Extremt bra recept hälsar Sture i kommentarsfältet, och jag kan inte annat än hålla med. Jag ÄLSKAR pasta carbonara, och speciellt den här krämiga varianten med grädde. När jag var gravid åt vi det här varje fredag, och jag åt dubbelt så mycket som Olof. Vi äter det fortfarande ofta på fredagar, för att det är lite festligt, för att barnen gillar det och för att det är så otroligt gott.
Jag har grädde i min carbonara för att jag tycker det är godast så, och jag vet att man inte har det i det italienska originalet. Men vill du ha i lite mindre grädde, tveka inte att prova dig fram! För att göra dig en ljuvlig omgång krämig carbonara behöver du bacon, schalottenlök, parmesan, äggulor, grädde, svartpeppar (helst från kvarn) och spaghetti.
Jag brukar klippa baconet med sax, knapersteka det i en stekpanna och därefter låta det rinna av på hushållspapper. Efter det fräser jag schalottenlökarna på lägre värme så att de får svettas lite, dock utan att få färg. Sedan lägger jag lökfräset på samma tallrik som baconet. Äggulorna vispas ihop för hand med grädden, och sedan rör man ner riven parmesan och rejäla mängder svartpeppar. Jag brukar röra ner baconet och löken först, blanda runt lite, och sedan tillsätta äggsmeten.
Och vintips då? Eftersom spaghetti carbonara innehåller mycket trevliga fetter i form av ost, äggula och bacon och grädde (i alla fall i det här receptet), behövs ett vin som balanserar upp all den fyllighet som carbonaran har. Därför rekommenderas ofta de viner som beskrivs som fruktiga och smakrika.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Huvudreceptet i enkel steg-för-steg
Ingredienser
- 4 port spaghetti
- 2 förp bacon (à 140 g)
- 4 ägg
- 1 dl vispgrädde
- 2 dl riven parmesan
- 1/2 tsk salt
- 2 krm nymalen svartpeppar
Till servering: Gör så här
- Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen.
- Klipp bacon i ca 2 cm stora bitar. Stek baconbitarna knapriga i en stekpanna.
- Vispa ihop ägg (både äggvita och -gula), grädde, parmesanost, salt och svartpeppar i en bunke.
- Häll av pastan och häll tillbaka den i kastrullen, vänd ner äggblandningen och det stekta baconet.
- Rör runt på svag värme till en krämig pasta. Till servering: Servera carbonaran toppad med rucola och dra några extra tag med pepparkvarnen över.
Vad tyckte du om receptet? Carbonara är en klassisk och älskad italiensk pastarätt! Härligt krämig spaghetti som serveras med knaperstekt guanciale och rikligt med pecorino. Receptet är framtaget i samarbete med Tove Nilsson. När du ändrar antalet portioner kan tillagningstiden behöva justeras.
Tips och variationer
- Knaperstek guanciale i en stekpanna. Tillsätt vitlök mot slutet.
- Vispa ihop äggulor och riven ost i en skål, blanda med 2-3 msk avsvalnat/ljummet pastavatten.
- Sänk till mycket svag värme på plattan. Vänd ner den nykokta pastan i stekpannan och rör ner ägg och ostblandningen.
- Avsluta med den stekta pancettan/guancialen och rikligt med nymalen svartpeppar.
I texten nämns flera olika varianter och tillagningstips som kan anpassas efter smak och tillgångar, såsom att använda grädde för extra krämighet och justera mängden parmesan för önskad röst och fyllighet. Receptet framhäver hur viktigt det är att arbeta försiktigt med värmen så att äggen inte koagulerar utan bildar en len sås.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
En annan vinkel på rätten är att kombinera med olika tillbehör som ruccola för färg och friskhet, eller att anpassa receptet efter fredagsmiddagens festliga känsla. Om man vill utforska liknande pastarätter med liknande fettbalans nämns Kantarellpasta med vitt vin, grädde, parmesan och tryffelolja som en fullständig fullträff.
Relaterade variationer och andra populära recept
- Fredagspasta - en av mina absoluta favoritmaträtter som vi åt varje fredag i över ett års tid tills min man tröttnade på den. Själv kan jag inte tröttna på den!
- Valnötspasta - pastan som är så god att jag skulle kunna ersätta fredagspastan med den.
- Tomatpasta med brynt smör och burrata - Ja men ni hör ju på namnet hur god den här pastan är.
Det absolut godaste receptet som finns på spaghetti carbonara! Här snålas varken på bacon eller ost. Klipp baconet i småbitar och fräs det nästan knaperstekt i en stekpanna. Sänk värmen något. Hacka schalottenlökarna och fräs dem, de ska inte ta färg utan mest svettas och bli lite genomskinliga. Riv 1 dl parmesanost plus ca 1,5 dl extra servering, så mycket som du tror går åt. Separera äggen och häll ner äggulorna i en bunke. Rör ner grädden och rör samman med en handvisp. Rör ner 1 dl parmesanost och krydda med nymalen svartpeppar. Häll av spaghettin i ett durkslag och skölj den, häll sedan tillbaka den i den tomma kastrullen och blanda den med löken och baconet.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
