Här får du flera varianter och detaljerade instruktioner för att laga ett lent och smakrikt potatismos där jordärtskocka bidrar med nötig sötma och rundar av konsistensen. Recepten nedan bygger på flera källor och ger alternativ beroende på hur krämigt eller lätt du vill ha ditt mos.
Ingredienser (grundrecept, 4 portioner)
- 1 kg potatis (mjölig sort)
- ca 300-400 g jordärtskocka
- 3 dl mjölk
- 50 g smör
- 2 tsk salt (efter smak)
- 2 krm nymald svartpeppar (efter smak)
- 2 msk hackad persilja
Förberedelser och tips
- Tänk på att jordärtskockorna mörknar lätt så lägg ner dem i vatten så snart de är skalade.
- Skala och skär potatis och jordärtskockorna i mindre bitar så kokar de jämnare.
- Koka potatis och jordärtskockorna mjuka i lättsaltat vatten.
- Häll av kokvattnet och låt potatis och skockor ånga av utan lock innan du mosar dem.
Gör så här (klassisk, gräddig metod)
- Skala och koka potatis och jordärtskocka mjuka i lättsaltat vatten.
- Häll av kokvattnet. Värm mjölken.
- Häll mjölken över potatis och jordärtskockor och lägg ner smöret.
- Mosa potatis och jordärtskocka med en potatisstöt. Vispa sedan till ett slätt mos med elvisp.
- Krydda med salt och peppar. Strö över hackad persilja vid servering.
Alternativ: Extra lent och fylligt mos
För ett ännu krämigare mos kan du värma grädde och smör och blanda ner i purén till önskad konsistens. Smalare men ändå krämigt mos får du om du byter ut smör och mjölk mot matlagningsgrädde.
Variant med potatismos som tillbehör till kött (från Halv åtta hos mig)
- 1 kg mandelpotatis
- ca 300 g jordärtskocka
- 3 dl grädde
- 50 g smör
- salt och peppar (efter smak)
- Skala potatis och jordärtskockor. Koka mjuka i varsin kastrull då potatisen tar längre tid.
- Häll av och lägg i en stor kastrull. Kör slätt med elvisp.
- Värm grädde och smör och häll ner i purén till önskad konsistens.
- Smaka av med salt och peppar. Håll varm till servering.
Serveringsförslag och kombinationer
- Jordärtskocksmos passar som alternativ och gott tillbehör till det mesta där vanligt potatismos passar.
- Strössel av stekt sidfläsk ger textur och sälta; strösslet ska strös över purén vid servering.
- Moset går utmärkt med mustiga rödvinssåser eller en gräddig tomatsås samt stekt eller ugnsbakad fisk, kyckling eller nötkött.
- En klassisk Rioja, Azabache Organic Crianza, lyfter sötman i jordärtskockorna och morötterna om du serverar till nötkött.
Alternativt recept: Potatis- och jordärtskocksmos med kycklingbullar
Det här receptet visar hur moset kan kombineras i en komplett rätt med kycklingbullar och gräddig tomatsås.
- 600 g mjölig potatis
- 500 g jordärtskockor
- 2 1/2 dl mjölk
- 2 msk smör
- salt och peppar
- Mos: Skala och skär potatis och jordärtskockorna i mindre bitar. Koka potatis och skockor i saltat vatten tills de är mjuka.
- Häll av potatisen och skockorna och låt de ånga av utan lock. Mosa med potatisstöt eller elvisp.
- Värm mjölken och tillsätt den och smöret och smaka av med salt och peppar. Vispa till ett grovt mos.
- Servera moset med kycklingbullar och gräddig tomatsås samt picklad gurka.
Fler praktiska råd
- Koka potatis och jordärtskockor i varsin kastrull om de har mycket olika koktid.
- Låt potatisen och skockorna ånga av utan lock för att undvika blaskigt mos.
- Använd elvisp korta stunder för att få ett slätt mos; övervispning kan göra det segt.
- Smaka alltid av med salt och peppar i slutet eftersom krämiga tillsatser ändrar smaken.
Enkla variationer
- Tillsätt rostade jordärtskocksbitar för mer textur.
- Byt en del av mjölken mot grädde för fylligare smak.
- Blanda i finhackad persilja eller gräslök för frisk örtton.
| Variant | Vätska | Kommentar |
|---|---|---|
| Klassisk | Mjölk | Balans mellan lätt och krämigt |
| Lyxig | Grädde | Mycket krämigt och fylligt |
| Smalare | Matlagningsgrädde | Lite lättare men ändå krämigt |
Läs även: Variationer av baconris
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
