Att göra hemmagjorda korvbröd är så galet gott och faktiskt enklare än vad man kan tro. Här ger Johan Sörberg dig de bästa tipsen för att lyckas med ditt korvbröd.
Ingredienser (cirka 23 bröd)
- 500 g vatten (kallt)
- 1 kg vetemjöl
- 200 g smör (rumsvarmt)
- 120 g äggula [ca 6 st]
- 50 g jäst
- 20 g strösocker
- 20 g salt
Äggulestrykning
- 60 g äggula [ca 3 äggulor]
- 30 g mjölk
Toppings (valfritt)
Sesamfrön (eller andra frön, polenta, rostad lök, torkad chili, fänkålsfrön, grovmalen peppar, riven ost m.m.)
Basmetod - steg för steg
- Blanda alla ingredienser i en degblandare (dela gärna smöret i bitar) och kör på lägsta hastighet i cirka 10 minuter.
- Öka hastigheten till medel och kör i ytterligare 5 minuter. Gör ett glutenfönsterprov (kolla så att degen är rejält elastisk) och arbeta vid behov degen på samma sätt i ytterligare ett par minuter.
- Håll under bearbetningen koll på degens temperatur, cirka 25 grader är bra, blir den varmare så stäng av maskinen även om glutenet inte är helt färdigutvecklat än.
- Lägg degen i en vid bunke eller i en plastback och låt vila täckt med en bakduk i rumstemperatur i 30 minuter.
- Häll ut degen på mjölat bakbord och dela degen i bitar om 80 gram. Rundriv sedan bitarna för att få jämn spänning i degbollarna. Låt bollarna vila i 10 minuter.
- Rulla ut bollarna till avlånga deglängder, 8-9 cm långa. Klä en ugnsform, eller flera, med bakplåtspapper och lägg ned deglängderna. De ska ligga emot varandras kortsidor, men mellanrummen längs långsidorna ska nästan motsvara bredden på en deglängd.
- Vispa ihop äggula och mjölk och pensla längderna. Strö eventuellt en topping ovanpå. På korvbröd passar det riktigt bra med topping.
- Låt nu bullarna jäsa med fukt i ugnen genom att placera dem i en avstängd ugn och sedan hälla 500 g vatten (35-40 grader varmt) i en ugnsfast form i botten i 1-2 timmar, eller till knappt dubbel storlek.
- Ta ut plåtarna och sätt ugnen på 210 grader, varmluft. Sätt in bröden i mitten av ugnen och sänk till 190 grader. Grädda i 20-30 minuter, eller tills bröden har fått fin färg.
- Bryt isär korvbröden när de har svalnat. Låt de färdiggräddade korvbröden svalna under bakhandduk, gärna på galler.
Tips för bästa resultat
- När du värmer mjölken och mäter temperaturen - rör om i botten ordentligt så att värmen fördelar sig. Annars är risken att du värmer för varmt. Blir det för varmt dör jästsvamparna och degen jäser inte. Hellre för kall än för varm mjölk. Kallare mjölk leder endast till längre jästid.
- Håll under bearbetningen koll på degens temperatur, cirka 25 grader är bra.
- Undvik att arbeta in för mycket vetemjöl. Bröden jäser bättre, blir luftigare och saftigare med mindre mängd vetemjöl. Ta därför inte mer vetemjöl än nödvändigt, utan att degen blir för kladdig.
- Tillsätt vid behov ytterligare ½-1 dl vetemjöl om degen är för lös.
- Frys helst in de korvbröd som inte ska ätas det närmaste dygnet så håller de sig färska. Baka och frys in till kommande grillningar.
- Frys gärna in korvbröden. Lägg dem sedan i plastpåsar.
Variationer - grova och extra saftiga korvbröd
Baka enkelt saftiga och goda korvbröd med fullkorn. Receptet är lätt att följa och går snabbt att baka. Goda korvbröd med fullkorn.
EXTRA SAFTIGA KORVBRÖD: Rågsiktsmjölet och mjölken gör bröden oerhört saftiga, mjuka och goda! Ett toppenrecept som ger riktigt, läckra, härliga korvbröd som är mycket, mycket godare än färdigköpta.
Läs även: Saftigt grovt formbröd – steg för steg
Om du föredrar korvbröd utan fullkorn kan du utesluta vetekliet och ersätta grahamsmjölet med vetemjöl.
Alternativt enklare recept (snabb variant)
- Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp.
- Tillsätt salt, rapsolja, rågsikt och vetemjöl, lite i taget. Rör ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter.
- Rulla ut degen till längder, ca 2 cm breda. Lägg bitarna brett isär på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min.
- Grädda bröden mitt i ugnen i 8-10 min (för denna mindre variant).
Recept för 10 bröd - klassisk variant
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Färsk jäst | 25 g |
| Kall mjölk | 2 1/2 dl |
| Rumstempererat smör | 50 g |
| Salt | 1/2 tsk |
| Vetemjöl | ca 5 dl |
Gör så här: Smula ner jästen i en bunke tillhörande en köksmaskin. Rör ut jästen med mjölken. Tillsätt smöret, saltet och mjölet och arbeta degen ca 10 minuter. Strö över lite mjöl, täck med bakduk och låt degen jäsa ca 1 timme.
Ta upp degen på mjölad bänk och arbeta ihop den. Rulla ut degen till en längd och dela den i 10 lika stora bitar (för 10 port). Forma varje bit till runda bullar. Låt dem vila ca 15 minuter. Rulla ut varje bulle till 12-15 cm avlånga bröd. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt bröden jäsa under bakduk ca 40 minuter.
Garnering: Vispa upp ägget och pensla bröden. Strö på valfri garnering - vallmofrö, sesamfrön, solrosfrön eller pumpakärnor. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.
Läs även: Guide till nyttigt bröd
Praktiska anmärkningar från bakbordet
- Tillsätt olja, salt, strösocker och kli om du vill göra bröd med mer fullkornsstruktur.
- Använd elvisp med degkrokar eller köksmaskin. Arbeta först in grahamsmjölet och hälften av vetemjölet. Tillsätt resten av vetemjölet, lite i taget tills degen är smidig, släpper bunkens kanter och inte är för kladdig.
- Bröden blev goda, men för små! Jag gjorde om baket och gjorde då bara 7 bröd av en halv sats. Mkt gott och inte alls så svårt att göra, bara att följa beskrivningen! Mmmmmms! Verkar gott.
Läs även: enkelt recept på hembakat grovt formbröd
