Lättlagat och trevligt.
Kycklinglever har mild, fin smak som även den som inte tycker om nötlever brukar uppskatta. Fryst kycklinglever är smidigt att ha hemma.
Ingredienser
- 400 g fryst kycklinglever
- Salt
- Peppar
- 1 schalottenlök, finhackad
- 1 krm torkad mejram
- 2 dl crème fraîche
- 1 dl vatten
- 1 msk dijonsenap
- 1 tsk tomatpuré
- Smör, att steka i
Alternativt recept med kycklingfilé - grund för såsen
- 4 kycklingfiléer
- Salt
- Svartpeppar
- 1 klyfta vitlök
- 2 msk smör
- Sås: 3 dl matlagningsgrädde
- ½ l vatten
- 2 msk koncentrerad fond
- Smula i dragon
- Tillsätt senap
Förberedelser
Sätt ugnen på 150 grader.
Torka av kycklingen och krydda med salt, peppar och dragon.
Läs även: guide till tillagning av kycklinglever
Tillagning av kycklinglever i senapssås
Bryn den halvtinade levern tillsammans med löken ganska hastigt med matfett i het panna. Krydda med salt, peppar, mejram.
Lägg över levern i kastrull. Slå på crème fraîche utrörd med vatten. Småkoka 10 minuter. Ta upp levern och koka ihop såsen.
Smaksätt med senap och tomatpuré och slå såsen över.
Tillagning av kycklingfilé och senapssås (basvariant)
Hetta upp smöret och oljan i en stekpanna.
Läs även: klassiska kycklingleverrecept
Stek kycklingfiléerna i smörblandningen så att de får färg runt om.
Gnid in med pressad vitlök.
Lägg kycklingen i en ugnsfast form och ställ i ugnen i 30 minuter.
Placera köttet i ett ugnssäkert fat. Ställ in kycklingen i ugnen på 175 grader i 10-15 min.
Såsen - fransk senapssås steg för steg
Lägg i löken i stekpannan utan att göra den ren. Stek löken mjuk.
Läs även: bästa guiden till fransk äppelpaj
Häll vitt vin i stekpannan med löken kvar. Rör så att alla rester i stekpannan löser sig i vinet.
Lägg i fonden, senap och senapsfröna och rör om.
Koka upp och låt koka så att vätskan reduceras till hälften.
Rör ner grädden och koka samman till dess att det tjocknar något.
Rör ner romen.
Vispa ut stekpannan med grädde, vatten och fond. Smula i dragon och tillsätt senap. Låt såsen koka samman ett par min. Smaka av med salt och peppar.
Montering och servering
Ta upp levern och lägg upp på tallrikar, eller skär upp kycklingfiléerna i skivor.
Slå såsen över.
Låt kycklingen vila en kort stund. Skär upp i skivor.
Tips och varianter
- Fryst kycklinglever är smidigt att ha hemma.
- Bryn den halvtinade levern tillsammans med löken ganska hastigt med matfett i het panna.
- Smaksätt med senap och tomatpuré och slå såsen över.
| Moment | Tid/temperatur |
|---|---|
| Sätta ugnen | 150-175°C |
| Steka lever | Hastigt i het panna |
| Småkoka sås | Ca 10 minuter |
| Baka kycklingfiléer | 10-30 minuter beroende på temperatur |
Håll skärmen tänd.
