Idag plockade jag en skål med krusbär och några svarta vinbär från mina buskar i trädgården. Krusbären vackert mörklila och helt mogna, men ändå ganska sura. Vinbären likaså. Efter den torraste sommaren någonsin är jag mycket glad att vi satsade mer på bärbuskar än på andra grödor i våra få pallkragar i stugan.
Jag försöker undvika råvaror som försämrar den inflammation som jag har redan har i kroppen, det vill säga äta antiinflammatorisk kost. Istället för vitt socker använder jag honung i krämen. Honung är också ett sötningsmedel men innehåller en del mineraler, vitaminer och antioxidanter.
Grund: Bernardins krusbärssylt med No Sugar Needed-pektin
Bernardins krusbärssylt med No Sugar Needed-pektin och valfri, tydligt angiven sötningsgren. Rätt pektin och rätt sötningsgren: Använd Bernardin No Sugar Needed Fruit Pectin eller samma specifika pektintyp. Källa och originalrecept: Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Light Gooseberry Jam - No Sugar Needed Pectin. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ.
Följ rätt sötningsgren och hela treminuterskokningen. Om du använder socker eller Splenda, mät upp det valda alternativet separat. Om sylten görs utan sötningsmedel fortsätter du direkt med samma treminuterskokning.
Läs även: Allt om krusbär
Utrustning och förberedelser
- Förbered kokkonserveringskärlet, lock och 4 rena burkar à 250 eller 236 ml.
- Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten.
Steg-för-steg för sockerfri krusbärssylt
- Skölj krusbären och låt dem rinna av ordentligt.
- Tillsätt fruktjuicen och vispa ner hela paketet No Sugar Needed-pektin tills det är upplöst.
- Om du använder socker eller Splenda, mät upp det valda alternativet separat.
- Tillsätt uppmätt socker eller Splenda om det används och koka upp igen.
- Koka i 3 minuter under tät omrörning.
- Om sylten görs utan sötningsmedel fortsätter du direkt med samma treminuterskokning.
- Fyll snabbt het sylt i en het burk och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt.
- Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten med mer sylt vid behov, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt.
- När processtiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter.
Naturliga sötningar: honung, yaconsirap och helt utan sötning
En ny sötning för mig är Yaconsirap! Jag har hört talas om det sååååå länge men själv aldrig provat men WOW, nu är jag hooked! Yaconsirap är en sirap som smakar lite mustigt och nästan rostat, påminner om karamell. Upplevs inte lika pillersött som sirap.
Den har i generationer gett inkaindianerna naturlig sötma, coolt! Den är besläktad med solros och jordärtskocka och innehåller mycket antioxidanter. Den innehåller nästan 30 % av sockerarten FOS, fructooligosaccharides, med flera goda egenskaper. På sin väg genom magen stimulerar FOS de goda tarmbakterierna och har därmed en prebiotisk verkan som främjar både matsmältning och immunförsvar, samtidigt som själva sockret inte tas upp av kroppen. Eftersom FOS inte absorberas i tarmen påverkar det inte heller blodsockret, vilket gör att Yakonsirapen lämpar sig extra väl för diabetiker. Yaconsirapen från Rawfoodshop är ekologisk och kallpressas.
Istället för vitt socker använder jag honung i krämen. Honung är också ett sötningsmedel men innehåller en del mineraler, vitaminer och antioxidanter.
Tre grenar för sötning
- Utan sötning: Om sylten görs utan sötningsmedel fortsätter du direkt med samma treminuterskokning.
- Honung: Låt krämen svalna och ha i honung och vanilj.
- Yaconsirap: En ny sötning för mig är Yaconsirap! Upplevs inte lika pillersött som sirap.
Krusbärskräm utan vitt socker
Koka upp och låt koka på låg värme tills bär och frukt blivit mjuk. Ha i majsena och koka upp igen. Kolla om krämen tillräckligt tjockflytande, om inte ha i lite mer majsena och koka upp igen. Låt krämen svalna och ha i honung och vanilj. Häll i chiafrön och rör om.
Läs även: Allt du kan göra med krusbär: Sylt, paj och matlagning
Jag mixar alltid min marmelad då jag gillar den slät och lättbredd. Marmelad ska helst vara vummad, eller mixad som vissa säger.
Chiasylt: ”syltig” konsistens utan socker
Det som gör sylten ”syltig” på naturligt sätt är chiafröna! Hemmagjord sockerfri körsbärssylt! SÅ god! Jag följer mitt vanliga recept på sylt. Jag älskar ju körsbär så nu tog jag det. En ny sötning för mig är Yaconsirap! Jag har hört talas om det sååååå länge men själv aldrig provat men WOW, nu är jag hooked!
Det som gör sylten ”syltig” på naturligt sätt är chiafröna! Rör ner ev. ev.
Enkel krusbärsmarmelad (kan göras utan socker)
Ett superenkelt och gott recept på krusbärsmarmelad. Eller sylt! Här är mitt bästa recept på mixad krusbärsmarmelad. Här är det enkla receptet. Jag mixar alltid min marmelad då jag gillar den slät och lättbredd.
Eftersom krusbär inte är de roligaste bären att plocka, taggigt och lite lön för mycket möda, så har jag gjort ett recept för en lite mindre skörd. Men det plussar du lätt på om du älskar att plocka krusbär och har tillgång till många buskar. Ett recept för den som inte har mängder med krusbär, men som är lätt att dubblera och ändra efter mängden bär.
Läs även: tips på vad du kan baka med krusbär
Basproportion och smak
Jag vill ha en ganska syrlig och inte för fast marmelad, därför använder jag 2 delar bär, 1 del syltsocker. Smaka av med vanligt strösocker om du tycker att den blir för syrlig.
Skölj och rensa bären från skräp och den lilla "piggen". Koka bären med syltsocker och vaniljpulver. Tillsätt en skvimp vatten om det verkar bränna fast. En halv deciliter brukar räcka. Vumma (mixa) marmeladen med mixerstav. Gärna i diskhon då det kan skvätta en del. Häll upp i väl rengjorda burkar och förvara svalt och mörkt. När du öppnat burken ska den förvaras i kylen.
Praktiska mängder och jämförelser
| Variant | Sötning | Pektin/konsistens | Process |
|---|---|---|---|
| No Sugar Needed-sylt | Utan sötning / valfri | No Sugar Needed Fruit Pectin | Tre minuters kokning, varm burk, vattenbad |
| Chiasylt | Yaconsirap / honung / ingen | Chiafrön ger gel | Kort kok, rör i chia, ingen konservering |
| Marmelad (mixad) | Syltsocker (kan justeras) | Gel via syltsocker | Koka, mixa, fyll varma burkar |
Jag mixar alltid min marmelad då jag gillar den slät och lättbredd. Här är mitt bästa recept på mixad krusbärsmarmelad. Skriv gärna en kommentar och ge ett betyg!
Vanliga frågor och tips
- Rätt pektin och rätt sötningsgren: Använd Bernardin No Sugar Needed Fruit Pectin eller samma specifika pektintyp.
- Följ rätt sötningsgren och hela treminuterskokningen.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten.
- När processtiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter.
- Skölj krusbären och låt dem rinna av ordentligt.
- Häll i chiafrön och rör om.
Idag plockade jag en skål med krusbär och några svarta vinbär från mina buskar i trädgården. Krusbären vackert mörklila och helt mogna, men ändå ganska sura. Vinbären likaså. Efter den torraste sommaren någonsin är jag mycket glad att vi satsade mer på bärbuskar än på andra grödor i våra få pallkragar i stugan.
