Att samla familjen för en måltid är ett av livets stora nöjen. Men att hitta något som alla gillar kan vara en utmaning, särskilt med små barn. Har du någonsin övervägt sushi? Kanske avfärdat det som "vuxenmat"? Då är det dags att tänka om! Med lite kunskap och rätt inställning kan sushi bli en ny favorit för hela familjen.
Varför sushi kan funka för barn
Välkommen till vår kompletta guide om familjesushi - en rolig, hälsosam och spännande matupplevelse för stora och små. Nyckeln till att introducera barn till sushi är att börja med milda och igenkännbara smaker. Glöm stark wasabi och överväldigande smakkombinationer. Maki-rullar (små rullar): Detta är den perfekta inkörsporten. De små, runda bitarna är lätta att hantera för små händer och munnar. Börja med fyllningar som gurka (Kappa Maki) eller avokado. Tamago (japansk omelett): Tamago är en söt, fluffig och lätt-tillagad japansk omelett som ofta serveras som nigiri (en skiva på en risbädd). Lax Nigiri: För de lite modigare barnen är lax nigiri ett utmärkt nästa steg. Den milda, smöriga smaken av högkvalitativ lax är ofta mycket uppskattad.
Gör det roligt och barnvänligt
Gör det roligt! Barn äter med ögonen, och presentationen kan göra hela skillnaden. Roliga former: Be att skära maki-rullarna i lite mindre bitar, eller varför inte bygga ett litet torn på tallriken? Ätpinnar för nybörjare: Att lära sig äta med pinnar kan vara en rolig utmaning. Det finns speciella "nybörjarpinnar" som sitter ihop i toppen och fungerar som en klämma. Dippa och experimentera: Ställ fram små skålar med sojasås (gärna en med lägre salthalt) och låt barnen dippa sina bitar.
Planera och förbered - så blir det enkelt
Förbered och duka upp alla ingredienser och fyllning ni vill ha - förslag nedan. Fyllningar i skurna att lägga i mitten av rullarna i avlånga strimlor. Det tar lite tid att göra men vi brukar laga dubbel sats och frysa in. Har man riset färdigt så blir det här snabbmat. Börja med att tvätta riset. Lägg det i en stor bunke och häll på vatten. Rör om med händerna och byt vatten i bunken tills vattnet är klart och genomskinligt.
Läs även: Händelser och tjänster i Kallhäll
Sushiriset - det viktigaste
Det viktigaste med sushi och det mest grundläggande är att få till riset. Det spelar ingen roll hur fantastiska fyllningsalternativ du skapar ifall riset är dåligt. Riset ska vara i bra konsistens samt ha en fin balans mellan sötma, syrlighet och lite sälta. Kornen ska gärna klibba ihop efter man hällt i socker och vinägerblandningen men varje korn ska också kunna stå för sig själva och inte ha en liten och hård kärna längst in. Det kan vara bökigt att få till det men förhoppningsvis kommer ni lyckas om ni följer mina råd.
Enkelt grundrecept för sushiris (ungefär 35-40 bitar)
| Ingrediens | Mängd (exempel) |
|---|---|
| Sushiris (rundkornigt) | 3 dl / 6 dl (olika recept i materialet) |
| Vatten | 4-6,5 dl beroende på recept |
| Japansk risvinäger | 2-3 msk / 1-1.5 dl |
| Strösocker | 2 msk / 1-1.5 dl |
| Salt | 1-2 tsk |
Skölj riset noga i kallt vatten. Lägg riset i en kastrull och häll på vattnet. Låt stå under lock ca 30 min. Skölj ytterligare ca 5 gånger. Koka upp riset, sänk värmen och sjud ca 15-18 min på svag värme under lock. Ta kastrullen åt sidan och låt riset stå ca 10-15 min under lock. Häll upp riset i en stor skål. Blanda vinäger, socker och salt väl så att sockret löser sig. Häll blandningen över riset och blanda varsamt med en blöt träsked eller slickepott.
Alternativ steg-för-steg (från annat recept i materialet)
- Skölj riset i ca 5-10 min tills vattnet är klart.
- Blötlägg riset i 2-10 timmar (över natten i kyl är också möjligt).
- Koka riset med 1 cm extra vatten över kornen och låt absorbera under lock.
- Blanda risvinäger med socker och salt i en kastrull, värm tills sockret löst sig och blanda med riset när det svalnat något.
Masayoshi Kazatos sushi-tips: Doppa fingrarna i vinägervatten (blanda 4 msk japansk risvinäger med 2 ½ dl vatten) så blir riset lättare att hantera. Fläkta riset för att det att dra ut vätska och fett. Lägg laxen i frysen ca 30 min så går det lättare att skära.
Utrustning och basingredienser
Bas: sjögräsark (nori), sushiris, japansk soja, wasabi, risvinäger, sushimatta att rulla i. Noriblad består av pressat, torkat sjögräs och är mycket nyttigt. Torkas i ramar till fyrkantiga ark och används till exempel till att rulla in sushi i eller som krydda. Arken går fint att klippa sönder och använda till annat. Ingredienser och tillbehör till sushi finns att hitta i en välsorterad mataffär och säljs bl.a. under märket ”Blue Dragon”. Handla grejer på en asiatisk butik om du har möjlighet, det är både billigare och godare än Blue Dragon-grejer.
Läs även: Utsökt sushi i Älvsjö
Fyllningsförslag som barn brukar gilla
- Gurka i stavar (Kappa Maki)
- Avokado (skärs i stavar)
- Tamago (japansk omelett)
- Philadelpiaost i stavar
- Friterade eller kokta grönsaker (sparris, morot mjukkokt)
- Rå lax (välj fryst tinad filé eller fryst portionsfiléer)
- Tofu marinerad lätt
Fyllningsförslag i texten: Gurkstavar, avokado (skäres i stavar), morot (kokas lite mjuk i en skvätt vatten, japansk soja, risvinäger och lite socker), salladslök, tofu, Philadelfiaost i stavar, rostade sesamfrön.
Receptexempel: Makirullar med lax, gurka och avokado (Jennie Walldéns variant)
Ingredienser (ungefär): 6 dl sushiris, 6 dl vatten, 1 dl risvinäger, 0,5 dl strösocker, 2 msk mirin (eller 2 msk vitt vin + 1 msk strösocker), 2 tsk salt, 4 ark nori, 400 g lax, 0,5 gurka, 2 avokador, 50 g wasabi, 1 dl rostade sesamfrön, japansk soja, inlagd ingefära, 1 dl majonnäs och 1 msk sriracha.
Gör så här: Börja med att tvätta riset. Lägg det i en stor bunke och häll på vatten. Rör om med händerna och byt vatten i bunken tills vattnet är klart och genomskinligt. Häll av och låt droppa av ordentligt i en sil. Koka riset i 6 dl vatten (utan salt!) på låg medelvärme i 18 minuter. Dra av från värmen och låt stå i 15 minuter. Lägg sedan riset i en stor skål. Blanda risvinäger med socker, salt och mirin till sockerkristallerna löst sig. Häll över riset och blanda försiktigt med en fuktig träslev eller slickepott.
Skär lax och gurka i 1 cm breda stavar, gärna lika långa som kortsidan på norin. Skär avokado i smala klyftor. Blanda majonnäs med sriracha. Lägg ett noriark på sushimattan med kortsidan mot dig och den matta sidan uppåt. Lägg ett tunt lager ris på noriarket, låt 4 cm längst upp vara utan ris. Strössla över tunt med sesamfrön. Dra en tunn sträng wasabi med fingret längs med riset. Lägg sedan på lax, gurka och avokado längs kortsidan. Tryck till hårt och rulla ihop rullen. Fukta den rislösa delen av noriarket med lite vatten och tryck till så rullen håller ihop.
Andra barnvänliga varianter och tips
Man kan göra vegetarisk och vegansk sushi med lätthet: avokado- och tofumaki, svampmaki eller norimaki med sesamsås. De härstammar från olika recept i materialet och är enkla att anpassa efter barnens smak. Vill ni ha miso till är det absolut godaste att använda ljus misopasta som grund och tillsätta lite vårlök och tofutärningar. Det som blir kvar av pastan går bra att frysa.
Läs även: Recension: Thai Wok & Sushi
Går att anpassa, ris, gurka o avocado t.ex. utan det är riset som sonen inte gillar. Rå lax kan han äta massor av. Mina barn ratar sushi, men det finns ju massor av barn som äter det så why not? Barnen vi har bjudit på sushi har ätit med god aptit. Våra barn gillar att gå till risaffären och handla sushi. Sen plockar de noggrant bort allt bös och kvar blir en liten hög ris. Så ganska onödiga pengar och bättre att bli bra på att koka eget sushi-ris.
Hur man rullar maki - steg i korthet
- Lägg ut bambumattan och ett noriark (glansig sida nedåt).
- Fukta händerna med vinägervatten och fördela ris över bladet till ca 1-1,5 cm tjock platta.
- Lägg fyllning i en sträng på mitten.
- Rulla ihop mattan hårt så att noribladets långsidor möts. Fukta överkanten av norin för att försegla.
- Låt ligga i kylen en stund om du vill och skär sedan i 1-2 cm tjocka bitar med en vass kniv.
Skär alltid mot fibrerna när du skär fisk. Fukta händerna med vinägervatten så att riset inte klibbar på fingrarna. Forma riset till Nigiri en oval boll - till en sushi behövs ca 1 msk ris. Lägg lite wasabi på laxen. Lägg risbollen över filén och forma genom att pressa längs sidorna och på toppen så att riset fastnar.
Säkerhet och fiskval
Men vad använder ni för fisk då? Det känns som att det är det som är den stora utmaningen. Lax, fine, det finns det ju gott om, och rå tonfisk också. Jag köper fryst lax. Filébitar i 4-pack. That's it. Frys in laxen före servering, då blir det lättare att skära. Skär bort skinnet på laxen, det ska användas till urimakirullarna.
Praktiska råd för att göra sushi med barn
- Låt barnen vara med och skära mjuka ingredienser som avokado och gurka (med barnkniv under uppsikt).
- Låt barnen bygga sina egna rullar med enkla fyllningar.
- Använd nybörjarpinnar eller hands-on-ätande - rullar är lätta att äta med händerna.
- Börja mildt - undvik wasabi och stark sås tills de är redo.
- Gör dubbel sats ris och frys in för snabba måltider senare.
Servering och variation
Man kan man såklart äta sushirullarna direkt som en sushiburrito utan att skära dem i bitar också. Till rullarna serverades soja, nöthummus och mandelsmör! Det är trevligt att servera och äta sushi, men det är nästan trevligare att kunna sitta och plocka och göra sin egen bit vid bordet. Att ha en skärbräda fylld med goda ting gör middagen till en aktivitet.
Receptidéer från materialet (kort)
- Makirullar med lax, gurka och avokado
- Svampmaki (vegetarisk)
- Avokado- och tofumaki (vegetarisk)
- Nigiri med lax
- Norimaki med sesamsås
Att göra egen sushi är så gott och blir oftast väldigt mycket billigare. Dessutom är det lätt med lite fantasi att få till god vegetarisk och vegansk sushi. Det jag tycker är roligast, smidigast och godast är att göra de traditionella Maki-rullarna med sjögräs runt. Ofta provar jag några nya kombinationer. Ska vi ta det igen. Sushi är inte rå fisk, utan syftar på riset. Den råa fisken på japanska restauranger kallas sashimi.
