Pofiberbröd har blivit populärt bland dem som söker hälsosamma, fiberrika alternativ till traditionellt bröd. Pofiber är finmalda fibrer från potatis och fungerar som ett slags ”hemligt vapen” i de flesta LCHF-bröd. De finmalda potatisfibrerna bidrar med volym och saftighet till degen, gör att brödet blir luftigare och inte lika kompakt.
Varför välja pofiber i brödbakning?
Pofiber är framför allt en bra källa till kostfibrer och finns idag tillgängligt i de flesta livsmedelsbutiker. Om du vill beställa online så rekommenderas exempelvis Mathem eller Hemköp. Pofiber bidrar till både volym och saftighet i bakverk och hanteras annorlunda än fiberhusk. Fiberhusk och pofiber fungerar lite olika - pofiber bidrar med volym och saftighet medan fiberhusk främst ger stabilitet och konsistens.
Potatis och fibrer från potatis är inte riktigt samma sak, och pofiber är okej att använda även om man undviker potatis i sin kost, exempelvis enligt LCHF eller Paleo. Det finns både de som rekommenderar användning av pofiber och de som avråder, men många LCHF-bröd är fullproppade med näring och skrämmande likt vanligt bröd.
Grundrecept på pofiberbröd
Detta recept på pones har jag själv optimerat för att få det så likt "riktigt" bröd som möjligt. Det är väldigt lätt att göra dessutom, och de flesta som har smakat det älskar det!
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Ingredienser
- 50 gram smör
- 1 ägg
- Kesella (kan ersättas med grädde, creme fraiche eller yoghurt)
- Pofiber
- Mandelmjöl eller kokosmjöl (kan mixa olika frön till mjöl)
- Mjölmix och potatismjöl vid glutenfri deg
Tillagning
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Smält smöret och blanda ihop med grädden eller Kesella.
- Vispa äggen fluffiga.
- Blanda de torra ingredienserna.
- Häll först ner smör/gräddblandningen, sedan de torra ingredienserna.
- Fördela smeten och klicka ut på bakpappret.
- Forma bullar med fuktade händer - "bolla" dem från hand till hand tills de blir släta.
- Grädda tills bröden har fått fin färg och känns fasta.
Tips för att lyckas med pofiberbröd
Vid utbakningen kan det vara nödvändigt att blanda i mer mjölmix och potatismjöl för att degen inte ska bli så kladdig och går att kavla. Kavla ut degen med potatismjöl och vänd på degen under utkvalingen; se till att den hela tiden är mjölad, så att degen inte fastnar i kaveln eller underlaget.
Om du dubblar receptet när du bakar kan det behövas mer vätska - fråga mig inte exakt varför. Börja alltid med en enkel sats och jämför med degen du gjorde tidigare, justera vätskemängden för att få samma resultat. Bröd är lite känsligare och ibland behöver man arbeta in extra mjöl för att få en bra deg.
Alternativ och anpassning
- Det går att använda kokosmjöl istället för pofiber, men brödet blir lite kompaktare.
- Du kan mixa ner olika frön till mjöl och ersätta nötmjöl.
- För nötallergiker fungerar sesamknäcke utan nötter utmärkt. Jag har även tagit fram ett recept som är helt utan ägg och ost.
- Just scones är en favorit bland mina LCHF-bröd. Lite chiasylt och te till helgbrunchen eller som mellanmål. Många av mina LCHF-bröd påminner om scones.
- Det finns även recept på bullar och frallor baserade på pofiber.
Förvaring och hållbarhet
Det är bäst att du fryser in pofiberbröden om du inte ska äta alla på en gång - de håller sig bra och det går även att frysa dem. Många undrar om pofiberbröd går att äta under allergivänliga förhållanden; sesamfrön och kokosmjöl kan ibland klassas som nöt när det kommer till allergier, så kolla alltid noggrant.
Pofiberbröd - Smak och textur
Det smakar inte ägg - det känns mer som "vanligt" bröd. Brödet är luftigt, saftigt och skrämmande likt klassiskt bröd. Det är toppen att använda till soppa eller som något krispigt att smula över salladen, och du kan enkelt göra lunchmackor eller stora baguetter att ta med på utflykten.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
| Ingrediens | Funktion | Alternativ |
|---|---|---|
| Pofiber | Volym, saftighet, fiber | Kokosmjöl, mandelmjöl |
| Smör | Fett, smak | Kokosolja |
| Ägg | Sammansättning, fluff | Chiaägg |
Vanliga frågor om pofiberbröd
- Går det att använda pofiber i limpform? Ja, det borde fungera - justera tiden och använd sticka för att kontrollera när det är klart.
- Kan man frysa pofiberbröd? Ja, de är också bra att frysa och håller form och smak.
- Hur mycket mjölmix behövs egentligen? Det är svårt att råda exakt mängd - börja med receptet och arbeta in mer efter behov.
- Kan man använda chiaägg? Ja, det fungerar bra i resultatet, men justera vätska så att du får samma konsistens.
- Går det att göra utan kokosolja? Testa så får du se, annars kan brödet bli torrt - smör eller margarin kan fungera.
Det roligaste är att garnera! Många tycker att pofiberbröd är godare än vanligt fröknäcke och passar till massor av saker.
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
