En mustig gryta på färsk skinka är både enkel och mångsidig - här samlar vi flera receptidéer och tillagningstips som bygger på tärnat eller strimlat griskött, klassiska smaksättningar och alternativa fruktiga varianter.
Val av kött och förberedelse
Burgundisk skinkgryta har den berömda boeuf Bourgignon som förebild, fast här använder vi svenskt griskött, exempelvis bog eller skinka istället för nötkött. Skär köttet i tärningar, 3 x 3 cm. Skär köttet i mindre bitar. Strimla köttet enligt receptvariant.
Bryna köttet och grunden till grytan
Lägg fettet i en stor gryta och bryn sedan köttet i omgångar. Bryn det tärnade köttet i smör i en stekpanna och lägg över i en gryta. Salta och peppra. Bryn skinkan hastigt i hälften av oljan på hög värme i en stekgryta. Lägg åt sidan.
Grönsaker, svamp och lök
Fräs lök, champinjoner och morötter. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och finhacka lök och vitlök. Klyfta svampen. Fräs lökhacket och svampen i resten av oljan ett par minuter. Lägg ner allt kött i grytan och låt löken fräsa med en stund. Lägg över i grytan.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Smaksättning och vätska
Tillsätt sedan tomatpuré, vatten, krossade tomater, röd vin, kalvfond, paprika pulver och oregano. Rör i tomatpuré och vin eller buljong. Tillsätt grädde och soya då det återstår 30 min. Slå i grädde och soya då det återstår 30 min. Tillsätt grädde, buljongtärning eller fond, krossad grönpeppar och vatten.
Sjudning och efterkok
Koka upp, sänk värmen och sjud 30 minuter. Låt grytan puttra ca 1 timma. Därefter tillsätt de skurna morötterna, paprikan och den rökta bogen, koka ytterligare ca en timma. Låt grytan puttra ca 1 timma. Lägg tillbaka köttet i grytan. Låt puttra ihop 2-3 min.
Redning och sista smaksättning
När grytan börjar vara klar, blanda lite maizena med vatten och red grytan till lagom konsistens. Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten. Smaka av grytan, salta och peppra ev. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt persilja och senap och vänd runt.
En fruktig, annorlunda variant
En riktigt god och annurlunda gryta. Tyckte det skulle vara spännande att ha många frukter i och det blev som sagt riktigt gott, lite överaskande faktiskt! Strimla köttet och hacka löken. Stek kött och lök i smör eller olja och krydda sedan med salt, peppar och curry.
Läs även: Recept: Indisk gryta
4 port: 400 g färsk skinka, 1 liten gul lök, smör/olja, 1 tsk curry, salt, peppar, ½ köttbuljongstärning, 1-2 dl vatten, 2 dl lätt creme fraiche, 6 st torkade aprikoser, 1 äpple, 2 ananasringar, 1 msk mango chutney. Häll över vattnet och tillsätt buljontärningen, låt småkoka 15-20 min. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka upp.
En lättlagad variant med gräddig sås och grönpeppar
Ingredienser 4 port: ris eller annat gryn, 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 250 g champinjoner, 1/2 kruka persilja, ca 550 g strimlad färsk skinka, 2 msk olja, 2 1/2 dl matlagningsgrädde, 1 köttbuljongtärning eller oxfond (1 köttbuljongtärning motsvarar 1 1/2 msk oxfond), 2 tsk grönpeppar i lag, 2 1/2 dl vatten, 1 tsk majsstärkelse, salt peppar, 1 msk dijonsenap.
Gör så här: Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Skala och finhacka lök och vitlök. Klyfta svampen. Hacka persiljan. Bryn skinkan hastigt i hälften av oljan på hög värme i en stekgryta. Lägg åt sidan. Fräs lökhacket och svampen i resten av oljan ett par minuter.
Tillsätt grädde, buljongtärning eller fond, krossad grönpeppar och vatten. Lägg tillbaka köttet i grytan. Låt puttra ihop 2-3 min. Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt persilja och senap och vänd runt.
Förslag på servering
- Servera med kokt ris, potatis eller annat gryn.
- En fruktigare variant passar bra med lätt creme fraiche och mango chutney.
- En mustig variant med rödvin och tomat fungerar utmärkt med potatismos eller ett rustikt bröd.
Djurhållning och köttets ursprung
Grisen har historiskt sett alltid varit en naturlig del av kretsloppet. Förr var det vanligt att ge grisen matrester, potatisskal och annat som blev över i hushållet. Så är det fortfarande, fast resterna kommer från livsmedelsindustrin. Den svenska djurskyddslagen garanterar att grisarna föds upp i en miljö där de kan utöva sina naturliga beteenden.
Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning
Suggor ska gå fritt och inte hållas uppbundna eller vara fixerade. Smågrisar ska ha ett eget fredat och uppvärmt utrymme där de inte är i vägen för suggan. Grisarna får strö att böka i för att sysselsätta sig, exempelvis halm eller torv.
Snabba tips för bästa resultat
- Bryn köttet i omgångar så att grytan får fin stekyta och inte blir kokt.
- Använd gärna en blandning av buljong och vin för djupare smak.
- Red med majsstärkelse för en klarare sås eller med grädde för en krämigare konsistens.
- Tillsätt känsliga ingredienser som grädde eller soya mot slutet så de behåller smak och konsistens.
| Variant | Huvudingrediens | Tillagningstid |
|---|---|---|
| Burgundisk inspirerad | Tärnad skinka, vin, tomatpuré | ca 1-2 timmar |
| Gräddig med grönpeppar | Strimlad skinka, grädde, grönpeppar | 10-20 minuter |
| Fruktig curryvariant | Strimlad skinka, aprikoser, äpple, ananas | 30-40 minuter |
