Skaldjurspasta eller spagetti med tomatsås och skaldjur som räkor, bläckfisk, musslor och krabbkött. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Smakprofil och val av skaldjur
Ge såsen extra näring och smak genom att tillsätta frikostigt med musslor och räkor. Riktigt lyxig blir pastan med färsk eller kokt hummer, handskalade räkor, kokt krabba och bläckfisk. Gillar du musslor kan du laga med färska eller frysta blåmusslor. Jag använde frysta skaldjur, som dessvärre vätskar sig en del. Det är viktigt att de bara steks helt kort för att inte bli för torra och tråkiga.
Ingredienser (ca 4 portioner)
- 1 nät blåmusslor (à ca 1 kg)
- 350 g frysta tinade vannameiräkor (eller 170 g skalade räkor i buljong)
- 1 schalottenlök eller 1 gul lök (stor)
- 2 vitlöksklyftor (eller 1 vitlöksklyfta, stor)
- 1/2 - 1 röd peppar (chili) eller 1 tsk malen chilifrukt
- 3 msk olivolja eller 2 msk neutral olja
- 2 dl torrt vitt vin
- 1 förp konserverade hela tomater (à 390 g) eller 1 burk tomat, skalade
- 1 msk tomatpuré (valfritt men rekommenderas)
- 2 tsk strösocker
- salt, svartpeppar
- 400 g linguine eller valfri pasta (4 port)
- 1 kruka hackad bladpersilja eller färsk persilja
- Till servering: citronklyftor
Gör så här - steg för steg
Skölj och rensa musslorna. Släng de som är trasiga. Är det någon som öppnat sig, knacka den försiktigt mot köksbänken. Stänger den sig inte så släng den.
Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs lök, vitlök och chili i 2 msk av oljan (för 4 port) några minuter. Hetta upp olja och fräs lök och chilipeppar. Hacka den första mängden vitlök och stek den över medellåg värme i olivolja med lite salt tills den blivit helt mjuk och glansig.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Lägg i sardellfiléerna tillsammans med olivoljan de ligger i och låt sardellerna puttra med så de "smälter". Var inte orolig över mängden olivolja - den bidrar till såväl smak, konsistens som fyllighet.
Tillsätt vin och låt koka upp. Tillsätt vinet och höj värmen så du reducerar ner vinet innan du tillsätter tomaterna och asadillo om du har det. Häll av buljongen från räkorna och häll det över löken. Tillsätt tomater, tomatpuré och socker.
Rör ner tomater och låt koka ca 5 minuter. Låt koka ihop i 10 minuter till en mustig sås. Mosa tomaterna med en slev och smaka av med socker, salt och peppar. Tillsätt även tomatpurén (extra viktigt om du inte får tag på asadillo som betyder ungefär det lilla rostade). Tillsätt en liten sked råsocker. Krydda med peppar, en aning chili och örter och låt puttra över svag värme ganska länge.
Den här tomatsåsen kan du förbereda i god tid och kanske göra extra mycket av - spara en del till en annan dag med andra tillbehör så har du till ytterligare en middag. Mixa gärna tomatsåsen en aning med stavmixer.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Tillagning av pasta och skaldjur
Koka pastan nästan klar enligt anvisning på förpackningen. Koka upp vattnet till pastan, salta ordentligt och koka pastan al dente så du fortfarande har en kärna i den. Tänk på att den mjuknar ytterligare en aning i såsen på eftervärmen också.
Stek räkorna i resten av oljan tills de får färg ca 2 minuter, krydda med 2 krm salt (för 4 port). Under tiden pastan kokar steker du hastigt skaldjuren i smör och olivolja och tillsätter precis innan servering gremolatan. Det är viktigt att de bara steks helt kort för att inte bli för torra och tråkiga.
Häll av och spar 1 ½ dl av kokvattnet (för 4 port). Tillsätt pastavattnet och lägg ner musslorna i tomatsåsen och sätt på lock. Koka ca 1-2 minuter tills musslorna öppnar sig. Tina musslorna enligt anvisningar på paketet. Skala de flesta men spar några med skal till garnering.
Blanda ner musslor och räkor i den färdigkokta tomatsåsen. Koka inte mer, då blir skaldjuren sega. Lägg den nykokta pastan i tomatsåsen, blanda runt och lägg upp på tallrikar, toppa med skaldjuren med gremolatan och servera direkt!
Servering och tillbehör
Rör ner pastan och toppa med räkorna och persilja. Till servering: Servera gärna pastan med citronklyftor. När det närmar sig servering gör du gremolatan och droppar lite olivolja över så den håller sig fräsch, pressa gärna i lite citron också. Den här pastan lagade jag när jag var i Paris och jobbade på ambassaden i två månader.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
Variationer och tips
- En deciliter grädde kan man också ha i tomatsåsen om du vill ha den krämigare.
- Om du inte får tag på den "hemliga ingrediensen" Asadillo som ger fyllig underbar smak till vilken tomatbaserad sås eller gryta som helst kryddar du bara upp lite mer och ser till att använda riktigt bra tomater som du reducerar ner ordentligt.
- Har du i ytterligare en burk sardeller och även kapris får du en klassisk och otroligt god puttanesca.
- Eftersom såsen innehåller skaldjur serveras ingen ost till, bara extra svartpeppar.
| Moment | Tid/kommentar |
|---|---|
| Rensa musslor | 5-10 min, släng trasiga och öppna musslor |
| Fräsa lök, vitlök, chili | några minuter |
| Koka ihop tomatsås | 5-10 min eller längre för mustigare smak |
| Koka pasta | enligt förpackning, al dente |
| Steka skaldjur | kort, 1-2 min för räkor |
| Sammanfoga | 1-2 min med musslor i såsen |
Buon appetito önskas med varma matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
