Gräddkokt grönkål är ett enkelt och smakrikt tillbehör som passar utmärkt till julskinkan, olika sorters lax och andra kötträtter. Det är precis så enkelt som det låter. Man hackad helt enkelt bara grönkålen och steker den mjuk i smör. Sedan slår man på vispgrädde och låter der hela koka ihop.
Grundrecept - snabb variation
En variation på grönkål som går snabbt att laga. Ingredienser: 400 g grönkål, 2 tsk majsstärkelse (Maizena), 2,5 dl matlagningsgrädde, 1 dl ost - riven lagrad, gärna västerbottensost, 0,5 tsk salt, 2 krm svartpeppar - nymald.
Gör så här
- Repa grönkålen och riv den i bitar.
- Koka upp en stor gryta med lättsaltat vatten.
- Lägg ner grönkålen och koka den ca 2 min.
- Häll av vattnet och skölj kålen i kallt vatten (då behålls den gröna färgen).
- Lägg tillbaka kålen i kastrullen och strö på majsstärkelsen.
- Tillsätt grädden och koka upp under omrörning.
- Rör ner osten.
- Krydda med salt och peppar.
Gräddkokt grönkål med bacon (alternativ)
Gräddkokt grönkål med bacon finns som variation om du vill ha ett saltare och rökigare tillskott till grönkålen.
Gräddkokt grönkål - lakto-vegetarisk variant
Det är alltså som stuvad grönkål fast man inte låter den bli fullt så trögflytande. Många stuvar också med ost eller lite redning, och denna gör jag enbart med grädde. Självklart kan man ha i lite riven julost i grönkålen om man vill.
Läs även: Recept med Lila Grönkål
Recept för 6-8 portioner (rikare variant)
Ingredienser: 400 g färsk grönkål, 2 msk smör, 3 dl vispgrädde, 1 dl mjölk (3%), 1 1/2 dl riven Västerbottensost, 1 krm riven muskotnöt, 1/2 tsk salt, 1 krm nymalen vitpeppar.
Gör så här
- Ta bort den grova stammen från grönkålen och strimla bladen.
- Fräs kålen i smöret i en stekpanna utan att det tar färg, ca 5 minuter.
- Tillsätt grädde och mjölk.
- Koka upp och låt sjuda ca 10 minuter under lock, tills kålen mjuknat något.
- Ta från värmen.
- Tillsätt ost och muskot. Krydda med salt och peppar.
Gräddstuvad grönkål med parmesan - familjerecept
Catarina König bjuder på sin allra godaste gräddstuvad grönkål toppad med parmesan - ett måste på familjen Königs julbord! Ingredienser: 4-6 portioner, 600 g grönkål (bladen utan stjälk), vattensalt, 50-75 g smör, 3-4 dl grädde, nymalen svartpeppar. Servering: parmesanost, riven.
Gör så här
- Repa grönkålsbladen. Det vill säga dra bort grönkålsbladen från stjälken.
- Koka upp saltat vatten och förväll grönkålsbladen ca 7-8 minuter tills de är mjuka.
- Häll av vattnet och låt bladen svalna.
- Krama sedan ur all vätskan ur grönkålen genom att forma stora bollar av kål med händerna.
- Lägg bollarna på en skärbräda och hacka grönkålen fint.
- Hetta upp smör i en stekpanna, lägg i all grönkål och låt fräsa samman med smöret.
- Häll sedan successivt på grädden så att den långsamt får koka in i grönkålen. Häll i ca 1 dl grädde åt gången och låt det koka samman till en krämig grönkål.
- Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
- Servera grönkålen toppad med parmesanost.
En enkel variant för julbordet - recept för 8 personer
För: 8 personer som tillbehör på julbordet. Ingredienser: 200 g grönkål, 25 g smör, salt, peppar, 4 dl vispgrädde.
Gör så här
- Tvätta grönkålen och klappa den torr.
- Skär bort stammen och hacka bladen. Skär bort den träiga delen av stammen och skiva resten.
- Smält smör i en kastrull och ha ner grönkålen. Fräs den på ganska låg värme tills grönkålen blivit glansig och smöret sugits upp.
- Dra över lite salt och peppar.
- Slå på grädden och dra upp värmen så det börjar puttra.
- Låt det hela småputtra utan lock tills grädden reducerats till halva mängden. Rör om då och då.
- Låt det svalna och smaka eventuellt av med mer salt och peppar om det behövs.
Tips, variationer och ersättningar
- Om man vill att denna gräddkokta grönkål ska bli helt vegetarisk och vegansk steker man i vegetabiliskt smör (ex Vegan Block) och tar en vegetabilisk grädde.
- I utförandet nedan är receptet lakto-vegetariskt.
- Många stuvar också med ost eller lite redning; denna görs enbart med grädde men självklart kan man ha i lite riven julost om man vill.
- Servera som ett grönare inslag på julbordet eller som tillbehör till lax och skinka.
Juliga sallader och fler grönkålsidéer
En annan rätt man kan göra till julbordet av grönkålen är sallad. Varför inte spana in denna brysselkål- och grönkålssallad med mandel och senapsdressing. Även detta recept på julig sallad med brysselkål, grönkål, mandel och apelsin är en riktig hit när man vill göra tillbehör med julens smaker.
Läs även: Grönkålspizza - inspiration och variationer
Dessa är perfekta när man vill ha ett grönare julbord. Det är trots allt väldigt mycket kött på ett klassiskt julbord och då kan det vara trevligt att bryta av med goda sallader.
Personlig not
Jag älskar grönkål och odlar egen i år. Än så länge står den stolt i odlingslandet så till jul blir det definitivt hemodlad. Många köper grönkål och lägger runt julskinkan, men när allt kommer till kritan finns det även ett gäng goda saker man kan göra av grönkålen till jul.
| Variant | Huvudingrediens | Smaksättning |
|---|---|---|
| Snabb gräddkokt | Grönkål, majsstärkelse, grädde | Västerbottensost, salt, peppar |
| Lakto-vegetarisk | Grönkål, smör, vispgrädde, mjölk | Västerbottensost, muskot, salt |
| Stuvad med parmesan | Grönkål, smör, grädde | Parmesan, svartpeppar |
Läs även: Laga krämig och smakrik grönkålspasta
