Köttfärspaj är en populär och enkel rätt som fungerar både till vardag och till gäster. Här samlar vi flera receptvarianter och praktiska tips ur Arla-inspirerade recept och användares erfarenheter för att få en smakfull och så lite torr paj som möjligt.
Grundrecept - snabb och enkel köttfärspaj
300 g nötfärs, 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 1 msk olivolja, 1,5 dl tomatpuré, 2 dl vatten, 1 msk koncentrerad kalvfond, 0,5 tsk salt + 1 tsk, 2 krm nymald svartpeppar, 2 dl riven lagrad ost, 3 ägg, 3 dl mjölk.
Pajdeg: 3 dl vetemjöl, 100 g smör, 2-3 msk vatten.
Gör så här (kort)
- Sätt ugnen på 225° för förgräddning, sänk senare till 200° för färdiggräddning.
- Lägg mjöl och smör, skuret i mindre bitar, i en matberedare. Mixa ihop till ett smul. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
- Tryck ut degen i en pajform, ca 26 cm i diameter. Ställ formen i frysen ca 10 minuter. Nagga pajdegen och grädda den mitt i ugnen ca 10 min.
- Skala och hacka lök och vitlök. Fräs färs, lök och vitlök i olja i en stekpanna tills det fått fin färg.
- Blanda i tomatpuré och späd med vattnet. Rör i fond och krydda med 1/2 tsk salt och peppar. Låt puttra ca 5 min.
- Häll köttfärsfyllningen i det förgräddade pajskalet. Strö över osten.
- Vispa ihop ägg, mjölk och 1 tsk salt. Häll blandningen i formen. Sänk ugnsvärmen till 200°. Grädda pajen mitt i ugnen tills äggstanningen stelnat och pajen fått fin färg, ca 30 min.
- Strö hackade örter över pajen och servera med sallad.
Arlas förenklade variant (snabbvariant)
1. Sätt ugnen på 200 grader. Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Jag använder matberedare med kniven, tycker det är enklast.
Läs även: tips för en lyckad köttfärspaj
2. Tryck ut degen i en pajform, ca 23 cm i diameter alternativt en rund form med löstagbar kant. Nagga botten med en gaffel. Låt vila i kylen ca 30 min.
3. Skala och finhacka lök och vitlök. Bryn färs och lök tillsammans i smör i en stekpanna tills färsen är genomstekt, salta och peppra. Ta pannan från värmen.
4. Rör ner tomatpuré, basilika, Crème Bonjour fraiche samt 2 dl ost. Häll färsen i pajskalet. Eventuellt strör du över lite extra ost om du gillar ost! Grädda pajen i mitten av ugnen ca 20 min, eller tills osten har smält och pajen har fått fin färg.
Ingredienser och proportioner för en paj till 4-6 personer
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Nötfärs | 300-500 g |
| Gul lök | 1 st |
| Vitlök | 1-2 klyftor |
| Tomatpuré | 1-1,5 msk |
| Vatten eller vin | 2 dl (kan ersättas med rött vin) |
| Ost (riven) | 2 dl + extra till topping |
| Pajdeg (vetemjöl) | 3 dl |
| Smör | 100 g |
| Ägg + mjölk för äggstanning | 3 ägg + 3 dl mjölk |
Smaksättningar och variationer
- Variera kryddningen genom att blanda i 1 tsk spiskummin, 1 tsk curry eller 1/2 tsk chiliflakes i färsen.
- Extra färg och sötma ger tärnad paprika eller majs som får fräsa med i pannan.
- Byt ut vatten mot rött vin för en fylligare smak.
- Prova bacon, ajvar och färskost istället för tomatpuré och mjöl - flera användare rapporterar gott resultat.
- Byt champinjoner mot kantareller eller majs; tänk på att olika fyllningar ger olika saftighet.
- Använd Arla lätt crème fraiche franska örter eller annan smaksatt crème fraiche som du gillar.
Tips för ett frasigt pajskal och saftig fyllning
- Förgrädda pajskalet: många upplever bättre färg och textur om skalet förgräddas cirka 10-15 minuter innan fyllning.
- Frys formen 10 minuter före förgräddning för krispigare botten.
- Fyllningen: låt köttfärsen puttra några minuter med tomatpuré och vätska så kryddorna går in ordentligt.
- Var försiktig med saltet - både buljongtärning och extra salt kan bli för mycket.
- Om pajdegen blir torr och smulig kan det bero på för lite vätska; flera rekommenderar 2 msk kallt vatten eller 2 msk extra vatten i degen.
- Vill du ha magrare deg: byt ut hälften av smöret mot kesella (men användare upplever ibland att degen blir mindre frasig då).
- Täck med extra riven ost innan gratinering för bättre färg och fuktighet i toppen.
Vanliga problem och lösningar från användarerfarenheter
Pajdegen blev smulig eller som "sand": kan bero på att två matskedar vatten saknades i receptet; många vittnar om att tillsats av lite kallt vatten löser problemet.
Läs även: gör en krämig köttfärspaj
Fyllningen blev torr: variera fyllningen med mer vätska, crème fraiche, färskost eller ajvar; undvik för mycket svamp utan extra fett eftersom svamp kan suga upp vätska.
Osten brändes på ytan: om du använder varmluftsugn, sänk temperaturen 20-25°C eller ta ut pajen något tidigare.
Serveringsförslag
- Servera med en stor grönsallad och ett gott bröd för att göra måltiden mer mättande - då räcker pajen enkelt till 6 personer.
- Som tillbehör passar gräddfil eller crème fraiche och färska örter.
Användares små hack
- Strunta i mjölet i köttfärsen och tillsätt bacon, ajvar och 75 g färskost för en fylligare smak.
- Jag satte i lite vitlök, chili, pepparmix (röd, grön och svart), bytte ut svamp mot majs och använde rött vin istället för vatten.
- Fungerade bra att ersätta timjan med oregano och lägga i chilipulver för extra sting.
Tid och portioner
Aktiv tid c:a 20 minuter, tid i ugn c:a 20-30 minuter beroende på om du förgräddar skalet och vilken ugnsfunktion du använder. Beroende på hur hungriga gästerna är räcker pajen till 4-6 personer.
Läs även: Så lagar du en smakrik köttfärspaj med bacon
