Lammfärsgryta recept: flera varianter med bönor, tomat, kryddor och pasta

Lammfärsgryta är en mångsidig rätt som kan varieras med bönor, oliver, tomater, grönsaker och kryddor. Nedan finns flera recept och tillagningssätt sammanställda från olika ingredienslistor och instruktioner, så att du kan välja den variant som passar dig bäst eller kombinera element från flera recept.

Grundrecept: Lammfärsgryta med bönor, oliver och tomat

Ingredienser

• 500 g lammfärs
• 1 gul lök, delad och skivad
• 3 klyftor vitlök, hackade
• 1 röd chilifrukt, hackad
• 2 röda paprikor, skuren i bitar
• 4 msk olivolja
• 1 köttbuljongtärning
• 3 dl vatten
• 2 msk Birgittas chilisås eller vanlig
• 2 dl blandade, kokta bönor
• 1 dl svarta oliver med kärna
• 1 kruka persilja, hackad
• rikligt med färska tomater, nedskurna
• salt och peppar

Gör så här

1. Bryn färsen i olivolja tills den fått färg och är genomstekt.
2. Lägg i lök, vitlök, chili och paprika och bryn ytterligare någon minut.
3. Lägg i buljongtärning, vatten och chilisås och låt koka 30 minuter.
4. Lägg i bönor, oliver, tomater och persilja och smaka av med salt och peppar.

Rustik variant med fänkål, palsternacka och penne

Ingredienser

Läs även: Inspiration för lammfärs

• 500 g lammfärs
• 1 gul lök
• 1 fänkål färsk
• 3 st palsternacka
• 3 st vitlök
• 1 msk olivolja
• 2 dl vatten
• 2 dl gröna oliver eller 280 g gröna oliver enligt listan
• 2 msk grönsaksfond
• 100 g Black Eye Bönor eller andra bönor
• 1 krm salt
• 1 krm svartpeppar malen
• 0,5 dl bladpersilja - färsk
• 250 g körsbärstomater
• Penne som tillbehör

Instruktioner

1. Skär lök, fänkål och palsternacka i sockerbitsstora bitar. Skiva vitlöken tunt.
2. Skala citronen och dela skalet i stora bitar. Fräs allt i olja i en stekpanna.
3. Klicka i lammfärsen i grova bitar, finfördela den inte.
4. Häll på grönsaksfond, vatten och tunnt skivad chili. Låt puttra 7-8 minuter.
5. Lägg i bönor, oliver och tomater. Smaka av med citronsaft.

Grekisk inspirerad lammfärsgryta med pasta och zucchini

Ingredienser

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• 400 g lammfärs (10 %)
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 200 g squash
• 400 g körsbärstomater - konserverade
• 1 msk rosmarin
• 75 g fetaost
• 300 g fullkornsspagetti

Gör så här

1. Skala och hacka lök och vitlök, fräs i olivolja.
2. Blanda ner lammfärsen, salta och peppra och stek tills den får färg.
3. Skär squashen i bitar. Blanda ner bitarna och häll på tomaterna.
4. Låt sjuda 5 min. Koka spagettin.
5. Strö över rosmarin och smula över feta-osten vid servering.

Kryddig lammfärsgryta med kikärtor och quinoa

Ingredienser

Läs även: Variationer av baconris

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 morötter
• 1 tsk kummin
• ca 500 g lammfärs
• 2 msk olja
• 1 tsk gurkmeja
• 2 krm mald kanel
• 1/2 tsk mald koriander
• 2 lagerblad
• 2 msk tomatpuré
• 5 dl grönsaksbuljong
• 1 förp krossade tomater (à 390 g)
• 1 förp kokta kikärtor (à 380 g)
• salt och svartpeppar
• Tillbehör: quinoa eller annat gryn, persilja, matyoghurt

Gör så här

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och skär morötterna i tärningar. Mortla kumminen.
2. Fräs grönsakerna och färsen i oljan i en kastrull.
3. Tillsätt kryddor och tomatpuré och fräs ytterligare ca 1 minut.
4. Tillsätt buljong och tomatkross. Koka sakta ca 20 minuter.
5. Häll kikärtorna i ett durkslag, skölj dem under kallt vatten och låt rinna av.
6. Rör ner kikärtorna i grytan, koka upp och smaksätt med salt och peppar.
7. Servera grytan med persilja, gryn och yoghurt.

Tips, variationer och tillbehör

• Gör gärna dubbel sats av lammfärsgrytan, den går utmärkt att frysa in.
• Du kan också använda grytan som fyllning i en smarrig lasagne.
• Pressa i lite mer vitlök om det behövs.
• Låt vinet koka in, det ger mer smak till grytan.
• Servera grytan med riven ost och en klick myntayoghurt.
• En enkel gryta som blir skojigare av anissmaken och den goda syrliga fetan som smälter ner.
• Om du inte hunnit koka linser sätter du igång dem först av allt och tillsätter dem när de är mjuka.
• Spara linsspadet att späda grytan med eller till en viltgryta.
• I höst blir det mycket lammkött på menyn. Det finns gott om små slakteributiker i Alanya, där man får mycket fin lammfärs och annat gott.
• De mal köttet medan man väntar, så det är garanterat färskt. Det håller en högre kvalitet än färdigförpackat kött i de större varuhusen.

Praktiskt tillagningsschema (förslag)

Serveringsförslag

• Servera med quinoa, fullkornspasta eller penne.
• Toppa med smulad feta och hackad persilja.
• Gör en fräsch sallad: skär tomater i bitar, strimla lök, lägg på en bädd av rucola.
• Hacka vitlök och mynta, rör ner i yoghurten som tillbehör.

Oavsett vilken variant du väljer så är lammfärsgrytan ett flexibelt recept som mår väl av goda råvaror och långsam tillagning för djupare smak.

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

Populära inlägg:

• Prisvärd fiskrätt
• här hittar du Tank och Banks kompletta pizzameny
• Så bränner du in ditt våffeljärn i gjutjärn
• Lär dig laga krämig stekt falukorv och stuvade morötter
• Från pizzabeställning till miljardvärde: Bitcoins resa