Den här artikeln utforskar receptet på en krämig pasta med svampsås och halloumi, en rätt som kombinerar enkelhet med rik smak. Vi kommer att gå igenom olika varianter av receptet, inklusive en "allt i ett"-version och en mer traditionell variant, samt diskutera ingredienser och tips för att lyckas med denna vegetariska rätt.
Introduktion till Pasta med Svampsås och Halloumi
Pasta med svampsås är en klassisk rätt som kan varieras på många sätt. Att addera halloumi ger en extra dimension av sälta och textur. Denna rätt är inte bara snabb och enkel att laga, utan också otroligt tillfredsställande. Den passar perfekt för en vardagskväll eller som en imponerande rätt för middagsgäster.
Allt i Ett-Pasta med Halloumi och Champinjoner
Ett populärt koncept är "allt i ett"-pasta, där pastan kokas tillsammans med såsen. Detta sparar tid och disk samtidigt som pastan absorberar smakerna från såsen på ett effektivt sätt. Här är en variant med halloumi och champinjoner:
Ingredienser:
- 250g färska champinjoner
- 1 bit halloumi (eller Eldost)
- 1 stor gul lök
- 1 krm gul curry
- 0,5 tsk vitlökspulver
- 1 broccolihuvud (à 250g)
- 0,5 dl kapris
- 1 dl tomatpuré
- 4 dl crème fraiche (34%)
- 300g tagliatelle (med koktid på 4-5 minuter)
- 6 dl ljummet vatten
Instruktioner:
- Förbered ingredienser: Rengör och kvarta champinjonerna. Tärna halloumin. Hacka löken och dela broccolin i mindre bitar.
- Stek svamp och halloumi: Hetta upp en stekpanna med höga kanter och smält smör. Stek champinjonerna tills de fått färg. Fös dem åt sidan och stek halloumin tills den är gyllene.
- Tillsätt lök och kryddor: Ha ner löken och stek tills den mjuknar. Pudra över gul curry och vitlökspulver. Tillsätt broccolin och stek ytterligare en minut.
- Blanda såsen: Rör ner kapris, tomatpuré och crème fraiche. Låt det koka upp.
- Koka pastan: Lägg i den okokta tagliatellen och häll på vattnet. Se till att pastan är täckt av såsen och att knytena löser upp sig.
- Låt sjuda: Sänk värmen och låt pastan sjuda i 5-6 minuter, eller tills den är mjuk och såsen har tjocknat. Rör om regelbundet.
Tips för Allt i Ett-Pasta:
- Välj rätt pasta: Använd en pasta som inte behöver för lång koktid, som tagliatelle eller linguine.
- Justera vätskemängden: Om såsen blir för tjock, tillsätt mer vatten. Om den är för lös, låt den sjuda längre utan lock.
- Experimentera med smaker: Tillsätt andra grönsaker som spenat eller paprika. Använd olika kryddor som chili eller timjan för att variera smaken.
Krämig Pasta med Färsk Svamp och Soltorkade Tomater
En annan variant av svamppasta är med soltorkade tomater, vilket ger en djup och intensiv smak. Denna rätt är perfekt för den som vill ha en snabb men smakrik middag.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Ingredienser:
- Tortiglioni (eller annan pasta) för 4 portioner
- 300 g färsk svamp (t.ex. kastanjechampinjoner)
- ca 250 g soltorkade tomater i olja
- 1 gul lök
- 1 msk grönsaksbuljongspulver
- svartpeppar
- 3 dl grädde
- färsk persilja
- ca 2 dl pastavatten
- riven parmesanost
Instruktioner:
- Koka pastan: Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
- Stek svampen: Skiva svampen och stek i en het, torr panna tills den börjar få färg och släppa ifrån sig vätska.
- Tillsätt tomater och lök: Finhacka soltorkade tomater och lök. Tillsätt dem till svampen och stek tills löken är genomskinlig.
- Krydda: Krydda med grönsaksbuljongspulver och svartpeppar.
- Blanda såsen: Tillsätt grädden och låt allt koka upp. Finhacka persilja och blanda i såsen.
- Späd såsen: Späd såsen med pastavatten till önskad konsistens.
- Blanda pasta och sås: Häll av pastan och blanda den med såsen. Låt stå kvar på spisen i en minut så att pastan suger åt sig såsen.
- Servera: Servera med finhackad persilja och rikligt med riven parmesanost.
Tips för Krämig Svamppasta:
- Använd bra råvaror: Färsk svamp och soltorkade tomater av hög kvalitet gör stor skillnad.
- Balansera smakerna: Smaka av med salt och peppar. En skvätt citron kan också lyfta fram smakerna.
- Variera med örter: Prova att använda andra örter som timjan eller rosmarin istället för persilja.
Champinjonpasta med Grädde och Senap
En annan intressant variation är champinjonpasta med grädde och senap. Dijonsenap ger en extra dimension av smak till den krämiga såsen.
Ingredienser:
- 250 g champinjoner
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk olja
- 2 dl vispgrädde eller crème fraiche
- 1/2 msk dijonsenap
- salt
- svartpeppar
- 400 g pasta
- 1 dl riven lagrad ost
- 2 dl pastavatten
Instruktioner:
- Förbered svamp och vitlök: Ansa och skär svampen i mindre bitar. Skala och hacka vitlöken.
- Stek svampen: Stek svampen i oljan tills den får lite färg. Tillsätt vitlöken och stek ytterligare några minuter.
- Blanda såsen: Tillsätt grädde och senap och låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar.
- Koka pastan: Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Spara 2 dl av kokvattnet.
- Blanda pasta och sås: Tillsätt pastan och pastavattnet i champinjonsåsen och låt koka ihop till en krämig pasta.
- Servera: Toppa med riven ost och gärna extra peppar.
Tips för Champinjonpasta med Senap:
- Anpassa senapsmängden: Justera mängden senap efter smak. En starkare senap kan ge en mer intensiv smak.
- Använd olika svampsorter: Blanda olika sorters svamp för en mer komplex smak.
- Tillsätt grönsaker: Spenat eller ruccola kan tillsättas i slutet för extra näring och smak.
Att Välja Halloumi eller Eldost
När du lagar pasta med halloumi är det värt att överväga vilken typ av ost du använder. Traditionell halloumi kommer från Cypern, men det kan vara ett bra val att välja svenskproducerad "Eldost" istället, eftersom Cypern använder mest antibiotika inom EU i djurhållningen. Eldost är en liknande ost med en fast konsistens som passar bra att steka och grilla.
Pasta: Val och Variationer
Valet av pasta spelar också en stor roll i slutresultatet. Tagliatelle och linguine är bra val för krämiga såser eftersom de har en bred yta som fångar upp såsen väl. Tortiglioni är en annan bra variant med sin räfflade yta som håller såsen.
Vinrekommendation
Till krämig pasta med svampsås passar ett medelfylligt rött vin bra. En Chianti från Toscana, som Ruffino Chianti Organic, är ett utmärkt val. Dess fruktiga och bäriga doft med inslag av körsbär och hallon kompletterar rätten väl.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Klimatsmart Matlagning
Att laga vegetariska rätter som pasta med svampsås och halloumi är ett bra sätt att minska sin klimatpåverkan. Välj gärna ekologiska och lokalt producerade ingredienser för att göra rätten ännu mer hållbar. Klimatguidade recept hjälper dig att göra medvetna val i köket.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
