Recept på kakor utan mjöl — fullständig guide och praktiska tips

Vill du baka kakor utan vetemjöl? Här får du recept, ingrediensbyten, tekniker och inspiration för att lyckas med mjölfria eller glutenfria kakor - från chokladkakor till småkakor och spröda havreflarn. Materialet bygger på beprövade metoder och många alternativa ingredienser så att du kan anpassa bakningen efter allergier, diet eller smakpreferenser.

Grundprinciper för att baka utan mjöl

Visst går det baka läckra bakverk utan vetemjöl. Du kan undvika gluten genom att välja bort fullkornsvete, rågmjöl, korn och de mer trendiga veteslagen såsom emmer, dinkel, kamut eller enkornsvete med flera.

Innan du tar med dig din hembakta kaka till kafferepet eller fredagsfikat på jobbet är det smart att ställa sig frågan: är någon vegan, vegetarian, socker/laktos/glutenfri eller något annat? I slutändan vill du kanske att ditt bakverk är fritt från alla känsliga ingredienser och lämplig för alla typer av dieter, så att alla kan ta en bit utan att känna sig exkluderad.

Vilka mjöl- och mjölersättare kan du använda?

Ska du baka för någon med glutenintolerans eller celiaki? Du kan börja med att använda någon av de gluten-fria mjölsorterna: Bovete, teff, hirs, ris, majs, havre, kokosnöt och andra alternativ. Eftersom ingen av dessa innehåller gluten behöver inte recept såsom brödrecept ändras särskilt mycket. Testa dig fram med mjölsorterna, för att få reda på hur de praktiskt fungerar och om det är möjligt att ersätta mängden vetemjöl i receptet rakt av.

Läs även: Baka Farmors Chokladkaka: En steg-för-steg guide

Vanliga alternativa mjölsorter

• Mandelmjöl: Består av finmald mandel och ger degen en fantastisk textur. Mandelmjöl är också enkelt att göra själv genom att mixa blancherade eller skalade mandlar i en matberedare.
• Kikärtsmjöl: Gjort på skalade kikärtor. Passar särskilt bra i salta degar men kan användas i vissa bakverk.
• Hasselnötsmjöl: Ger fyllig smak och karaktär.
• Rismjöl/majsmjöl: Rismjöl har en fin struktur och mild, nötig smak; majsmjöl har kraftigare smak och gul färg.
• Bovetemjöl: Trots namnet har det inget med vete att göra - nötigt och aromatiskt.
• Teffmjöl: Lätt söt smak och rikt på mineraler.
• Havremjöl: Passar bra till bröd men behöver ofta kombineras med andra mjölsorter; leta efter certifierad glutenfri havre om behövligt.

Vad kan ersätta ägg i mjölfria kakor?

Vad kan man använda i stället för ägg i bakrecept? Denna fråga är inte bara relevant för veganer eller äggallergiker. Ibland händer det att du är sugen på att baka men saknar ägg. Ingen panik, degen kommer att bli lika sammanbunden, mjuk och få samma goda konsistens med hjälp av de här ersättarna.

Äggersättare som binder och ger textur

• Linfrön: Malda linfrön binder degen och ger en lite nötig smak. Blanda 1-2 msk linfrön + 3 msk vatten och låt stå tills det bildar gelé.
• Äppelmos: Håller kakan samman, tillför fukt och ger lätt sötma - använd osötat äppelmos för bättre kontroll över sötman.
• Chiafrön: Sväller i vatten och bildar gelé, fungerar bra i både söta och salta bakverk.
• Psyllium (malda psylliumskal): Sväller i vatten och formar ett spad som fungerar som bindmedel.
• Stärkelse: 1 msk stärkelse + 3 msk vatten = 1 ägg (använd som bindmedel).

Växtbaserade mjölkalternativ

Vad kan man använda i stället för vanlig mjölk? Svaret är ganska enkelt: ett växtbaserat mjölkalternativ. Drycker såsom kokos-, cashew- och hasselnötsmjölk fungerar ofta bra i söta recept. Havredryck kan vara ett annat alternativ då den har en naturlig sötma tack vare stärkelsen i havret.

Alternativ och deras egenskaper

• Havredryck: Söt, kornig smak, rik på fiber och fri från laktos.
• Sojadryck: Finns i många varianter och kan även användas i matlagning.
• Rismjölk: Bra för allergiker, men något tunnare i konsistens.
• Kokosdryck: Mindre fyllig än kokosmjölk men liknar komjölk i konsistens.
• Vatten eller kolsyrat vatten: Bubbelvatten gör kakdegen fluffig tack vare koldioxid; kranvatten kan också användas med försiktig justering av konsistensen.
• Juicer: Kan ge både smak och färg, fungerar i exempelvis sockerkakor.

Sötningsmedel och alternativ till socker

Otroligt men sant: Även socker kan ersättas utan problem i de flesta recept. “Varför” är nyckelfrågan här - är det etiska, smakmässiga eller kalorimässiga skäl som styr? När du rett ut detta är det lätt att ta rätt beslut.

Vanliga ersättare

• Honung: Inte veganskt men rik på mineraler och kan ge blommig eller träig smak beroende på sort.
• Lönnsirap: Flytande och smakrik; ljusare sirap har mildare smak.
• Dadlar: Torkad frukt som mixas till puré ger naturlig sötma och fibrer.
• Kokosblomssocker: Mindre sött än vitt socker och med kola-aktig smak; kan klumpa sig och kräver mer mängd än vitt socker.
• Bananer: Mogna bananer ger naturlig sötma och smak (ju mörkare banan desto mer smak).

Exempel: receptprincip för mjölfria chokladkakor

En chokladkaka bakad helt utan vetemjöl - och den blir precis så där härligt seg (nästan som ytan på kladdkakan) och med mycket smak. Mums! Dekadent, fast men krämig och härligt chokladig.

Läs även: Recept för julbak

Smält smör och hackad choklad, rör slätt och blanda ner kakao, vaniljsocker och salt. Separera vitor och gulor. Vispa vitorna till ett fast skum och häll i lite socker i taget under vispning. Vispa till en tjock och glansig maräng. Vänd försiktigt samman marängsmeten med chokladsmeten och häll i formen. Grädda i ca 20 minuter. Ytan ska kännas ”marängig” och något fast.

Ett annat alternativ: Smält smör och hackad choklad och rör ner kakao och salt. Vispa upp äggen ca 1 minut och häll därefter i socker och vanilj. Vispa luftigt i minst 5 minuter. Vänd samman med chokladsmeten och häll i formen. Grädda i ca 25 min el tills ytan precis har stannat och kakan bara gungar lätt i formen utan att våbbla. Låt svalna, kyl el frys ner. Tips! Det här är en kaka som gör sig väl i frysen. Bara att ta ut en bit och njuta direkt.

Recept: spröda småkakor utan mjöl (baserat på maräng/bakpulverfria principer)

Smörj två bakplåtspapper med smör eller neutral olja. Vispa ihop äggvitorna och vaniljextrakt. Rör ihop de torra ingredienserna i en separat skål och häll sedan i dem i äggvitan. Vispa smeten ordentligt och skrapa botten och sidorna av skålen. Rör tills smeten är jämn och klumpfri.

Klicka ut smeten i cirklar, med t.ex. en kakskopa, på de smorda bakplåtspappren (ca Ø6 cm för stora kakor och ca Ø4 cm för mindre kakor). Grädda kakorna i 7 minuter för mindre kakor eller 8 till 9 minuter för de större kakorna. Ta ut kakorna ur ugnen och låt dem svalna direkt på plåten.

Tillsätt 3-4 dl chokladknappar, hackade nötter, hackad torkad frukt eller något annat gott! Chokladknappar - lyft kakorna ytterligare med chokladknappar. Hos oss hittar du chokladknappar i flera olika smaker så som mörk, mjölk, vit, karamell med mera. Välj en choklad som passar dig.

Läs även: Mandelkakor utan Gluten

Praktiska baktips och varianter

• En av de lätta och snabba kakor som nu ingår i snabbt-enkelt-upskattat-barnbarns-fika. Har delat i två delar - tillsätter hackad mandel/russin (el. glöggkryddor) i ena delen och hackad blockchoklad i den andra.
• Gott att stoppa i grovhackad choklad i formarna innan gräddning.
• Hade i 60 g smör istället (av misstag faktiskt) och det blev bra. De höll ihop och fastnade inte i pappret.
• För miniformar: Det skulle stått miniformar i receptet. Förstod det när jag satt ut 25 små formar på plåten.
• Om smeten är för lös: tillsätt mer florsocker/kakao. Om den är för hård: droppvis med vatten tills önskad konsistens uppnås.

Smaksättning och kryddor - idéer att prova

Vill du variera dina mjölfria kakor? Saffran, malda glöggkryddor, citron, eller hackad torkad frukt kan ge nya dimensioner.

• Funderar på att ha i saffran. Jag skulle använda 0,25-0,5 g saffran (½-1 paket) och gärna röra ut saffranet i det smälta smöret innan övriga ingredienser blandas i.
• Tror det kan bli gott med saffran. Ja, det tror jag faktiskt kan bli gott med saffran. Havre, smör och saffran passar ofta bra ihop.
• Jag skulle prova ca 1 tsk malda glöggkryddor - passar bra i kombination med russin eller hackad mandel.
• Citron eller vit choklad i citrongrottor med vit choklad ger fräsch syrlighet mot sötman.

Utrustning som underlättar

• Kakskopa: Portionera enkelt din smet helt utan kladd med hjälp av en kakskopa. Det blir också lika stora mängder varje gång!
• Bakplåtspapper: Smörj två bakplåtspapper med smör eller neutral olja för att lätt kunna lyfta av kakorna.
• Formar: Mini- eller normala formar påverkar gräddningstiden och utseendet.

Bakningstider och temperaturer - riktlinjer

Ställ ugnen på 175 grader för många kakrecept. Gräddtider varierar beroende på storlek och typ:

• Små kakor (Ø ca 4 cm): cirka 7-8 minuter.
• Större kakor (Ø ca 6 cm eller större): 8-9 minuter eller mer beroende på recept.
• Chokladkakor som innehåller maräng/äggvispad smet: cirka 20-25 minuter beroende på form och önskad konsistens.

Liten tabell: vanliga ersättningar (snabböversikt)

Avslutande råd för lyckade mjölfria kakor

• Smaka av och justera konsistensen: Smeten ska inte vara rinnig eller för hård - utan en krämig konsistens. Tillsätt vätska droppvis eller mer torrvara efter behov.
• Frysbarhet: Många mjölfria chokladkakor gör sig väl i frysen. Vill du skära snygga bitar, frys kakan först.
• Variation: Dela smeten och tillsätt exempelvis hackad mandel/russin i ena delen och hackad blockchoklad i den andra för flera smaker ur samma sats.
• Experimentera: Baka utan mjöl, ägg, mjölk eller socker? Inga problem - byt ingredienser efter tillgång och smak. Tanken är att resultatet ska bli precis lika gott även med ersättaren.

Lycka till med bakningen - och kom ihåg att dela resultatet: många av recepten här har blivit favoriter och uppskattade på fika! Har du kvar ingredienser som kakaopulver eller chokladknappar så använd dem för att lyfta smaken till nästa nivå. Valrhonas kakaopulver är 100% rent kakaopulver av de bästa bönorna och chokladknappar finns i många smaker som mörk, mjölk, vit och karamell.

Populära inlägg:

• så lagar du din Samsung Galaxy A40-skärm
• så gör du vegetarisk bacon hemma
• Läckra kalla förrätter
• Guide: Förvaring av Delikatesskungens salami
• Gör en lyxig amerikansk tårta med färska bär