Att göra egen kryddad snaps eller brännvin är både roligt och givande: du kan skapa smaker som passar högtider, måltider eller som personliga presenter. Här samlar vi detaljerade metoder, recept och praktiska tips för att lyckas med din egen kryddning, baserat på tradition och egna erfarenheter.
Varför göra eget kryddat brännvin?
Vad ska man ha kryddat brännvin till egentligen? Till allt kanske man skulle kunna säga? Som en rejäl städning på tungan mitt i en måltid, som en katalysator för samtalandet eller som ett kraftfullt ackompanjemang till smakerna du för stunden har i din mun. Jag tycker om att ha mina kryddade brännvin till julen, påsken, midsommarafton och kräftskivan.
Grundprinciper - essensmetoden
Generella tips: Du tillverkar enkelt din egen essens genom att lägga bär eller blommor i en glasburk. Sedan häller du över så mycket brännvin att det täcker. Låt det därefter stå i rumstemperatur i en vecka. Sila sedan bort bär och blommor. Om essensen är grumlig ska man låta den stå tills den klarnat. Då häller du över essensen i en flaska så att bottensatsen blir kvar.
Använd okryddat brännvin och välj ett brännvin som inte är alltför alkoholstarkt, annars kommer inte kryddsmaken till sin fulla rätt. När man väl har sin essens blandar man ut den ytterst lite åt gången i renat brännvin. Smaka dig fram tills du hittar en lagom starkt kryddad blandning.
Läs även: Gör din egen fläderbrännvin
Utrustning och förvaring
- Glasburkar med tättslutande lock (undvik metalllock om essensen ska stå länge).
- Kaffefilter och finmaskig sil för klarning.
- Flaskor med skruvkork eller riktiga korkar av korkek för långvarig lagring.
- Barmått om du vill mäta exakt vid utspädning.
Det allra bästa är, om du vet med dig att de kan bli stående väldigt länge, att använda flaskor med antingen skruvkorkar eller riktiga korkar gjorda av korkek. I år satsar jag på flaskor av god kvalitet och med riktiga korkar.
Säkerhet - plocka bara ätliga växter
Samla in kryddor och örter till din egen kryddade snaps. OBS! krydda endast med växter som du är helt säker på! Skvattram (som även kallas getpors eller skogsrosmarin) bör ej förväxlas med pors då den förstnämnda innehåller ett giftigt ämne som kan ge kramper, förlamning och delirium.
Exempel på kryddor och receptbeskrivningar
Timjan
TIMJAN. Thymus serpyllum, växer i doftande mattor på torra backar och stränder. Den ger en mild och kryddig snaps som med fördel kan njutas till ärtsoppan. Plocka blommande toppskott på sensommaren, helst en solig dag när det är mycket pollen i blommorna. Torka dem på torr och mörk plats eller använd dem färska. Fyll en burk till hälften med färsk eller ett par centimeter med torkad timjan. Häll över brännvin, sätt på lock och låt blandningen stå varmt och ljust i två till tre veckor. Sila blandningen genom ett kaffefilter. Smaksätt okryddat brännvin med essensen till lagom styrka och smak.
Vildkörvel
VILDKÖRVEL. Spansk körvel, Myrrhis odorata, är släkt med hundkäx men är mjukluden och har kraftigare blad. Smaken är liksom färgen fyllig. Plocka de bruna, cirka två centimeter långa fröna på sensommaren. Lägg färska eller torkade frön i en glasburk upp till ett par centimeters höjd och häll över brännvin. Sätt på lock och låt blandningen stå varmt och ljust i cirka 14 dagar. Sila blandningen genom kaffefilter och använd essensen för att smaksätta brännvinet till önskad styrka och smak.
Läs även: Variationer av baconris
Nypon
NYPON. Vildros, Rosa canina, växer i hagar, skogskanter och på ängar i södra Sverige. Nypon ger ett milt och blommigt brännvin, som passar väl så bra till kött och ost som till sill. Plocka nyponen på sensommaren, dela dem, pilla bort kärnorna och torka fruktköttet på mörk och torr plats. Fyll en burk till hälften med torkade nypon. Häll över brännvin, sätt på lock och låt blandningen stå varmt och ljust i två-tre dagar. Sila blandningen genom kaffefilter. Använd essensen för att smaksätta okryddat brännvin till önskad styrka och smak.
Johannesört (Hirkum Pirkum)
HIRKUM PIRKUM är det folkliga namnet på johannesört, Hypericum. Dess gula blommor ger ett vackert rött brännvin med mild smak. Plocka knoppar och de nyss utslagna blommorna i juli-augusti. Lägg de färska blommorna direkt i en burk. Häll över brännvin, sätt på lock och låt blandningen stå varmt och ljust i cirka 14 dagar, vänd burken då och då. Sila blandningen genom kaffefilter och smaksätt okryddat brännvin med essensen till lagom fyllighet och färg.
Malört - Besk
BESK gör du på malört, Artemisia absinthum. Den har gula små blommor och växer, förutom i kryddland, på torra ställen. Plocka toppskott med fullt utslagna blommor på sensommaren och torka dem på mörk och torr plats. Plocka av blommorna och lägg i en glasburk till ett par centimeters höjd. Fyll burken med brännvin, sätt på lock och låt blandningen stå varmt och ljust i cirka 14 dagar. Sila blandningen genom kaffefilter.
Pors
Plocka porskvistar, gärna i nåt oländigt läge, till exempel ute på en liten ö i Vänern. Lägg porskvistarna (en liten bukett) med blad och allt i en petflaska, fyll på med renat (35%, lagom styrka). Låt stå i ca en vecka. Systemets pors är söt och oljig, men den hemgjorda blir som ett friskt fjällvatten med smak av kåda.
Fler klassiska smaker och kombinationer
Dillfrö, anis, fänkål, kummin (ej spiskummin) och korianderfrön samt några korn kryddpeppar, låt dra 1-2 dygn, skaka om då å då, filtrera, badabing, som en smäck till sillen! Anis, fänkål samt kummin har liknande smak, så något av dessa kan uteslutas.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Så gjorde jag - praktiskt exempel och mitt arbetssätt
1995 gjorde jag mitt första egna smaksatta brännvin. Det bestod av fyra olika honungsglasburkar fyllda med sprit och olika kryddor eller kryddblandningar. De blev till fyra essenser, koncentrat, som jag senare kryddade mitt brännvin med. Efter ett par veckor silade jag bort kryddorna och hällde essenserna i rena glasburkar. Några slurkar hamnade direkt i renat brännvin för konsumtion. Vartefter åren gick fyllde jag på med essenserna i nytt brännvin eller vodka. Mina första essenser räckte riktigt länge!
Jag har inte vägt kryddorna/örterna utan tagit lite godtyckligt vad jag tyckte verkade lagom. Oftast har jag fyllt burkarna till lite mer än hälften och sedan hällt på sprit ända upp. Kryddorna har fått ligga i sprit i ca 2 veckor men man kan hälla av kryddorna/örterna tidigare ifall man vill ha mildare essenser. I mångt och mycket handlar det om att pröva sig fram tills man finner de smaker man gillar. Att hitta sin väg helt enkelt.
Silning och klarning
När kryddorna dragit i spriten i ett par veckor (eller så lång tid du vill ha dem där) är det dags att sila av dem. Först grovsilar jag spriten genom ett flergångskaffefilter för att sedan sila vätskan en gång till genom ett vanligt kaffefilter. På det sättet får man bort nästan alla partiklar från essensen. I det här skicket kan essenserna stå väldigt länge men det finns en fara om du använder glasburkar med metall-lock och de blir stående i 10 - 30 år, locket kan börja rosta eller att plasten åldras och blottar metallen.
Mätning och utblandning - exempelproportioner
Tidigare år har jag höftat lite när jag blandat till mitt kryddade brännvin, men nu är det slut på detta. I år har jag mätt allting noga så att jag har lite koll på det hela och så att du som läser får lite mer handfast vägledning. Till de färdiga blandningarna använde jag denna gång 40% vodka då jag tyckte att Brännvin special, som bara ligger på 30% var lite väl mesig.
| Smak | Essens | Vodka / Brännvin | Smakbeskrivning |
|---|---|---|---|
| Kummin & koriander | 6 cl | 18 cl | Stor kryddig smak med angenäm sötma, lättdrucken |
| Johannesört | 6 cl | 14 cl | Dov, kryddig smak, kådrik |
| Julsnaps | 6 cl | 20 cl | Julig med pomeransens beska, vuxensmak |
| Stjärnanis | 6 cl | 16 cl | Rensar munnen, anisdoft, liknar pernod |
| Isopblommor | 6 cl | 18 cl | Blommig smak med sötma, ej blå färg |
Lagring och servering
Alla flaskor jag införskaffat till årets spritäventyr har riktiga kork korkar och jag kommer lagra dem i skåpet ovanför kylskåpet, både de färdigblandade brännvinet för konsumtion och essenserna. Enligt Sandklevs brännvinsbok ska man avnjuta det kryddade brännvinet när brännvinet har en temperatur på mellan 10 - 15 grader. Det är säkert sant, rätt och riktigt. Men jag gillar när spriten är under -10 grader och liksom klappar till på flera sätt, skadad av min fars fasoner. Jag vill att den allra första kontakten ska vara isande kall, för att sedan successivt bli varm och för att till sist bli likt en eld i strupen och magen och med en lång eftersmak som blommar ut i munnen.
Tips, variationer och historiska anekdoter
Det finns en uppsjö av "kryddor" ute i naturen. När man testar nya sorter krävs det i regel rätt mycket trixande och provsmakande... Fanns ett kanske inte så tilltalande recept på snaps i Jägarfruns kokbok, anno länge sedan. Där finner man ett recept på snaps kryddad med bävergäll. Kanske nåt för de äventyrslystna som redan smakat allt?
Många av de riktigt gamla recepten innehåller socker, något som varken jag eller Albert använder. I 30 sorters brännvin kan man läsa om arsenikbrännvinet som förekom under vissa tider och om hur kryddningen av brännvin under medeltiden befäste trolldomsegenskaper. Den ört som hålls högst av dem alla i denna bok är malörten och dess goda inverkan på magen.
Snabbguide - steg för steg
- Välj krydda/ört och förbered (plocka, dela, torka vid behov).
- Fyll en ren glasburk till cirka hälften med krydda eller ett par cm för torkade.
- Häll på renat brännvin eller vodka så att det täcker helt.
- Sätt på lock och låt stå varmt och ljust ca 1-3 veckor (beroende på ingrediens och önskad styrka).
- Sila först genom grovt filter, sedan genom kaffefilter tills klar.
- Blanda essensen försiktigt i renat brännvin; smaka dig fram enligt rekommendationer ovan.
- Fyll på flaskor med kork och lagra svalt och mörkt.
Att experimentera vidare
Jag har bland annat experimenterat med kummin och koriander, johannesört, julkryddor, isopblommor och stjärnanis. Det gäller att prova sig fram - vissa förväntningar håller, andra blir överraskningar (till exempel att isop inte gav blå färg). Det gör hela processen både lärorik och underhållande.
Att göra egen snaps är både roligt och gott. Gör egen snaps till jul med juliga smaker. Eller en somrig snaps till midsommar.
