser. Att laga pasta från grunden ger en otrolig smakupplevelse och möjligheten att variera både form och innehåll efter eget tycke. Här presenterar vi flera av Per Morbergs bästa recept och tips för att lyckas med färsk pasta, inklusive pastadeg, klassiska pastasåser och kötträtter.
Ingredienser och utrustning för hemgjord pasta
Den grundläggande pastadegen består oftast av få enkla ingredienser: mjöl, ägg, salt, vatten och olivolja. Per Morberg rekommenderar durumvetemjöl för bästa resultat och har även knep för att påverka smaken, till exempel en nypa salt eller lite örter i degen. För utrustning kan du välja mellan traditionella redskap som kavel och kniv, eller använda en köksmaskin som KitchenAid med pastatillbehör för snabbare och prydligare resultat.
- Ägg
- Durumvetemjöl
- Salt och vatten
- Olivolja
Med en stark arm eller maskinhjälp kan du lätt knåda, kavla och skära pastan i önskade former - spaghetti, tagliatelle eller lasagneplattor.
Så gör du Per Morbergs pastadeg - steg för steg
- Häll upp 5 dl durumvetemjöl i en hög och gör ett hål i mitten.
- Knäck i 3 ägg, tillsätt 2 krm salt, 2 msk vatten och 2 msk olivolja i hålet.
- Vispa försiktigt med en gaffel så ägg och olja blandas med mjölet.
- Blanda ihop degen genom att fösa ned mjölet lite i taget tills en smidig deg bildas.
- Knåda degen i minst 6-8 minuter tills den är mjuk, blank och elastisk.
- Låt degen vila inlindad i plastfolie cirka 30 minuter i kylskåp.
- Dela degen i fyra delar och kavla ut tunt på mjölat bakbord eller använd pastamaskin.
- Skär eller sporra ut önskad pastasort och låt pastan torka en stund för att underlätta kokning.
Tips för glutenfri pasta
För glutenfri pasta rekommenderas att använda glutenfritt mjöl tillsammans med ägg och xantangummi som gör degen elastisk utan gluten.
Läs även: Mångsidig rödkål
Koka färsk pasta - al dente är viktigt
Färsk pasta kokar snabbare än torkad och bör kokas 3-4 minuter i rikligt saltat, stormkokande vatten. Rör om då och då så att pastan inte klibbar ihop. Kontrollera efter cirka 60-90 sekunder för att följa hur konsistensen utvecklas och undvik överkokning.
Krämig pastasås med salsiccia - Morbergs populära recept
En av Morbergs utmärkta pastasåser är den krämiga salsicciasåsen, en lättlagad sås baserad på färsk salsiccia, vitlök, passerade tomater och grädde, smaksatt med tomatpuré och vitt vin. Denna sås passar lika bra till vardags som till fest.
Ingredienser (4 portioner):
- 4 färska salsicciakorvar
- 3 klyftor vitlök
- 2 dl vispgrädde
- 3 dl passerade tomater
- 2 msk tomatpuré
- 1-2 dl vitt vin
- Olivolja, smör
- Örter: oregano, timjan, persilja
- Salt och nymalen svartpeppar
- 4 portioner pasta (valfri sort)
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
- Hetta upp olivolja i en panna, pressa i vitlöken och sautera försiktigt utan att den tar färg, lägg vitlöken åt sidan.
- Hetta upp smör och olja i pannan, sprätta upp salsicciakorvarna och kläm ut fyllningen i pannan. Fräs tills den får lite färg.
- Häll tillbaka vitlöken, tillsätt grädde, tomater, tomatpuré och vin. Smaksätt med örter, salt och peppar och låt puttra.
- Häll av pastavattnet och blanda direkt pastan med såsen.
Per Morbergs hemgjorda pasta med svampsås
En annan höjdare är hemgjord pasta serverad med en ljuvligt krämig svampsås. Använd kantareller, trattkantareller eller karljohansvamp för bästa smak.
Ingredienser för pastadeg:
- 5 dl durumvetemjöl
- 3 ägg
- 2 msk vatten
- 2 msk olivolja
- 2 krm salt
Ingredienser för svampsås:
- 300 g färsk svamp
- 1 gul lök
- Smör till stekning
- 5 dl vispgrädde
- 100 g parmesanost
- Salt och peppar
Tillvägagångssätt:
- Gör pastadegen enligt ovan och koka al dente.
- Skär svampen i bitar och hacka löken fint.
- Fräs svampen i smör tills vätskan bortkokat, tillsätt löken och fräs tills gyllene.
- Tillsätt grädden, låt koka upp och sjuda 3-4 minuter.
- Riv ner parmesan, smaka av med salt och peppar.
- Blanda den kokta pastan i såsen och vänd runt ordentligt.
Lasagne ala Per Morberg - rustik och smakrik
För den som vill variera pastarätten finns en mustig lasagne med köttfärs, rökt sidfläsk, champinjoner och vitlök, toppad med bechamelsås och ost. Lasagnen kan gärna förberedas dagen innan och är perfekt för fest eller middag.
Läs även: Inspiration för sparrisrätter
Viktiga ingredienser:
- 500 g nötfärs
- 100 g rökt sidfläsk
- 100 g champinjoner
- 4 vitlöksklyftor
- 2 msk smör och 2 msk olivolja
- 1 dl tomatpuré
- 400-500 g passerade tomater
- Bechamelsås på mjölk, grädde, smör, mjöl och kryddor
- 200 g färska lasagneplattor
- Riven ost
Tillvägagångssätt:
- Fräs färs, sidfläsk, champinjoner och vitlök i olja och smör tills gyllenbrunt.
- Tillsätt tomatpuré och passerade tomater, låt puttra ca 30 minuter.
- Gör bechamelsåsen genom att vispa ihop mjöl och smör, tillsätt mjölk och grädde och krydda med salt, peppar och muskot.
- Varva lasagneplattor, köttfärssås, bechamelsås och ost i en ugnsform.
- Grädda i 20-30 minuter i 200 grader.
Tips för bästa pastaupplevelse
- Använd alltid rikligt med salt i kokvattnet för att framhäva pastans smak.
- Låt pastadegen vila ordentligt för att bli elastisk och lätt att arbeta med.
- Undvik överkokning - färsk pasta kokar snabbt och bör vara al dente.
- Prova att experimentera med olika örter och smaksättningar i degen för variation.
- Förvara överbliven färsk pasta i kyl och använd inom ett par dagar eller frys in.
Att laga pastarätter enligt Per Morbergs recept kräver visst tålamod, men belöningen är en närmast lyxig matupplevelse som uppskattas av både vardagskrogar och festbord. Med enkla råvaror, en bra grunddeg och smakrika såser skapar du oförglömliga middagar direkt hemma i ditt kök.
Läs även: Allt du behöver veta om hållbarhet för färsk pasta.
