Vilken matmåndag hörni! I lördags morse så låg jag och Markus och bläddrade i den här boken signerad Jennie Walldin. Ni vet hon som vann årets mästerkock! Jag fick den av min lillasyster Millo när jag fyllde år. Jag letade efter inspiration till kvällens förrätt och hittade en laxtartar. Att laga mat är min stora hobby.
Överblick
Dessa fantastiska kreationer är enkla att göra, smakar underbart och kommer garanterat att imponera på dina gäster. TIPS! Lägg på laxtartaren precis före servering så håller sig rispappret krispigt och fint.
Ingredienser
- 10 - 15 stycken rispapper
- 300 g rå lax (typ salma)
- 1 grönt äpple (t ex Granny Smith)
- 1 msk färsk ingefära, skalad och riven
- 0,5 msk sesamolja
- salt (efter smak)
- svartpeppar
- 4-5 blad rispapper (i texten användes även 10-15 stycken)
- 5 dl rapsolja (eller frityrolja)
- 0,5 dl sesamfrön
- gräslök (eller ärtskott)
Gör så här
- Skär laxen i små tärningar om cirka 1 x 1 centimeter. Skala, kärna ur och finhacka äpplet. Blanda samman lax, äpple, ingefära och sesamolja. Smaka av med salt och peppar. Låt vila i kylen.
- Mät upp oljan i en kastrull som du får plats med ett helt rispapper i. Värm upp oljan till 150-160 grader. Lägg i ett rispapper åt gången och titta på rent trolleri - vips så har du ett friterat rispapper på ett par sekunder - som ett stort rischips. Ta upp, lägg på hushållspapper, salta och bryt till cirka 7 x 7 centimeter stora bitar.
- Lägg sesamfrön i en panna och rosta dem på medelhög värme tills de har blivit gyllenbruna. Akta så att de inte bränns! Låt svalna på ett fat.
- Skeda upp tartaren på rispappersbitarna. Årets nyårsförrätt kommer här och den var så god så vi har redan ätit den två gånger. Riktigt bra betyg alltså!
Alternativt upplägg med sushiris och het majonnäs
Börja med att koka sushiriset enligt anvisning på förpackningen. Smaksätt med sushi-risvinäger medan riset fortfarande är lite ljummet. Under tiden så hinner du blanda ihop marinaden och skära laxen i små tärningar. Lägg ner laxen och låt marinera fram till servering.
Mät upp majonnäs i en skål. Smaka av med valfri mängd tabasco pepparsås. Lägg din form på en snygg assiett. Börja med riset och tryck (ganska hårt) ner det till en rund form, ända ut i kanterna. Bred majonnäsen på riset. Lägg på ett lager gurka och sedan ett lager marinerad lax. Strö över sesamfrön och toppa med tunnhyvlad gurka.
Läs även: Laga asiatiskt hemma
Smak och råd
Jag gjorde min egna sås till som jag nästan alltid gör till all thaimat. Det viktigaste är att få rätt balans mellan sötma, salt och syrligt. Den asiatiska majonnäsen var en dröm till. Gjorde även en extra balja med sås till - är såsoman.
En snygg asiatisk laxtartar med het majonnäs som föll oss båda i smaken. Inte så avancerad, utan egentligen bara några få riktigt bra ingredienser. Och att laxen får en stund i sin marinad. Receptet har jag hittat hos Arvid Nordquist och i princip kopierat.
Tips från köket
- Jag handlade salmalax (älskar salmalax som sagt) enda laxen jag köper.
- Jag har alltid serverat den i sushibitar.
- Sedan sliceade jag två gurkskivor med en osthyvel. Vill köpa en riktig mandolin.
- Sedan slog jag av laxen och marinaden i ett durkslag. Lägg upp tartaren. Boom!
Servering
Lägg på laxtartaren precis före servering så håller sig rispappret krispigt och fint. Skeda upp tartaren på rispappersbitarna. Strö över sesamfrön och toppa med tunnhyvlad gurka. Gräslök eller ärtskott ger fin färg och fräschör.
| Moment | Tidsåtgång |
|---|---|
| Förberedelser (skära, marinera) | 15-20 min |
| Fritera rispapper | 1-2 min per papper |
| Montering | 5-10 min |
Jag är en kvinna som älskar livet!
Läs även: Lövbiffssallad: Asiatisk variant
Läs även: Asiatisk fläskgryta: Upptäck variationerna
