Kycklinglever är en näringsrik och smakfull råvara som kan tillagas på många sätt: vitlöksstekt, i krämig stroganoff, i senapssås, med bacon eller tillsammans med bulgur och svamp. I denna samling hittar du detaljerade beskrivningar av flera recept och praktiska tips för bästa resultat. Testa gärna ekologisk kyckling, till exempel Bosarpkyckling, för extra hög kvalitet.
Allmänna råd innan du börjar
- Skölj kycklinglevern och torka den torr med hushållspapper innan tillagning.
- Tina fryst kycklinglever till hälften för att det ska vara lättare att skära i jämnstora bitar.
- Putsa och krydda kycklinglevern med salt och peppar före stekning.
- Stek levern snabbt på hög värme så att den blir genomstekt men fortfarande mör - rör hela tiden så att den inte bryns för hårt.
Vitlöksstekt kycklinglever
Vitlöksstekt kycklinglever är det bästa sättet att äta denna delikata, näringsrika styckdel. Putsa och krydda kycklinglevern med salt och peppar. Stek levern tills det rosa har försvunnit och den börjar ta lite färg, rör hela tiden, den får inte brynas. En syrlig chutney passar perfekt ihop kyckling. Gör rätten ekologisk. Testa Bosarpkyckling!
Kycklinglever med bacon (gryta)
Kycklinglever med bacon är en enkel vardagsrätt som blir mustig och smakrik. Tina levern till hälften och skär den grovt. Bryn den i matfett i en panna och lägg i en gryta. Bryn purjon och lägg i. Pudra över vetemjöl, vänd runt och späd med buljongen och grädden. Krydda och småkoka 5 minuter. Fräs baconet knaprigt och strö över den färdiga grytan.
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- 1 förpackning fryst kycklinglever
- 0,5 purjolök, skivad
- 2 msk vetemjöl
- 2 dl hönsbuljong
- 2 dl kaffegrädde
- 1 förpackning bacon, strimlat
- salt, peppar, 1 msk tomatpuré, 1 msk sherry eller portvin, 0,5 tsk mejram
Kycklinglever Stroganoff med svamp och grädde
Kycklinglever Stroganoff med svamp och grädde är en härlig och krämig maträtt som kombinerar mör kycklinglever med smakrik svamp i en läcker gräddsås. Förbered kycklinglevern: skölj kycklinglevern och torka den torr med hushållspapper. Stek svampen: hetta upp 1 msk smör och 1 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i svampen och stek tills de får en gyllene färg och vätskan avdunstat. I samma stekpanna, tillsätt ytterligare 1 msk smör och 1 msk olivolja. Krydda och tillsätt vätska: tillsätt paprikapulver, tomatpuré och dijonsenap. Rör om ordentligt så att levern täcks av kryddorna. Häll i kycklingbuljongen och grädden. Avsluta rätten: lägg tillbaka den stekta svampen i pannan och blanda väl. Smaka av med salt och peppar.
Läs även: Variationer av baconris
Kycklinglever i senapssås
Kycklinglever i senapssås är mild och uppskattad även av dem som inte gillar nötlever. Fryst kycklinglever är smidigt att ha hemma. Bryn den halvtinade levern tillsammans med finhackad schalottenlök ganska hastigt i matfett i het panna. Krydda med salt, peppar och 1 krm torkad mejram. Lägg över levern i kastrull. Slå på 2 dl crème fraîche utrörd med 1 dl vatten. Småkoka 10 minuter. Ta upp levern och koka ihop såsen. Smaksätt med 1 msk dijonsenap och 1 tsk tomatpuré och slå såsen över.
Bulgur med kycklinglever, champinjoner och purjolök
En rustik och hälsosam variant där levern får samsas med fullkornsbulgur och svamp. Koka bulgur enligt anvisning på förpackningen. Tina kycklinglevern om den är fryst och dela den i mindre bitar. Skölj svamp och purjolök. Hetta upp 1 msk olja i en stekpanna. Bryn levern och tillsätt sedan svamp och purjolök. Fortsätt att steka i några minuter. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar. Tillsätt 4 dl hönsbuljong och 1 tsk japansk soja och koka i ca 5 minuter. Rör ner 2 msk brun maizenaredning och koka 1 minut. Skölj och hacka 1 dl persilja och strö den över. Till servering: servera med fullkornsbulgurn och gärna rårivna morötter.
Steg för steg: snabb metod med lök och buljong
- Börja med att lösa 2 buljonger i 1 dl vatten på svag värme i en gryta.
- Stek finhackad lök i en stekpanna tills den är genomskinlig, tillsätt socker och låt det fräsa ett par minuter.
- Tillsätt ca 1 dl vatten och låt det steka tills allt vatten försvunnit. Slå över löken i grytan med buljongen.
- Tina levern i micron 2-3 minuter på upptining. Skär levern i 1x1 cm stora bitar (levern skall skäras halvtinad, det är lättare skära då).
- Sätt stekpannan på högsta värmen med lite margarin i och stek levern tills det rosa har försvunnit och den börjar ta lite färg, rör hela tiden, den får inte brynas. Häll över levern i grytan med löken.
- Slå i 2 dl vatten i stekpannan där levern har stekts i och vispa ur pannan, slå det över levern. Låt det småkoka i ca 15-20 minuter. Tillsätt grädden och låt det sjuda med ett par minuter.
Smakförslag och dryck
En syrlig chutney passar perfekt ihop med kyckling och kycklinglever. Smaksätt gärna med tomatpuré, sherry eller portvin för djupare ton. En fruktig smak med inslag av mörka körsbär, plommon och vanilj passar bra om du önskar servera vin till rätten.
Praktiska tips
- Kycklingen har ursprung Sverige då den är både uppfödd på våra svenska gårdar och slaktad här - välj lokal produktion när möjligt.
- Gör rätten ekologisk för bättre djurvälfärd och ofta högre kvalitet på råvaran.
- Fryst kycklinglever är smidigt att ha hemma och kan snabbt tinas halvt för snabb tillagning.
| Rätt | Huvudsmaker | Tidsåtgång |
|---|---|---|
| Vitlöksstekt kycklinglever | Vitlök, salt, peppar | 15-20 min |
| Kycklinglever med bacon | Bacon, grädde, tomatpuré | 30-40 min |
| Stroganoff med svamp | Svamp, grädde, paprika | 25-35 min |
| Senapssås | Dijonsenap, crème fraîche | 20-30 min |
| Bulgur med lever | Bulgur, soja, persilja | 30-35 min |
Vad tyckte du om recepten? Experimentera gärna med mejerifria alternativ som matlagningsgrädde eller crème fraîche, och gör rätterna personliga genom att justera kryddningen efter smak.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
