Det är inte svårt att göra gelé, men det tar lite tid. Bären måste rinna av ordentligt, och det tar minst en timme. Svarta, röda och vita vinbär fungerar alla bra att göra gelé av. Det går fint att göra gelé på både färska bär och djupfrysta.
Ingredienser (exempel för klassisk rödvinbärsgelé)
- 2 l röda vinbär
- 0,5-2 dl vatten (beroende på receptvariant)
- 0,9-1,0 dl strösocker per dl avrunnen saft (alternativt 1 kg strösocker per liter silad saft)
Sammanhängande steg-för-steg
- Skölj vinbären. De behöver inte rensas eftersom saften ska rinna av sedan. Du behöver inte plocka vinbären från stjälken då du kan sila du bort dem ändå sedan.
- Skölj bären, lägg bär (behöver inte repas från stjälkarna) och vatten i en kastrull, krossa bären med en slev. Koka upp och låt koka ca 10 minuter (krossa bären någon gång under koktiden).
- Häll bären i en kastrull med lite vatten, bara så de inte bränner fast. Koka bären mjuka i cirka tio minuter och mosa dem så de saftar sig. Koka 1 liter vinbär med 1 dl vatten i 15 minuter under lock i en kastrull.
- Rör om och skumma av. Häll upp allt i silduk och låt rinna av i 30 minuter. Lägg en silduk eller tunn kökshandduk i ett durkslag. Häll den kokta massan i durkslaget låt stå att självrinna minst 1 timme.
- Låt vinbärssaften få rinna av några minuter och pressa samt vrid ut så mycket saft du kan. Pressa med en slev så att all saft rinner igenom. Krama ur det sista ur silduken med händerna.
- Mät mängden på den avrunna saften och häll den i en kastrull. Diska ur kastrullen noga. Mät upp saften, häll ner den i kastrullen igen och tillsätt 1 kg strösocker per liter saft. Alternativt tillsätt 0,9 dl socker per deciliter saft eller 0,9 dl socker per dl saft beroende på recept.
- Koka upp under omrörning så sockret löser sig. Sjud på låg värme så att sockret löser sig. Låt koka ytterligare 5-10 minuter utan omrörning. Låt koka upp och låt den koka några minuter.
- Skumma av skummet med en hålslev. Ta bort skum med en slev mot slutet. Skumma av med en hålslev, och gör geléprov:
- Gör geléprov: Ta ut tallriken ur frysen, och droppa ner lite gelé på den. Lägg lite av den varma saften på tallriken som legat i frysen. Vänta i någon sekund och dra sedan en sked genom gelén. Dra en sked genom gelén för att se att den stelnat som den ska. Rinner den ihop fortsätt att koka ytterligare några minuter. Flyter gelén ihop behöver den koka i några minuter till.
- Om gelén inte skulle stelna helt när du sedan har den på burk så behöver du inte slänga den. Testa saften med pektinprov. Stelnar den inte så rör i extra pektin utblandat med lite socker och koka upp igen.
- Häll upp vinbärsgelén i väl rengjorda, varma burkar och förslut direkt. Saften till vinbärsgelén hälls upp varm i steriliserade burkar. Sätt på lock direkt. Ställ dem gärna upp och ner att svalna.
Tips för bästa resultat
- Välj helst vinbär som precis mognat. Plockar du rejält mogna eller övermogna bär så kan den ha svårt att stelna.
- Några pektin-tillsatser som man kan använda är Melatin Gul och flytande pektin. Ytterligare ett alternativ är att använda Gelésocker Multi. Gelésocker har extra pektin för ännu fastare gelé.
- Använd vanligt strösocker till gelé. Det finns särskilt gelésocker, men det behöver du bara använda om bären är väldigt mogna.
- Hemma hos mormor gjorde vi gelé varje sensommar, när vinbären var mogna. Mormor spände fast en silduk mellan de fyra benen på en kökspall, och så fick de kokta bären rinna av. Det luktade så gott i hela köket.
- Ett annat tips är att ta de minsta burkarna till röd vinbärsgelé, för du använder oftast inte så mycket varje gång.
- Det är ett tips jag lärt mig av min mamma, att ställa in glasburkarna i ugnen 100 grader, en stund innan sylt/marmelad/gelé ska hällas upp, så är de steriliserade och rena. Jag brukar köra mina burkar i diskmaskin.
Alternativ och variationer
Koka hemgjord vinbärsgelé på vita, röda eller svarta vinbär. Du kan göra rödvinbärsgelé, svartvinbärsgelé eller vitvinbärsgelé - eller blanda. Ett alternativ är att laga vinbärsgelén på fryst vinbärssaft. Den kan vara osötad eller sötad med socker. Smidigt om du har mycket vinbär att ta hand om - koka och mosa sönder vinbären samt frys in dem så kan du göra gelé vid senare tillfälle.
Praktiskt arbetsflöde i köket
- Skölj och mät bären, lägg dem i kastrull med vatten och krossa under kokning.
- Sila i silduk eller saftställning och låt rinna av ordentligt, pressa ur den sista saften.
- Mät saften, tillsätt rätt mängd socker eller gelésocker och koka upp under omrörning.
- Gör geléprov, skumma och fyll varma, rengjorda burkar. Sätt på lock direkt.
Vanliga frågor
- Behöver jag rensa bären från stjälkarna? - Du behöver inte plocka vinbären från stjälken då du kan sila du bort dem ändå sedan. Rensa grovt bort löv och fula bär bara så gott det går.
- Vad gör jag om gelén inte stelnar? - Rör i extra pektin utblandat med lite socker och koka upp igen eller använd gelésocker med extra pektin.
- Hur länge tar processen? - Bären måste rinna av ordentligt, och det tar minst en timme; kokning och förberedelser tar ytterligare tid.
| Mängd avrunnen saft | Socker (cirka) |
|---|---|
| 1 dl | 0,9-1,0 dl strösocker eller 1 dl gelésocker |
| 1 liter | 0,9-1,0 kg strösocker eller 1 kg enligt äldre recept |
Det kan ta någon dag innan den stelnar helt. Häll ända upp till kanten då gelé minskar något när den svalnar. Täck med plastfolie och skruva fast locket. Barnmatsburkar brukar vara lagom storlek på glasburk.
Läs även: Röda vinbär: Saft och kaka
Läs även: Gör en värmande linssoppa
Läs även: Krämig linsgryta med röda linser
