Lyxa till det med egna korvbröd till mellis. Att göra egna korvbröd är så galet gott och faktiskt enklare än vad man kan tro. Hemmagjorda korvbröd är något man alltid köper i affären men det går minst lika enkelt att göra egna korvbröd och frysa in.
Allergener och förberedelser
Allergener: Gluten. Tänk på att tillagningstid påverkas av ändring av recept. Baka och frys in till kommande grillningar.
Grundrecept med torrjäst (enkelt och snabbt)
Ingredienser
- ½ påse torrjäst el. 2 tsk
- 2 ½ dl mjölk
- 1 tsk salt
- 1 tsk socker
- 50 g smör
- 6 ½ dl vetemjöl
- 1 ägg till pensling
Instruktioner
Läs även: fluffiga korvbröd från grunden
- Häll ner torrjästen i en bunke och värm upp mjölk och smör till lite över 40 grader. Rör ner blandning i bunken så att torrjästen löser upp sig.
- Tillsätt mjöl, salt, socker och bearbeta degen tills den blivit smidig. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och häll sedan på degspadet. Bearbeta degen tills den blir smidig. Gärna i 5-10 minuter.
- Låt jäsa 30 minuter.
- Dela degen i 12 bitar och forma till avlånga korvbröd och lägg sedan på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 30 minuter.
- Pensla korvbröden med ägg och grädda i ugnen på 225˚ i cirka 8 minuter och låt svalna på galler. Grädda bröden i mitten på ugnen i ca 8-10 minuter. Ha lite koll så dem inte bränds alltför mycket.
Variant med rågsikt och rapsolja - extra saftiga korvbröd
Rågsiktsmjölet och mjölken gör bröden oerhört saftiga, mjuka och goda! Ett toppenrecept som ger riktigt läckra, härliga korvbröd som är mycket, mycket godare än färdigköpta.
Ingredienser (exempel)
- Vatten och rapsolja till fingervarmt (37°)
- Smulad jäst
- Salt
- Rågsikt och vetemjöl
Gör så här (sammanfattat från beskrivningen)
- Värm vatten och rapsolja till fingervarmt (37°). Lös upp jästen med blandningen.
- Tillsätt salt, rapsolja, rågsikt och vetemjöl, lite i taget. Rör ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter.
- Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Arbeta ut bollar stora som små clementiner och rulla ut degen till längder, ca 2 cm breda.
- Lägg bitarna brett isär på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min.
- Grädda bröden mitt i ugnen i 8-10 min vid hög värme.
Fyrastegsmetoden för fluffiga korvbröd (Johan Sörbergs professionella metod)
Denna metod passar när du vill baka många bröd och få ett mycket elastiskt gluten och god kristallstruktur i brödet.
Läs även: hembakat korvbröd med fullkorn
Ingredienser (exempel för 23 bröd)
- 500 g vatten (kallt)
- 1 kg vetemjöl
- 200 g smör (rumsvarmt)
- 120 g äggula [ca 6 st]
- 50 g jäst
- 20 g strösocker
- 20 g salt
Gör så här (kortfattat)
- Blanda alla ingredienser i en degblandare och kör på låg hastighet cirka 10 minuter. Öka till medelhastighet ytterligare 5 minuter.
- Gör ett glutenfönsterprov för att kontrollera elasticitet. Håll koll på degens temperatur, cirka 25 grader är bra.
- Låt degen vila täckt i 30 minuter. Dela i bitar om 80 gram, rundriv och låt vila 10 minuter.
- Rulla ut deglängder 8-9 cm långa, pensla med äggula och mjölk, toppa eventuellt med frön.
- Låt jäsa i fuktig miljö i ugnen med en form varmt vatten i botten i 1-2 timmar tills knappt dubbel storlek.
- Sätt ugnen på 210 grader varmluft, sänk till 190 när bröden sätts in och grädda 20-30 minuter till fin färg.
Recept med färsk jäst - klassiskt saftigt korvbröd
Detta recept visar hur man arbetar med färsk jäst för ett traditionellt resultat.
Ingredienser
- 25 g färsk jäst
- 2 1/2 dl kall mjölk
- 50 g rumstempererat smör
- 1/2 tsk salt
- ca 5 dl vetemjöl
- Till garnering: 1 ägg (till pensling), vallmofrö, sesamfrön eller andra frön
Gör så här
Läs även: saftiga korvbröd recept
- Smula ner jästen i en bunke tillhörande en köksmaskin. Rör ut jästen med mjölken. Tillsätt smöret, saltet och mjölet och arbeta degen ca 10 minuter.
- Strö över lite mjöl, täck med bakduk och låt degen jäsa ca 1 timme.
- Ta upp degen på mjölad bänk och arbeta ihop den. Rulla ut degen till en längd och dela den i 10 lika stora bitar (för 10 port). Forma varje bit till runda bullar. Låt dem vila ca 15 minuter.
- Rulla ut varje bulle till 12-15 cm avlånga bröd. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt bröden jäsa under bakduk ca 40 minuter.
- Garnering: Vispa upp ägget och pensla bröden. Strö på valfri garnering. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk. Lägg dem sedan i plastpåsar.
Tips för bästa resultat
- Tillsätt inte för mycket mjöl under knådning - ta hellre lite extra vid utbaket om du är osäker.
- Tillsätt lagom med mjöl så du kan peta på degen utan att den klibbar.
- Pensla bröden med uppvispat ägg och toppa med sesamfrön eller vallmofrön för extra smak och utseende.
- Vill ni inte äta korvbröden med korv så är de även goda att äta som festliga minibaguetter.
- Pensla dem med vatten när de är färdiggräddade och linda in dem i handdukar för mjuk yta.
- Låt bröden svalna helt innan infrysning. Låt frysta korvbröd tina i rumstemperatur.
- Baka och förbered i omgångar så har du bröd klara inför grillning och utflykter.
Snabba variationer och serveringstips
Fluffiga hemmagjorda korvbröd passar lika bra till klassisk grillkorv som till festliga pålägg. Ett tips är att möra korven med mycket sås (exempelvis Baby Ray's Chipotle) och toppa med rostad lök. Korvbröden kan också användas som minibaguetter med ost, pålägg eller som frukostbröd.
Näringsberäkning och lagring
Näringsberäkning: Energimängd, energiinnehåll och vitaminer varierar beroende på receptvariant och ingrediessammansättning (smör, ägg, mjölk). Låt bröden svalna på galler under bakduk och förvara i plastpåsar i frysen för längre hållbarhet.
Snabb receptjämförelse (översikt)
| Metod | Jäst | Jäsningstid | Ugnstemperatur | Gräddtid |
|---|---|---|---|---|
| Snabb med torrjäst | Torrjäst (0.5 påse) | 2 x 30 min | 225° | 8-10 min |
| Rågsiktsvariant | Färsk eller torr | ca 30 min | hög värme (200-250°) | 8-10 min |
| Johan Sörbergs metod | Mycket jäst (50 g för stor sats) | 1-2 tim i fuktig ugn | 210 → 190° | 20-30 min |
Prova gärna flera metoder för att hitta din favorit - från det snabba torrjästreceptet till den mer tidskrävande professionella metoden för större volymer. Lycka till med bakningen!
