Det finns få saker som slår en friterad munk, älskar friterat, men dessa var alldeles ljuvliga också. Munk, doughnut eller flottyrmunk - kärt barn har många namn, som man brukar säga. Oavsett namn har de runda skapelserna kommit att bli älskade av alla.
I Sverige använder vi ordet munk för runda, friterade bakverk som doppas i strösocker. Under åren har munkarna kommit att utvecklas och finns med eller utan hål, fylld eller ofylld och oftast toppad med glasyr, strössel eller socker!
Grunddeg och knådning: nyckeln till fluffiga munkar
Det är enklast att använda en degblandare eller hushållsassistent. Ta fram smöret cirka en timme innan du börjar, så att det blir rumstempererat. Värm mjölken tills den blir ljummen, cirka 37 grader. Mät med en kökstermometer om du har. Det är viktigt att mjölken inte är för varm, då kommer degen inte att jäsa.
Smula ner jästen i en bunke. Häll på mjölken och vispa tills jästen har blandats ut. Häll i socker, salt och cirka 6,5 deciliter vetemjöl och blanda. Knäck i ägget och blanda lite till. Klicka till sist i smöret. Låt degen knådas på låg hastighet i cirka 5 minuter i hushållsassistenten eller knåda den för hand i cirka 10 minuter. Blanda i lite mer mjöl om degen känns för lös. Den ska bli fast, men ändå vara lite kladdig.
Läs även: Variationer av baconris
Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken till fingervarmt, 37°C och häll över jästen och blanda tills jästen löst sig. Skär smöret i kuber och häll i smör, socker, salt, ägg och hälften av mjölet och vispa slätt. Häll i resten av mjölet och blanda till en deg som släpper från kanterna, med degkrok eller för hand.
Att knåda degen för lite kommer få den att spricka vid fritering, därför ska degen knådas i assistent för minst 5 minuter eller för hand i 10-15 minuter. Använd alltid rumstemperat smör för bästa resultat!
Jäsning som ger saftighet
För att munkarna ska bli riktigt saftiga gäller det att låta jäsningen ta sin tid. Täck bunken med en handduk och låt jäsa tills degen är ungefär dubbelt så stor. Det tar cirka 1 timme. Låt jäsa under bakduk i rumstemperatur i ca 1 timme, till dubbel storlek.
Tips! Vill du att munkarna ska jäsa lite snabbare då kan du bara tända lampan i ugnen utan att ha värme på. Lampan ger ifrån sig lite värme och det funkar perfekt som ett litet jässkåp. Stoppa in plåten plasten på och låt jäsa ca 60 minuter, dom ska bli puffiga.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Utkavling, utstansning och formning
Strö ut lite mjöl på ett bord eller en köksbänk och häll ut degen. Kavla ut degen eller platta med händerna. Den ska bli cirka 2 centimeter tjock. Använd en rund kakform eller ett dricksglas för att ”stämpla” ut munkar. Ta sedan en mindre, rund form eller ett snapsglas för att göra hål i mitten.
Häll ut degen på en mjölad bänk och kavla den tills den är 1 1/2 cm tjock. Stansa ut rundlar (t ex med ett glas), ca 10 cm i diameter och stansa ut ett hål i mitten (t ex med ett snaps- eller shotglas), ca 3 cm i diameter. Degen som blir över knådas ihop och kavlas ut på nytt till fler munkar.
Kavla inte för tunt. Stansa ut rundlar med ett glas. Ta ut rundlar med ett mått, ca 10 cm i diameter. Lägg varje donuts på en bit bakplåtspapper.
Fyllda munkar: sylt och kräm
Tryck med tummen mitt i en rundel tills du får en liten “grop” och fyll med sylt. Fyll inte med allt för mycket sylt, ca 2 tsk räcker. Täck sylten med en rund degbit och tryck ihop kanterna ordentligt. Stansa ut en fin munk med glaset igen.
Gör donuts enligt grundreceptet, men ta inte ut några hål i mitten. Eller ta en vanlig 1-liters plastpåse, som du klipper ett 0,5 centimeter stort hål i hörnet på. Tryck in plasttyllen i donutsen och fyll varje med lite av krämen.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Friterade munkar: temperatur, teknik och säkerhet
Donuts brukar friteras i olja, men det går faktiskt lika bra att baka dem i ugnen. Vill du fritera måste du be en vuxen om hjälp. Oljan blir extremt het och det är lätt att bränna sig. Det finns också en liten brandrisk. Om oljan fattar eld får man ABSOLUT INTE hälla vatten på. Elden ska i stället kvävas.
Använd en hög gryta eller kastrull. Häll i matolja med neutral smak, max upp till halva kastrullen. Lägg ut ett par lager hushållspapper vid sidan av spisen, men inte för nära plattan. Värm oljan till 180 grader. Har du inte en kökstermometer kan du släppa ner en liten degbit. Om det genast börjar bubbla och degen blir gyllenbrun efter en minut är oljan lagom varm.
Hetta upp oljan till 170-180 grader i en gryta eller en kastrull av rostfritt stål. Oljan är lagom varm när degbiten blir gyllenbrun på en minut. Håll temperaturen så jämn som möjligt genom att justera kokplattans effekt. Sänk ner 2-3 munkar i gången i den heta oljan med hjälp av en hålslev.
Donuts ska friteras i varm olja vid 175 grader, ett par i taget. Efter 30 - 45 sekunder, kontrollera om donuts har blivit gyllenbruna. Om de har det, vänd de försiktigt. Om de inte har det, låt de stå några sekunder längre och vänd dem sedan.
Fritera munkarna cirka 1 minut på varje sida, tills de är gyllenbruna. Fyll inte kastrullen med alla munkar på en gång, utan fritera 2-3 i taget. Fritera några munkar i taget tills de får fin färg, ca 1 minut på varje sida. Lägg på gallret eller tallrikarna och låt rinna av.
Fritera sedan munkarna i kastrull i varmt kokosfett eller matolja. Ta upp dem med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Munkar friteras i olja och doppas på klassiskt vis i en blandning av kanel och socker.
Ugnsbakade munkar: enklare och mindre olja
Saftiga munkar fyllda med sylt och bakade i ugn. Gör såhär: Lös upp jästen i ljummen mjölk. Tillsätt ägg, vaniljsocker och socker, rör om. Blanda i mjöl och klicka i smöret. Knåda degen smidig, gärna i bakmaskin eller för hand i 10 min. Tillsätt eventuellt mer mjöl om degen känns för kladdig.
Häll ut degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Täck ena deghalvan men bakduk och kavla ut den andra halvan på mjölat bakbord. Kavla inte för tunt. Stansa ut rundlar med ett glas. Tryck med tummen mitt i en rundel tills du får en liten “grop” och fyll med sylt. Täck sylten med en rund degbit och tryck ihop kanterna ordentligt.
Lägg på en plåt med bakplåtspapper och täck med bakduk. Värm ugnen till 225°, över och undervärme. Baka munkarna gyllene mitt i ugnen i ca 10 min. Låt svalna på galler.
Donuts brukar friteras i olja, men det går faktiskt lika bra att baka dem i ugnen. Sätt ugnen på 200 grader. Sätt in plåten i ugnen och baka donutsen 6-8 minuter, tills de har fått en gyllenbrun färg. Pensla donutsen med det smälta smöret så fort du tagit ut dem.
Valborg och tradition: tid, tålamod och smak
Vad är väl godare än mjuka, nygräddade munkar i valborgstider? I Toholampi bakar vi munkar enligt det här receptet, och vi är säkra på att även du kommer att lyckas. För att munkarna ska bli riktigt saftiga gäller det att låta jäsningen ta sin tid.
Fyllningar, glasyrer och toppingar
Fyllda med chokladkräm, toppade med rosa glasyr eller doppade i socker. Man kan kalla det donuts eller munkar. Eller blanda lite, som vi gjort i det här reportaget.
Rulla i socker direkt, om du vill ha sockermunkar. Glasyr: Rör ihop florsocker och vatten i en vid skål. Doppa munkarna i glasyren och eventuellt i strössel. Choklad: Smält chokladen. Doppa munkarna i chokladen och eventuellt i strössel.
Tina bären i en skål. Mosa dem med en gaffel (frysta hallon måste kokas). Häll bären i en sil och tryck ut så mycket vätska som möjligt över en skål. Rör ihop bärpurén med florsocker till en tjock, ljusrosa kräm. Späd med någon tesked vatten om glasyren blir för tjock. Ringla glasyren över donutsen med en liten sked.
Ringla rosa glasyren över donutsen med en liten sked. Strö över strösslet direkt. Lägg en kula lakritsglass i mitten av varje donut. Ringla lakritssås över. Servera innan glassen smälter.
Vaniljkräm och äppelsylt: klassisk fyllning
De här goda munkarna är fyllda med både äppelsylt och vaniljkräm. Vispa ihop den ljumma mjölken och jästen tills jästen har smält. Tillsätt övriga ingredienser och låt degen jäsa. Baka ut degen med lite mer mjöl och skär med ett runt mått (diameter ca 8 cm) ut runda munkar.
Gör vaniljkräm så här: dela vaniljstången på längden och lägg i en kastrull med grädde och mjölk. Koka upp och ta sedan kastrullen av värmen för att svalna lite. Vispa äggulor, socker och maizenamjöl. Häll blandningen i kastrullen och rör om. Sjud sedan försiktigt upp vaniljsåsen tills en bra konsistens uppnåtts. Låt såsen kallna. Ta sedan upp vaniljstången.
Ta en spritspåse med lång pip och fyll den med äppelsylt. Stick i pipen i munkarna och spritsa i lite sylt i varje. Gör sedan likadant med den svalnade vaniljkrämen, så munkarna är fyllda med både äppelsylt och vaniljkräm.
Steg-för-steg två vägar: fritera eller baka i ugn
Fritera
- Värm oljan till 175-180°C i en hög gryta eller kastrull. Oljan är lagom varm när degbiten blir gyllenbrun på en minut.
- Sänk ner 2-3 munkar i gången i den heta oljan med hjälp av en hålslev. Fritera cirka 1 minut per sida tills gyllenbruna.
- Fiska upp donutsen och låt dem rinna av på hushållspapper eller galler.
- Doppa i socker, glasyr eller choklad medan de är ljumma.
Baka i ugn
- Forma och fyll munkar enligt beskrivning. Lägg på plåt och täck med bakduk.
- Sätt ugnen på 200-225°C. Baka 6-10 minuter tills gyllenbruna.
- Pensla med smält smör och rulla i socker eller toppa med glasyr.
Traditioner, varianter och historia
Traditionella holländska oljebollar har ofta kallats föregångaren till munkar, de populära amerikanska godingarna. Det verkar mycket troligt att holländska invandrare införde på 1700-talet sina olykoek till "det nya landet", vilket är ursprunget till dougnuts, degnötter. Dessa "nötter" har sitt ursprung från små friterade bollar motsvarande dagens doughnuts holes.
Donuts är som godast färska, ljumma, samma dag, men hållbara i 1-2 dagar. Donuts är gott att servera till det mesta, både varm och kall dryck. T.ex. Man kan även fritera de små ringarna som man trycker ut från mitten av munkarna - det blir minimunkar!
Receptsamling och favoritidéer
- Roys doughnuts med chokladglasyr: Nyfriterade munkar med en len chokladglasyr är bara för gott!
- Saffransmunkar: Saffransbullar som munkar! Supermumsigt.
- Cronuts: Croissant + doughnut = sant. Krispigt, härligt och alldeles underbart!
- Leilas grundrecept: Fyll med äpplen eller blåbär, toppa med chokladfrosting eller glasyr, yum!
- Härligt frasfluffiga donuts som bara smälter i munnen.
Glutenfria donuts
Gör glutenfria donuts genom att ha i 1 msk fiberhusk efter att du haft i mjölken. Låt stå en stund innan du har i resten av ingredienserna enligt receptets instruktioner. Gör glutenfria donuts genom att ha i 1 msk fiberhusk efter att du haft i mjölken. Låt stå en stund innan du har i resten av ingredienserna enligt receptets instruktioner.
Exakta mått: klassisk sats för ca 20-25 munkar
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Färsk jäst | 50 g |
| Mjölk | 3 dl (37°C) |
| Smör (rumstempererat) | 100 g |
| Strösocker | 1 dl |
| Salt | 3/4 tsk |
| Ägg | 2 st |
| Vetemjöl | 10 dl |
| Neutral olja till fritering | 2 liter |
Toppingförslag: Sockrade - doppa i strösocker. Glasyr - 2 dl florsocker + 1 1/2 msk vatten, ev. strössel. Choklad - smält 100 g mörk bakchoklad, ev. strössel.
Proffstips för hemmabagaren
- Vårt grundrecept ovan är perfekt att följa för att lyckas med dina donuts.
- Att knåda degen för lite kommer få den att spricka vid fritering.
- Vill du fritera måste du be en vuxen om hjälp.
- Använd en hög gryta eller kastrull och fyll max till hälften.
- Rulla dem i socker medan de fortfarande är varma.
Servering och hållbarhet
Donuts är som godast färska, ljumma, samma dag, men hållbara i 1-2 dagar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och täck med bakduk. Låt svalna på galler.
Social bakning och frågor från köket
Att koka munkar är en rolig och social syssla om man så vill. Lyft munkarna direkt från friteringsgrytan via sockerbadet och spritspåsen vidare till bordet - ingenting är nämligen färskare än en färsk munk.
Åh låter och ser fantastiskt gott ut. Kan man frysa in degen? Kan man återanvända degen och göra mer dounuts? Hejhej! Det går jättebra att frysa in donuts innan man haft socker på dem.
Dem va fantastiskt goda! Dessa ska med till kollegorna och så blir det fredsgslyx! Prova att ha i grovmalen kardemumma. Bakade dessa idag och tänkte att man kan kanske ha i anis ??? !!! Hejhej, vilket intressant inslag! Berätta gärna hur det blev när du prövar.
