Äntligen pumpatider! Soppa är nog favoritmaten på hösten. Den här enkla och goda soppan återkommer vi alltid till. Len och krämig med milda, ljuvliga smaker. Tacksam att variera med olika kryddor.
Varför butternutpumpa?
Butternut squaschen börjar dyka upp i mataffärerna igen. Den ser ut som ett stort orange päron ungefär. Krämigheten kommer från butternutpumpan som är som smör i konsistensen (som namnet på pumpan antyder). Pumpasoppa, kanske gjord på butternutpumpa, blir krämig och len med kokosmjölk och får lite sting av ingefära. Ta vara på säsongens härliga pumpor!
Smaker och variationer
Smakerna är inspirerade från det thailändska köket, soppan innehåller både röd curry och kokosmjölk. Vill du hotta upp den lite? Tillsätt chili eller sambal oelek eller smaksätt med lite indiska kryddor. Stinget kommer från ingefäran, och det hela balanseras upp med lite syra från citronen. Den kommer även ifrån kokosmjölken och båda dessa bidrar till en härlig sötma.
Ingredienser (ca 4 portioner)
- 500 g pumpa - utan skal och kärnor t ex butternutpumpa
- 1 äpple
- 1 gul lök
- 2 msk smör
- 6 dl vatten - kokande
- 2 hönsbuljongtärningar (eller grönsaksbuljong)
- 1 burk kokosmjölk (ca 400 ml)
- 0,5 tsk sambal oelek (efter smak)
- 1-2 msk ingefära - riven
- salt, peppar
- 1 msk honung
- 1 msk limesaft - pressad
Gör så här - ugnsrostad variant
Gör såhär: Värm ugnen till 225°, över och undervärme. Dela pumpan i mitten och kärna ur. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Skala morot och lök. Dela löken i halvor, skär bort toppen på vitlöken och behåll skalet på. Lägg vitlöken med snittytan uppåt. Lägg alla grönsaker, plus chilin på plåten med pumpan. Ringla olivolja över, krydda med salt och peppar. Tillaga mitt i ugnen i ca 35-40 min, tills grönsakerna mjuknar. Ta ut plåten från ugnen och låt svalna.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
Gröp ur pumpan och lägg i en gryta. Pressa ut vitlöken från skalet med händerna, tillsätt resten av grönsakerna, röd curry och kokhett vatten. Mixa soppan slät med en stavmixer, smaka av med buljong och kokosmjölk. Späd eventuellt ut med lite vatten om soppan känns för tjock i konsistensen. Låt soppan puttra under lock på medelvärme i ca 20 min.
Alternativt snabbare spisrecept
Skär pumpan i bitar. Dela, kärna ur och skär äpplet i bitar. Skala och hacka löken. Fräs pumpa, äpple och lök i en gryta med smör i 5 minuter. Späd med vatten och tillsätt buljongtärningarna. Låt soppan koka upp och sedan sjuda tills pumpan är mjuk, 15-20 minuter. Mixa soppan med mixerstav. Rör ner kokosmjölk och smaksätt med sambal oelek, ingefära, salt, peppar, honung och limesaft. Låt soppan koka upp.
Thailändskt inspirerad variant med röd curry
Grönsakerna blir extra goda när dom rostas i ugnen! Smakerna är inspirerade från det thailändska köket, soppan innehåller både röd curry och kokosmjölk. Finhacka löken och fräs den mjuk i smöret. Skala och tärna morot och pumpa och tillsätt dem i kastrullen. Häll på vatten, tillsätt buljongtärningar och kokosmjölk och låt puttra tills rotfrukterna är mjuka. Mixa soppan slät och smaka av.
Indisk/garam masala-variant
Mustig pumpasoppa gjord med kokosmjölk, kryddad med garam masala. Kokosmjölken ger en härlig touch på soppan men det går givetvis bra att ersätta den med grädde om man vill. Håll skärmen tänd. Hetta upp en stor kastrull och smält smöret. Fräs lök, vitlök och garam masala tills löken är mjuk och tillsätt därefter pumpan. Fortsätt fräs i någon minut och slå sedan på buljong och kokosmjölk. Koka upp och låt sjud på mellanvärme i ca 15 minuter eller tills pumpan mjuknat. Tillsätt slutligen pressad saft från den rivna ingefäran. Mixa med stavmixer till en slät soppa. Smaka av med salt, svartpeppar och ev lite citronsaft.
Läs även: Recept: Thailändsk kycklingsoppa
Pumpasoppa med ingefära, apelsin och kokosmjölk
"Indiska smaker värmer fint i kalla Sverige. Den här lena soppan är en perfekt blandning av sött från pumpa och kokos, hetta från chili och ingefära och syra från apelsin. Använd morötter om det inte är säsong för pumpa." /Malin Mendel
Ingredienser: 1 dl torkade röda linser, 2 gula lökar, 1 röd chilifrukt, 1 msk färsk ingefära, 4 msk rapsolja, 0,5 tsk malen gurkmeja, 1 l vatten, 1 grönsaksbuljongtärning, 1 kg butternutpumpa, 2 dl kokosmjölk, 1 apelsin, salt, nymalen svartpeppar. Servering: 2 dl blandade frön, rostade.
Servering och garnering
Garnera med olivolja, paprikatärningar, rostade pumpakärnor och hackad persilja. Till garnering: olivolja, 1 röd paprika - tärnad, 0.5 dl pumpakärnor - rostade, 2 msk persilja - hackad. God att toppa med knaperstekt bacon eller rostade nötter exempelvis. Servera med exempelvis pumpabröd och smör eller någon god smörgås. Njut av din goda butternutsoppa med någon god smörgås!
Tips och noter
- Du kan förstås ersätta kokosmjölk med grädde om du föredrar det men jag rekommenderar varmt kokosmjölk.
- Späd eventuellt ut med lite vatten om soppan känns för tjock i konsistensen.
- Får vitlöken vara i för länge blir den bränd och bitter - lägg i vitlöken efter en stund när du steker lök.
- Prova gärna att baka ett härligt pumpabröd till, recept hittar du här.
| Näringsexempel (per portion, ungefär) | Värde |
|---|---|
| Energi | ~352 kcal |
| Fett | 31 g |
| Kolhydrater | 13 g |
| Protein | 5 g |
En fantastiskt krämig butternutsoppa med lite sting! Nu på hösten är det perfekt säsong att göra butternutsoppa eftersom pumporna är under årets bästa och godaste form.
Läs även: Värmande soppa med fänkål
