Rödkålssallad är en klassiker som kan varieras på många olika sätt. Ernst Kirchsteiger, känd för sina genuina och rustika recept, erbjuder flera läckra varianter på rödkålssallad som passar både till julbordet och till sommarens grillkvällar. Nedan hittar du flera recept från Ernsts repertoar som visar hur du med enkla medel kan göra fräscha, krämiga eller syrliga sallader med rödkål, kombinerade med bland annat äpple, morötter och nötter.
Grundläggande rödkålssallad med morötter och solrosfrön
Det här receptet är både fräscht och enkelt - en perfekt vardagssallad eller tillbehör som ger både crunch och smak.
- Ingredienser: 1 kg rödkål, 3 morötter, 1 dl rostade solrosfrön
- Dressing: 1 1/2 tsk grov osötad senap, 2 msk vinäger (gärna balsamvinäger eller äppelcidervinäger), 1 tsk flytande honung, 1 dl neutral olja, 1 tsk salt, 1/2 tsk nymalen svartpeppar
Gör så här: Ta bort de yttersta bladen på rödkålen och skala morötterna. Blanda senap, vinäger och honung i en liten skål och vispa i oljan droppvis. Smaka av med salt och peppar. Strimla rödkål och morötter så tunt som möjligt - gärna med mandolin eller rivjärn. Blanda kålen och morötterna med dressingen, strö solrosfrön över och servera genast.
Krämig rödkålssallad med äpple - perfekt till julens köttbullemacka
En krämig och lyxig rödkålssallad som passar både som tillbehör på julbordet men också på en smörgås med köttbullar. Det är lätt att dubbla eller trippla receptet om man vill göra extra mycket.
Läs även: Mångsidig rödkål
- Ingredienser: 100 g fint strimlad rödkål, 1 äpple i fina strimlor, 2 msk majonnäs, 2 msk crème fraîche, 1 msk honung, 1 msk skånsk senap, salt, peppar
Gör så här: Dela, kärna ur och skär äpplet i strimlor. Strimla kålen tunt. Rör ihop majonnäs, crème fraîche, honung och senap. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner kål och äpple i den krämiga dressingen och blanda väl.
Rödkålssallad med äpple och valnötter - en pigg julfavorit
En fräsch rödkålssallad med sprödhet från valnötter och friskhet från äpple. Den här salladen är snabb och enkel att göra och passar utmärkt att pigga upp julbordet med.
- Ingredienser: 1 klyfta rödkål (cirka 500 g), 1 stort rött äpple (gärna Ingrid Marie), 1 1/2 dl naturella valnötter, 1 tsk salt, 3 msk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger, 1/2 dl matolja, 1 krm svartpeppar
Gör så här: Strimla rödkålen fint och massera in saltet, låt stå i 15 minuter. Blanda ner vinäger, olja och svartpeppar. Skär äpplet i tunna klyftor och vänd försiktigt ner i kålen. Rosta valnötterna i torr panna och grovhacka dem. Strö nötterna över salladen och servera.
Rödkålssallad med lök, koriander och vinäger - ett grilltillbehör med sting
För den som vill ha en mer syrlig och aromatisk variant är denna rödkålssallad med lök, koriander och vinäger perfekt som tillbehör till grillat, buffébordet eller vardagsmiddag.
Läs även: rödkålssallad med soja, sesam och ingefära
- Ingredienser: rödkål, lök, koriander, vinäger, olja, salt, peppar, färsk pressad citron
Gör så här: Strimla rödkål tunt med mandolin eller riv grovt på rivjärnet. Hacka löken. Blanda kålen med löken, vinäger, olja, salt och peppar och smaka av med citron. Strö koriander över och låt salladen vila minst 30 minuter i kylskåp före servering.
Ernsts specialvariant med senapsfrön - en smakexplosion
En twist på den klassiska treveckorssalladen som Ernst gjort magisk med rödkål och smaksatt dressing med senapsfrön. Denna sallad kan serveras som den är eller pimpas med grönkål, frukter och nötter.
Gör så här: Strimla rödkål i matberedare eller med mandolin och hacka lök tunt. Lägg kål och lök i en stor bunke. Koka upp en dressing av senapsfrön, vinäger, honung, olja och salt under omrörning. Låt sjuda några minuter. Häll den varma dressingen över grönsakerna och blanda väl. Låt stå i kylen några timmar.
Vill du piffa upp salladen kan du riv eller hacka grönkålsblad, filea citrusfrukter eller hacka äpplen i tunna klyftor. Blanda allt och toppa med nötter för extra smak och textur.
Informationstabell: Jämförelse av rödkålssalladsvarianter från Ernst Kirchsteiger
| Recept | Huvudingrediens | Dressingstyp | Särskilda smaktillsatser | Serveringsförslag |
|---|---|---|---|---|
| Rödkål med morot och solrosfrön | Rödkål, morot, solrosfrön | Senap, vinäger, honung, neutral olja | Rostade solrosfrön | Vardag eller buffé |
| Krämig rödkålssallad med äpple | Rödkål, äpple | Majonnäs, crème fraîche, honung, senap | Krämig konsistens | Jul, smörgås |
| Rödkål med äpple och valnötter | Rödkål, äpple, valnötter | Äppelcidervinäger, olja | Rostade valnötter | Julbord, fest |
| Rödkål med lök och koriander | Rödkål, lök, koriander | Vinäger, olja, citron | Koriander | Grilltillbehör |
| Rödkål med senapsfrön och grönkål | Rödkål, grönkål, senapsfrön | Senapsfrön, vinäger, honung, olja | Grönkål, nötter, citrusfrukter | Buffé, lyxig vardag |
Med dessa recept kan du enkelt skapa olika versioner av rödkålssallad inspirerade av Ernst Kirchsteiger som passar för alla tillfällen - från vardagsmiddag och grillkväll till julbordets festligheter.
Läs även: Variationer av baconris
