Recept på hembakat korvbröd: saftiga, fluffiga och lätta att lyckas med

Hembakat korvbröd blir saftigt gott! Att göra hemmagjorda korvbröd är så galet gott och faktiskt enklare än vad man kan tro. Hur bakar man korvbröd? Ja det är lika lätt som att baka övrigt bröd.

Vill ni inte äta korvbröden med korv så är de även goda att äta som festliga minibaguetter. När brödet har svalnat efter att ha gräddats i ugnen så går det enkelt att skära upp minibaguetten och använda den som korvbröden på bilden.

Ingredienser och mängder

Ingredienser

• 5 dl vatten
• 0,5 dl rapsolja
• 25 g jäst
• 1,5 tsk salt
• 1 tsk strösocker
• 6 dl rågsikt
• 6 dl vetemjöl (ca)

Deg25 g färsk jäst2 1/2 dl kall mjölk50 g rumstempererat smör1/2 tsk saltca 5 dl vetemjöl

Läs även: hembakat korvbröd med fullkorn

Toppingsesamfrön (eller andra frön, polenta, rostad lök, torkad chili, fänkålsfrön, grovmalen peppar, riven ost m.m.)

Till garnering1 ägg (till pensling) vallmofrö sesamfrön, solrosfrön eller pumpakärnor

Allergener: Gluten

Grundrecept: snabb metod med rågsikt

1. Värm vatten och rapsolja till fingervarmt (37°) Lös upp jästen med blandningen.
2. Tillsätt salt och strösocker.
3. Arbeta in rågsikt och vetemjöl. Mängden vetemjöl är lagom när degen vid bearbetning släpper bunkens kanter.
4. Låt degen jäsa i bunken under bakduk i 40 minuter.
5. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Arbeta ut bollar stora som små clementiner.
6. Rulla ut bollarna till 10-12 cm längder.
7. Lägg längderna på ugnsplåtar. Se bild nedan. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter.
8. Grädda korvbröden mitt i ugnen 250° i ca 9 minuter.
9. Ät korvbröden nybakade och avsvalnade eller låt bröden svalna helt och frys in.
10. Låt frysta korvbröd tina i rumstemperatur.

Direkt efter sista jäsningen får korvbröden hoppa in i ugnen. De ska inte penslas med något. Bara att stoppa in.

Läs även: saftiga korvbröd recept

Det luktar ljuvligt i köket.

Praktiska tips för formen

Forma bröden till små minibuguetter. Rulla ut dem till längder, ca 12 cm. Lägg dem brett isär på en plåt med bakplåtspapper.

Tänk på att lägga längderna ganska glest på plåten så att inte bröden gräddas ihop i varandra i ugnen.

Mjölk- och smörbaserat korvbröd: extra mjukt

1. Smula ner jästen i en bunke tillhörande en köksmaskin. Rör ut jästen med mjölken.
2. Tillsätt smöret, saltet och mjölet och arbeta degen ca 10 minuter.
3. Strö över lite mjöl, täck med bakduk och låt degen jäsa ca 1 timme.
4. Ta upp degen på mjölad bänk och arbeta ihop den. Rulla ut degen till en längd och dela den i 10 lika stora bitar (för 10 port).
5. Forma varje bit till runda bullar. Låt dem vila ca 15 minuter.
6. Rulla ut varje bulle till 12-15 cm avlånga bröd. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
7. Låt bröden jäsa under bakduk ca 40 minuter.

Garnering: Vispa upp ägget och pensla bröden. Strö på valfri garnering.

Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.

Läs även: Variationer av baconris

Låt bröden svalna på galler under bakduk. Lägg dem sedan i plastpåsar.

Proffstips från Johan Sörberg: glutenfönster och fuktjäsning

Här ger Johan Sörberg dig de bästa tipsen för att lyckas med ditt korvbröd.

1. Blanda alla ingredienser i en degblandare (dela gärna smöret i bitar) och kör på lägsta hastigheten i cirka 10 minuter.
2. Öka hastigheten till medel och kör i ytterligare 5 minuter. Gör ett gluten- fönsterprov (kolla så att degen är rejält elastisk) och arbeta vid behov degen på samma sätt i ytterligare ett par minuter.
3. Håll under bearbetningen koll på degens temperatur, cirka 25 grader är bra, blir den varmare så stäng av maskinen även om glutenet inte är helt färdigutvecklat än.
4. Lägg degen i en vid bunke eller i en plastback och låt vila täckt med en bakduk i rumstemperatur i 30 minuter.
5. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela degen i bitar om 80 gram. Rundriv sedan bitarna för att få jämn spänning i degbollarna. Låt bollarna vila i 10 minuter.
6. Rulla ut bollarna till avlånga deglängder, 8-9 cm långa. Klä en ugnsform, eller flera, med bakplåtspapper och lägg ned deglängderna.
7. De ska ligga emot varandras kortsidor, men mellanrummen längs långsidorna ska nästan motsvara bredden på en deglängd.
8. Vispa ihop äggula och mjölk och pensla längderna. Strö eventuellt en topping ovanpå. På korvbröd passar det riktigt bra med topping.
9. Låt nu bullarna jäsa med fukt i ugnen genom att placera dem i en avstängd ugn och sedan hälla 500 g vatten (35-40 grader varmt) i en ugnsfast form i botten i 1-2 timmar, eller till knappt dubbel storlek.
10. Ta ut plåtarna och sätt ugnen på 210 grader, varmluft.
11. Sätt in bröden i mitten av ugnen och sänk till 190 grader. Grädda i 20-30 minuter, eller tills bröden har fått fin färg. (Formen på bilden har måtten 18 × 24 cm och rymmer åtta bröd. Gräddningstid: 25-30 minuter.)
12. Bryt isär korvbröden när de har svalnat.

Receptet kommer från köket.se där en av mina absoluta favoriter Johan Sörberg delar detta recept från hans bok Bröd, bullar och kakor.

Alternativ grundmetod med vatten och olja

1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och vatten. Blanda tills jästen lösts upp.
2. Tillsätt salt, olja och vetemjöl, lite i taget.
3. Rör ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter.
4. Rulla ut dem till längder, ca 12 cm. Lägg dem brett isär på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min.
5. Grädda bröden mitt i ugnen i 8-12 min.

Utbakning, pensling och topping

Pensla med uppvispat ägg och toppa med valfria frön. Vispa upp ägget och pensla bröden.

• Strö på valfri garnering.
• Vallmofrö sesamfrön, solrosfrön eller pumpakärnor.
• På korvbröd passar det riktigt bra med topping.

Direkt efter sista jäsningen får korvbröden hoppa in i ugnen.

Gräddning och svalning

Grädda korvbröden mitt i ugnen 250° i ca 9 min. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Grädda bröden mitt i ugnen i 8-12 min.

Låt bröden svalna på galler under bakduk. Lägg dem sedan i plastpåsar.

Ät korvbröden nybakade och avsvalnade eller låt bröden svalna helt och frys in. Låt frysta korvbröd tina i rumstemperatur.

Förvaring och frysning

Kan man frysa hembakat korvbröd? Det går jättbra att frysa in brödet.

Låt kallna ordentligt och frys sedan in. Om ni fryser in korvbröden så låt det sedan tina sakta i rumstemperatur. Då blir korvbröden som nybakade igen.

Kommentar från författaren Penslade dem med vatten när de var färdiggräddade och lindade in dem i handdukar.

Vanliga frågor och smarta råd

• Hur bakar man korvbröd? Ja det är lika lätt som att baka övrigt bröd.
• Vill ni inte äta korvbröden med korv så är de även goda att äta som festliga minibaguetter.
• Hitta utan bilder - Lista med övriga bröd och en Lista med frallor.
• Hembakat korvbröd25 styck - Tid 30 minuter + jästid Varav 9 min i ugn så det är lättbakat.
• Tänk på att tillagningstid påverkas av ändring av recept.

Exempel på servering

När korvbröden har svalnat så går det enkelt att skära upp dem med en brödkniv. Våren gör sig påmind med sol och värme och suget efter att grilla stiger dag för dag.

Som en förberedelse bakade jag korvbröd att ha i frysen inför kommande grillsäsong.

Detaljerad metod med ägg och smör

1. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken, rör tills jästen lösts upp.
2. Tillsätt sedan vatten, smör, salt och ägg.
3. Rör om och rör ner vetemjöl.
4. Jag använder maskin och brukar knåda degen ca 7-10 minuter tills den är mjuk och fin.
5. Tillsätt lagom med mjöl så du kan peta på den utan att den klibbar.
6. Tillsätt inte för mycket mjöl utan ta hellre lite extra vid utbaket om du är osäker.
7. Låt degen jäsa ca 1 timma.
8. Baka ut till lite avlånga bröd och låt jäsa ytterligare ca 30 minuter.
9. Pensla med uppvispat ägg och toppa med valfria frön.

Hemmagjorda korvbröd Att göra hemmagjorda korvbröd är så galet gott och faktiskt enklare än vad man kan tro.

Jäsnings- och gräddningsdata

Oscar ville också vara med och baka. Här ser ni hur jag rullade ut degen till små bollar. Bollarna rullade jag sedan ut till längder som fick jäsa på plåten.

Ytterligare varianter och smak

Saftigt, mjukt bröd med en härlig vitlökssmak.

Sockerkaksrutor med en ljuvligt god kanelbullesmak.

Vilket är det bästa brödet att baka tycker ni? Kommentera under receptet.

Sammanfattning av gräddning

• Grädda bröden mitt i ugnen i 8-12 min.
• Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.
• Grädda korvbröden mitt i ugnen 250° i ca 9 min.

Penslade dem med vatten när de var färdiggräddade och lindade in dem i handdukar.

Näringsberäkning och energi

Näringsberäkning Energimängd Energiinnehåll Vitaminer Omega 3

Extra steg från formarbetet

Klä en ugnsform, eller flera, med bakplåtspapper och lägg ned deglängderna. De ska ligga emot varandras kortsidor, men mellanrummen längs långsidorna ska nästan motsvara bredden på en deglängd.

Vispa ihop äggula och mjölk och pensla längderna. Strö eventuellt en topping ovanpå.

Ta ut plåtarna och sätt ugnen på 210 °, varmluft. Bryt isär korvbröden när de har svalnat.

Håll skärmen tänd

Hitta utan bilder - Lista med övriga bröd och en Lista med frallor.

Kategorier Bröd - Alla brödrecept Mat - Alla matrecept Sött - Alla söta recept Madeleines Bästa - Många bra topprecept.

Populära inlägg:

• så lagar du goda rätter med ärtor, majs och paprika
• så bakar du saffransbullar med vanilj
• hur man bakar en krämig ost- och tomatpaj
• Läs mer om Florens Pizza i Linköping här
• klassisk Västerbottensostpaj