Hej Eva, Tack för din fråga! Det går bra att koka om en marmelad och tillsätta mer bär. Däremot kommer marmeladen inte att ha samma konsistens eftersom sockermängden minskar. Det beror lite på hur mycket marmelad du har kokt men jag skulle börja med lite åt gången. Om du har cirka 1/2 l marmelad kan du hälla i cirka 1/2 dl vatten och koka upp någon minut och sedan lägga en sked med sylt på en kall tallrik för att se om konsistensen är som önskat.
Hej Inger, Jag tackar för din fråga. Det beror lite på hur mycket marmelad du har kokt men jag skulle börja med lite åt gången. Det går bra att koka om sylten igen, koka den då hastigt på hög temperatur för att bli av med vätskan som gör sylten lös. Det klarar de flesta marmelader av.
Hej! Min björnbärsmarmelad blev för fast. Jag kokade den med lagom mängd syltsocker men antagligen för länge. Hur mycket vatten ska man späda med om man har för hård marmelad? Jag har inte exakt recept här, men principen är att först koka upp igen och tillsätta lite vatten i små portioner tills konsistensen känns rätt. Därefter pröva marmeladprovet enligt provmetoden.
Hej Madeléne, Vad synd att den blev så tjock. Du kan absolut koka om den med lite vatten för att få den lite lösare. Jag behöver veta lite mer om det receptet som du refererar till. Vilket recept ska du använda?
Läs även: Hemskokt citrusmarmelad
Hej! Jag kokade svartvinbärssylt igår, jag hade i mestadels strösocker och ca 20-30 gram syltsocker. Jag lät sylten koka tillsammans med sockret i ca 20 min innan jag tog av det och hällde det i burkar. Och idag är sylten jättehårt som gele typ. Jag undrar om det går att rädda den på något sätt? Samma sak hände med hallonsylten men då hade jag i mest syltsocker och lite strösocker, och den sylten är också jättehård.
Du kan absolut rädda sylten som blivit för hård. Testa att koka upp sylten igen med lite vatten så bör den bli lösare. Om du kokar sylt och använder mestadels syltsocker så bör du fortsättningsvis bara koka sylten i cirka 3-5 minuter. Om marmeladen blivit för löst kan du koka av lite vätska för att få fastare konsistens.
Har kokat portvinsgele på gelésocker. Tycker att konsistensen är för lös och undrar om jag kan koka om och tillsätta pektin? Det går bra att koka om och tillsätta pektin enligt anvisningarna på förpackningen. Kokapplikationen hjälper dig att få rätt fasthet utan att förlora smaken.
Hej jag kokade jogubbsylt med enbart syltsocker men det blev för löst, kan jag koka om sylten för att få tjockare konsistens? Jag vill inte använda pektin, kan jag tillsätta mer socker? Det går bra att koka om sylten igen, koka den snabbt på hög temperatur för att avdunsta vätska. Om du vill ha bättre tjockhet utan pektin kan du också tillsätta lite citron och låta sylten sjuda kortare tid i nästa omgång.
Läs även: Inspiration för äppelmamarmelad
Hej Cristina, Vad tråkigt att sylten blev för lös. Det går bra att koka om sylten igen, koka den då hastigt på hög temperatur för att bli av med vätskan som gör sylten lös. Kan man även koka upp marmeladgodis som stått i kylen ett dygn en gång till och tillsätta gelatin? Jag är osäker på gelatinens effekt i godis, men det borde inte vara något större problem och det kan hjälpa för att få fastare konsistens om man vill det.
Hej Elisabeth! Min apelsinmarmelad blev rinnig, det finns inte pektin i butiken här. När du kokar marmelad kan du tänka att du ska ha lika mycket fruktkött från apelsin som syltsocker. Så har du ½ kg fruktkött från apelsin ska du använda ½ kg Syltsocker (som innehåller pektin) samt en ½ del vatten. Du kan koka om marmeladen och tillsätta ytterligare lite Syltsocker. Koka då upp sylten ganska hastigt på hög värme, cirka 5 minuter, för att bli av med lite av vätskan för att göra marmeladen fastare.
Hej Anita! Jag har en tomatmarmelad med ingefära som blev alldeles lös trots syltsocker och kokt ca 10 minuter. Jag kokte om idag och lade till 1 dl syltsocker. Vad är felet? Det kan bero på att tomaterna innehåller för lite pektin. Testa att koka om marmeladen häftigt i ett par minuter för att koka bort vätskan eller koka om den med tillsats av Melatin (pektinpulver) enligt anvisningarna på förpackningen.
Går det att flerdubbla recept på svartvinbärsmarmelad? Vi rekommenderar inte att flerdubbla receptet eftersom bästa resultat får man enligt recept och sedan upprepa. Om du ändå vill testa så gör ett litet provkok med de bär du tänker använda och justera pektinet därefter. Om marmeladen ändå blir för lös eller för hård kan du koka om den när du använder Syltsocker.
Denna samling frågor och svar visar hur man räddar marmelad och hur man påverkar konsistensen genom att justera sockerinnehåll, pektin och vätskans mängd. För att få en bra marmelad krävs provkok och rätt balans mellan fruktkött, syltsocker och eventuell vätskesänkning.
Läs även: Så kokar du svartvinbärsmarmelad
För att förbereda en konsistent marmelad när du har fruktkött och syltsocker i rätt balans finns ett klassiskt marmeladprov: ta lite av sylten och lägg den på en kall tallrik. Dra ett streck med en knivspets genom marmeladen. Rinner den ihop är den nästan redo; om den rinner lätt och inte stelnar behöver du koka lite längre eller tillföra pektin/citron. Det finns också ett användbart knep där man gör en liten blandning av 1 tsk pektinpulver, 1 tsk citronsyra och 2 tsk socker i ett glas med lite av sylten och sedan rör ut i resten av sylten och kokar upp några minuter. Upprepa tills marmeladen stelnar.
Råd när du vill förlänga hållbarheten: sterilsera burkar och lock om du planerar att spara marmeladen länge. För extra hållbarhet kan man även tillsätta konserveringsmedel som natriumbensoat enligt paket. Förvara svalt och mörkt. Öppnad burk förvaras i kylen.
Från kråkbär till marmelad - kråkbär gör sig särskilt bra i marmelad och saft tack vare sin sötma och höga innehåll av vitaminer och antioxidanter. Nordkråkbär anses av många vara godare än sydliga varianter och är populära i Finland för marmelad, saft och till och med vinframställning.
Tips för olika bär och kombinationer
- För apelsinmarmelad, använd lika mycket fruktkött som syltsocker; om vätskan är för hög, koka av lite vätska och tillsätt mer syltsocker.
- Kråkbärs- och lingonmarmelad kan vara lyckad i kombination med andra bär för bättre söt-syrabalans.
- Knappt två deciliter vatten kan räcka för att mjuka upp en för hård marmelad när man tillsätter övriga bär i mindre mängd.
- Tomatmramelad med ingefära kan behöva pektin eller Melatin för att få en starkare gelé-konsistens.
Exempelrecept och användning av bär som kråkbär
En snabb och enkel kråkbärsmarmelad kan göras genom att koka kråkbär med socker och lite vatten i 15 minuter, mixa massan slät och häll upp i väl rengjorda glasburkar. För variation kan man tillsätta rabarber eller andra bär.
Kråkbär används även i saft, gelé och till och med i bakverk som kråkbärskaka med kråkbärssylt som fyllning. De nordliga bären anses av många som godare och är särskilt populära i Norden.
Praktiska meta och slutsatser
Gå igenom marmeladprov regelbundet för att säkerställa att din marmelad stelnar ordentligt. Om konsistensen är för lös, kok om och tillsätt pektin enligt anvisningarna. Om den är för hård, koka upp igen med lite vatten eller tillsätt lite mer fruktjuice för färg och smakbalans.
