Kycklinglever är mildare och mjällare än nötlever och lättare att ta till sig för den ovane leverätaren. Ändå är t.ex. lever, rätt tillagad, en verklig delikatess som flera kunde ta in på veckomenyn, speciellt kycklinglever som inte har inte så mycket bismak och som är svår att misslyckas med.
Ingredienser - klassisk köttig pastasås med kycklinglever (stor sats)
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 morot
- 1 selleristjälk
- 3 msk olivolja
- 140 g tärnad pancetta eller bacon
- 3/4 dl tomatpuré
- 150 g kycklinglever
- 500 g nötfärs
- 2 kvistar färsk rosmarin
- 3 kvistar, färsk repad timjan
- 2 dl vitt vin
- 2 msk koncentrerad oxfond
- ca 2 dl mjölk (späd med mer efter behov)
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- Till servering: pasta, parmesan, sallad och färska örter
Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och tärna moroten. Skiva sellerin tunt. Fräs grönsakerna i oljan ca 5 minuter. Tillsätt pancetta eller bacon och tomatpuré och fräs ytterligare några minuter.
Hacka eller mixa kycklinglevern fint. Tillsätt levern, färs, örter, vin, fond och mjölk. Låt koka på medelvärme under lock ca 30 minuter. Rör om då och då. Späd ev med mer mjölk till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Servera med kokt pasta, riven parmesanost, sallad och örter.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Alternativt recept - enkel kycklinglever med paprika
- 1 paket djupfryst kycklinglever (à 400 g) (eller 1 pkt kycklinglever kan bytas mot 4 kycklingfiléer)
- 280 g pasta t.ex. tagliatelle
- 3 paprikor gärna i olika färger
- 1 msk olja
- 1 tsk salt
- 1-2 krm peppar
- 1 förpackning krossade tomater med basilika (à 500 g)
- 50 g parmesan
Tina kycklinglevern enligt förpackningens anvisning. Koka pastan i rikligt med lättsaltat vatten enligt förpackningens anvisning. Skär kycklinglevern i mindre bitar.
Skölj, kärna ur och tärna paprikorna. Stek kycklinglever och paprika i oljan. Krydda med salt och peppar. Häll över tomatkrosset. Låt puttra utan lock ca 5 minuter. Riv osten. Servera pastan med kycklingleverröran, parmesanost, grönsallad och bröd.
Recept - pasta med kycklinglever och champinjoner
- 4 portioner
- 200 g kycklinglever
- 100 g bacon
- 100 g champinjoner
- 1 gul lök (liten)
- 1 klyfta vitlök
- 1 kruka persilja
- 1 kruka gräslök
- 1 dl hönsbuljong
- 4 port pasta
- 2 msk smör
- salt, vitpeppar
- ost, riven
Skär levern i bitar. Skär baconet i tunna strimlor. Skala och hacka lök och vitlök. Hacka eller klipp persilja och gräslök. Rensa och skiva champinjonerna.
Fräs baconet någon minut och lägg sedan i lök och vitlök. Öka värmen, tillsätt champinjonerna och 1 msk smör. Fräs ytterligare någon minut. Tillsätt sedan persilja och buljong. Smaka av med 1/2 tsk salt och lite peppar. Rör om och låt alltsammans puttra på svag värme i 5 minuter.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Fräs levern i smör och stek den i 5 minuter. Rör om några gånger. Häll levern i grytan med svamp- och baconröran. Rör om försiktigt. Blanda till sist ner gräslöken. Lägg pastan i en varm skål och häll röran över.
Krämig variant med grädde, dijon och örter
- 500 g pasta
- 300 g kycklinglever eller hjärta
- 2 vitlöksklyftor
- 1 röd chilipeppar, tunt skivad
- 2 schalottenlökar
- 2 msk olivolja
- 1 msk dijonsenap
- 1 dl vitt vin
- 1 dl vispgrädde
- 2 msk bladpersilja
- 1 msk salvia
- 2 msk smör
- salt och svartpeppar
- 50 g parmesan
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Skiva chili, vitlök och schalottenlök tunt och fräs hastigt i olivoljan. Tillsätt smöret och låt det bli ordentligt varmt i pannan innan du går i med kycklinglevern.
Stek levern hastigt, så den får lite färg och häll på vinet. När vinet reducerat tillsätter du grädden. Låt koka samman till en simmig sås, ca 2-3 minuter. Avsluta med att vända ihop såsen med den kokta pastan och den grovt hackade salvian och/eller persiljan. Toppa med parmesan vid servering.
Praktiska tips för lyckad kycklingleverpasta
- Stek levern hastigt och inte för länge - hemligheten är att inte steka levern för länge. Stek levern i separat stekpanna snabbt och försiktigt så att levern fortfarande är lite rosa, salta och peppra.
- Använd djupfryst lever som är lätt att ha på lut - djupfryst kycklinglever är toppen att ha på lut i frysen.
- Kycklinglever kan bytas mot kycklingfiléer i vissa recept om du vill ha mildare smak.
- Späd med mjölk eller grädde till önskad konsistens - späd ev med mer mjölk till önskad konsistens.
- Bjud riven ost till och ha svartpepparkvarn på bordet - bjud riven ost till. Svartpepparkvarn bör finnas på bordet.
- Att äta lever är miljösmart - slaktas ett djur kan vi gärna använda så mycket som möjligt av det.
En snabb variant för vardagen
Stek levern och grönsaker hastigt, häll på tomatkross och låt puttra utan lock ca 5 minuter. Servera pastan med kycklingleverröran, parmesanost, grönsallad och bröd.
Serveringsförslag
- Kokt pasta enligt paketet (tagliatelle, spaghetti eller annan favorit)
- Riven parmesan eller annan smakrik ost
- Grönsallad och bröd vid sidan
- Färska örter som persilja, gräslök, rosmarin eller salvia som garnityr
| Receptvariant | Tidsåtgång (cirka) | Huvudingrediens |
|---|---|---|
| Klassisk köttig sås | ~40 min | Kycklinglever + nötfärs |
| Paprika-variant | ~20-30 min | Kycklinglever + paprika |
| Svamp- och baconvariant | ~30 min | Kycklinglever + champinjoner + bacon |
| Krämig örtsås | ~20 min | Kycklinglever + grädde |
För några veckor sedan gjorde jag en gryta på nötlever från Jämtland och bara 1 av 3 barn gillade det. Kycklinglever är mildare och mjällare än nötlever å lättare att ta till sig för den ovane leverätaren.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
