Äter du inälvsmat? Det gör jag - och med stor njutning dessutom! Det är gott och förhållandevis billigt och kan tillagas på en mängd olika sätt. Kycklinghjärtan 500 g - proteinrika och smakrika inälvor. Redo att rostas, sjudas eller grillas. Fast konsistens och fyllig smak. Perfekt för klassiska rätter och internationell matlagning. Levereras frysta - redo att tinas upp och användas.
Varför välja kycklinghjärta?
Kycklinghjärtan är ett smakrikt och näringsrikt slaktavfall som är omtyckt i klassisk dansk matlagning, asiatiska rätter och sydamerikanska grillrätter. De är rika på protein och järn och har en fast och saftig konsistens som gör dem perfekta att steka, sjuda eller lägga på spett. Men vad jag kanske glömt skriva tidigare - vet ni hur billig mat det här är? Har aldrig sett en förpackning som innehåller lever eller hjärta från tex kyckling eller annat djur kosta över 20 kronor. Och då räcker det till många portioner.
Förberedelser
Om du köpt djupfrysta hjärtan, så tina dem över natten i kyl. Hjärtana är för det mesta mycket välrensade men jag brukar klippa bort en del av öppningen som kan ha lite fett och hinnor. Det tar en stund men resultatet blir väldigt fräscht och nästan fettfritt. Sedan sköljer jag dem i flera vatten. Putsa bort snusk från dina hjärtan. Det räcker med att skära av kärlen som sticker ut i toppen på dem. Jo, jag brukar passa på och köpa när de är nya i affären för hållbarhetstiden är bara ca 10 dagar.
Grundmetod - stek, sjud och puttra
Stek hjärtana med lite salt och peppar. Fräs i smör på hög värme så de blir lite knapriga. De kan gott puttra en stund i smöret men bör inte bli för bruna. Tillsätt den hackade löken på slutet. Häll i löken och vitlöken, och fräs lite till. Häll på konjak och låt denna koka in och dra sedan ner värmen. Smula ner en buljongtärning och häll på grädde och låt puttra på svag värme under lock i 10-15 minuter.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Alternativa steg och tips för smak och textur
TILLÄGG: Jag har börjat koka upp hjärtana i vatten, skumma och spola av dem. Det påverkar inte smaken. Sedan steker jag som vanligt. Stek ganska hårt, salta och peppra mycket och tillsätt kryddorna. Strö över mjölet och vänd ner det hela i en kastrull. Skölj ur stekpannan med vatten och häll skyn i kastrullen. Koka 40 minuter eller lite längre tills konsistensen känns bra. Tillsätt grädden.
Kryddning och variationer
Valfria kryddor: Sist använde jag lite vitlökspulver, mycket (minst 1 tsk, antagligen mer) spiskummin och lite torkad pepparmynta från trädgården. Kryddor: ½ tsk spiskummin + ½ tsk torkad mynta eller lite mer färsk mynta har jag tex hittat i olika recept och är gott att ha i. En annan dag droppade jag i litet sherry efter vitlökspastan. Den vitlöks- och ingefärspasta som jag berättar om vid fiskgrytan den 22 oktober passar utmärkt i den här grytan.
Asiatiskt inspirerad variant
Det här receptet är ordentligt inspirerat av det sichuanska köket med sina speciella ingredienser. Kombinationen sichuanpeppar och chili är kanske dess främsta signatur och man förstår att de tagit till sig den kombinationen. Sichuanpepparn ger också en speciell känsla i munnen och det triggar faktiskt två typer av nerver. Dels triggas nerver känsliga för vibrationer, vilket ger en väldigt speciell känsla i munnen. Pepparn triggar även nerver som är till för att registrera kyla.
Serveringsförslag och tillbehör
Det ena receptet idag är en gryta, men det går utmärkt att göra en wok med kycklinghjärta där du helt enkelt bara steker ihop det med grönsaker. Valfria grönsaker - ganska mycket grönsaker. Snoppa bort ändarna på brytbönorna och stek dem torrt i pannan tills de blir fläckvis svärtade. Lägg ner de torrstekta bönorna och blanda sedan ner woksåsen och låt puttra tills den reducerat in något. Jag hade en gryta stående en dag med barnbarnsbesök. De är alltid positiva till att smaka och tyckte väl "så där".
Läs även: Recept: Indisk gryta
Praktiska råd och slutkommentarer
Kan mästarkocken Paul Svensson laga gryta på lammhjärta i TV och säga Mmm kan väl jag laga kycklinghjärta och säga detsamma. Nu börjar fina restauranger i Stockholm servera hemlagad blodpudding men ändå är dessa rätter lite tabubelagda. Jag har ätit grishjärta när produkten sett fin ut i affären och jag känt för att vara en ekonomisk hushållare. Men jag tycker att kyckling är bättre. Kycklinghjärtan är en av mina favoritråvaror men dessvärre är de inte alls så poppis i min familj. De gnäller om konsistensen som de påstår är lite gummiartad och jag förstår dem inte. Visst fan har kycklinghjärtan lite speciell konsistens, som alla hjärtan, men det är ju bara en bra sak.
| Moment | Tid / Tips |
|---|---|
| Tining | Övernattning i kyl |
| Rensning | Klipp bort fett och hinnor, skölj i flera vatten |
| Stekning | Hög värme till lätt knaprig yta |
| Sjudning | 10-15 min med grädde, eller 40 min för sås med reduc |
| Kryddor | Vitlök, spiskummin, mynta, sherry eller konjak |
Något annat jag glömt skriva är - hittar du inte inälvsmat i din affär? Idag blir det i alla fall 2 recept med kycklinghjärta! Risvin går att köpa på Systembolaget men jag skulle kunna anta att en del kinesiska butiker trotsar vår idiotiska lagstiftning och säljer billigare varianter bakom disk. Nu kommer det en hel del kinesiska råvaror som inte går att hitta i vanliga butiker. Nätshoppa eller leta upp en kinesisk butik så hittar du allt.
Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning
