Bullar är en älskad del av den svenska fikakulturen, och hembakade bullar slår ofta de köpta. Denna artikel utforskar olika recept och tekniker för att baka vetebröd med choklad, från klassiska varianter till mer innovativa och lyxiga versioner. Oavsett om du är en erfaren bagare eller nybörjare, kommer du att hitta inspiration och praktiska tips för att skapa fantastiska chokladbullar.
Grundrecept för Vetebröd
Innan vi dyker in i chokladvarianterna, låt oss gå igenom ett grundrecept för vetebröd. Ett bra basrecept är nyckeln till att lyckas med alla typer av bullar.
Ingredienser:
- 50 g jäst
- 5 dl mjölk
- 150 g smör
- 1 dl strösocker
- 0.5 tsk salt
- 1.5 tsk vaniljsocker
- Ca 12-14 dl vetemjöl (720-840 g)
Instruktioner:
- Smula jästen i en bunke.
- Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm blandningen till fingervarmt (ca 37°C).
- Häll lite av mjölkblandningen över jästen och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av mjölken.
- Tillsätt socker, salt och vaniljsocker. Rör om.
- Blanda i mjölet, lite i taget, och arbeta ihop till en smidig deg som fortfarande är lite klibbig, men släpper från kanterna av bunken.
- Låt degen jäsa övertäckt i ca 30-40 minuter, eller tills den har dubblat i storlek.
Chokladfyllningar - Variationer och Smakkombinationer
När du har en bra grunddeg kan du experimentera med olika chokladfyllningar för att skapa unika smaker. Här är några populära alternativ:
Mörk Choklad och Kanel
En klassisk kombination som ger en vuxen och sofistikerad smak.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Ingredienser:
- 200 g mörk choklad (70% kakaohalt)
- 100 g kallt smör
- 1 dl strösocker
- 1.5 msk kanel
Instruktioner:
- Grovriv chokladen.
- Hyvla smöret med en osthyvel.
- Blanda choklad, smör, socker och kanel.
Mandelmassefyllning med Chokladnibs
En söt och nötig fyllning med en extra crunch från chokladnibs.
Ingredienser:
- 250 g mandelmassa
- 50 g smör
- 3 msk kakao
- 0.5 msk vaniljsocker
- 150 g chokladnibs
Instruktioner:
- Riv mandelmassan.
- Blanda mandelmassa, smör, kakao och vaniljsocker.
- Rör i chokladnibs.
Chokladkräm med Grädde
En lyxig och krämig fyllning som smälter i munnen.
Ingredienser:
- 2 dl grädde
- 4 dl choklad (valfri sort)
Instruktioner:
- Värm grädden i en kastrull på låg värme.
- Låt chokladen smälta i grädden under omrörning. Se till att blandningen inte kokar.
Dansk Inspiration: Farinsocker och Choklad
Inspirerad av danska kanelsnurror, denna fyllning ger en rik och karamellaktig smak.
Ingredienser:
- 100 g mörk choklad (ca 55% kakaohalt)
- 100 g rumsvarmt smör
- 0.5 dl farinsocker
- 1 msk kanel
- 1 tsk maizena
- En nypa salt
Instruktioner:
- Smält chokladen och låt den svalna något.
- Rör samman smör, farinsocker, kanel, maizena och salt.
- Rör ner den smälta chokladen.
Forma Bullarna - Kreativa Tekniker
Det finns många sätt att forma vetebröd med choklad. Här är några populära tekniker:
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Klassiska Knutbullar
- Kavla ut degen till en rektangel.
- Bred ut fyllningen jämnt över degen.
- Vik degen dubbel och tryck till försiktigt.
- Skär degen i remsor, ca 2 cm breda.
- Tvinna remsorna och gör en luftig knut.
- Lägg knutarna i bullformar.
Snurrbullar
- Kavla ut degen till en rektangel.
- Bred ut fyllningen jämnt över degen.
- Rulla ihop degen till en rulle.
- Skär rullen i skivor, ca 3 cm tjocka.
- Lägg skivorna i bullformar.
Remsor och Nystan
- Kavla ut degen till en rektangel.
- Skär 1 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln.
- Forma bullarna genom att knipa ihop två remsor i ena änden, dra ut dem lite och knyta som ett nystan runt två fingrar.
- Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.
Fyllda "Muffins"
Detta alternativ är bra för att förhindra att fyllningen rinner ut under gräddningen.
- Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en cirkel.
- Bred ut hälften av chokladfyllningen över varje degcirkel.
- Rulla ihop degen till en rulle.
- Dela rullen i ca 3 cm tjocka skivor och lägg varje skiva i en muffinsform.
Jäsning och Gräddning - Steg för Steg
Korrekt jäsning och gräddning är avgörande för att få luftiga och saftiga bullar.
- Jäsning: Låt de formade bullarna jäsa under bakduk i ca 30-60 minuter, eller tills de har ökat i storlek. Bullarna är färdigjästa när degen "studsar tillbaka" om du trycker lätt med ett finger.
- Pensling: Vispa upp ett ägg med lite salt och vatten. Pensla bullarna försiktigt med äggblandningen för att ge dem en fin färg.
- Garnering: Strö över pärlsocker, hackade nötter eller mandelspån för extra smak och textur.
- Gräddning: Värm ugnen till 200-250°C (beroende på ugn och recept). Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 10-15 minuter, eller tills de är gyllenbruna.
- Sockerlag (valfritt): Medan bullarna fortfarande är varma, pensla dem med sockerlag för extra sötma och glans. Sockerlag görs genom att koka upp lika delar socker och vatten tills sockret har lösts upp.
Extra Tips och Trix
- Kall deg: Att arbeta med en kall deg kan göra det lättare att kavla och forma bullarna. Låt degen jäsa i kylen över natten eller lägg den i frysen en stund innan du bakar ut den.
- Sytråd: Använd sytråd för att skära bullarna jämnt utan att klämma ihop degen.
- Vaniljkräm: Fyll bullarna med vaniljkräm efter gräddning för en extra lyxig touch.
- Chokladglasyr: Ringla över chokladglasyr efter gräddning för en extra chokladkick.
- Experimentera: Var inte rädd för att experimentera med olika smaker och kombinationer. Tillsätt exempelvis rivet apelsinskal, kardemumma eller nötter till degen eller fyllningen.
Receptinspiration från Brinken Bakar
Emma Brink Rask på Brinken Bakar delar med sig av ett recept där hennes 4-åriga dotter ville baka bullar med choklad. Receptet är anpassat för att vara barnvänligt och tillåtande, vilket gör bakningen till en rolig aktivitet för hela familjen.
Danska Kanelbullar med Choklad och Vaniljkräm
Dessa bullar är inspirerade av danska kanelsnurror och innehåller både choklad och vaniljkräm för en extra smakrik upplevelse.
Ingredienser:
- Vetedeg (enligt grundrecept)
- Fyllning (se recept ovan för farinsocker och choklad)
- Vaniljkräm (köpt eller hemgjord)
- Chokladglasyr (se recept nedan)
Chokladglasyr:
- 50 g smält smör
- 3 dl florsocker
- 0.5 dl kakao
- Vatten (lite i taget tills du får en krämig glasyr)
Instruktioner:
- Följ instruktionerna för att göra vetedegen och fyllningen.
- Kavla ut degen och bred ut fyllningen.
- Rulla ihop degen och skär i skivor.
- Låt bullarna jäsa.
- Fyll varje bulle med vaniljkräm.
- Grädda bullarna.
- Låt svalna och ringla över chokladglasyr.
Linn Baks Portertårta - Återanvändning och Kreativitet
Linn Bak är känd för att återanvända ingredienser och skapa nya recept. Hennes "Portertårta" är ett exempel på hur man kan använda vätska från äggost för att baka bröd med en unik smak. Detta visar på kreativitet och hållbarhet i bakningen.
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
