Att baka egna korvbröd är enkelt och värt jobbet eftersom de blir så fluffiga och goda. Enkelt recept på saftiga och goda korvbröd med fullkorn. Receptet är lätt att följa och går snabbt att baka.
Ingredienser (grundrecept, cirka 10-20 bröd beroende på storlek)
- 25 g färsk jäst (eller 50 g vid större sats)
- 2 1/2-6 dl mjölk (kall eller fingervarm beroende på variant)
- 50 g rumstempererat smör (eller 200 g för större sats)
- 1/2-1 tsk salt
- 20 g strösocker (valfritt för lätt sötma)
- ca 5-15 dl vetemjöl (beroende på sats, börja med mindre mängd)
- Grahamsmjöl eller vetekli för fullkornsversion (tillsätt grahamsmjöl och kli efter smak)
- 1 ägg till pensling
- Valfri topping: sesamfrön, vallmofrö, solrosfrön eller pumpakärnor
Utrustning och tips innan du börjar
- Använd elvisp med degkrokar eller köksmaskin för enklast arbetssätt. Jag använder maskin och brukar knåda degen ca 7-10 minuter tills den är mjuk och fin.
- När du värmer mjölken och mäter temperaturen - rör om i botten ordentligt så att värmen fördelar sig. Annars är risken att du värmer för varmt. Blir det för varmt dör jästsvamparna och degen jäser inte.
- Temperaturen kan enkelt mätas genom att stoppa ner ett finger. Hellre för kall än för varm mjölk. Kallare mjölk leder endast till längre jästid.
- När du mäter upp mjölet, häll upp det i litermått eller väg det. Undvik att arbeta in för mycket vetemjöl - bröden jäser bättre, blir luftigare och saftigare med mindre mängd vetemjöl.
Gör så här - steg för steg
1. Förbered deg
Smula ner jästen i en bunke. Rör ut jästen med mjölken. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken, rör tills jästen lösts upp. Tillsätt sedan vatten, smör, salt och ägg. Rör om och rör ner vetemjöl.
2. Knåda degen
Tillsätt olja, salt, strösocker och kli. Använd elvisp med degkrokar eller köksmaskin. Arbeta först in grahamsmjölet och hälften av vetemjölet. Tillsätt resten av vetemjölet, lite i taget tills degen är smidig, släpper bunkens kanter och inte är för kladdig. Tillsätt lagom med mjöl så du kan peta på den utan att den klibbar.
3. Jäsning
Låt degen jäsa ca 1 timma. Låt degen jäsa under plastfolie i ca 30 min eller täckt med bakduk, beroende på receptvariant. Degen kan göras några timmar innan gräddning (förvara den i kylen).
Läs även: fluffiga korvbröd från grunden
4. Forma bröden
Ta upp degen på mjölad bänk och arbeta ihop den. Rulla ut degen till en längd och dela den i 10 lika stora bitar (för 10 port). Forma varje bit till runda bullar. Låt dem vila ca 15 minuter. Rulla ut varje bulle till 12-15 cm avlånga bröd. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Rulla längder av degbitarna, ca 14 cm med mjölade händer.
5. Andra jäsningen
Låt bröden jäsa under bakduk ca 40 minuter. I en annan metod låter man bullarna jäsa med fukt i ugnen genom att placera dem i en avstängd ugn och sedan hälla 500 g vatten (35-40 grader varmt) i en ugnsfast form i botten i 1-2 timmar, eller till knappt dubbel storlek.
6. Garnering och gräddning
Vispa upp ägget och pensla bröden. Strö på valfri garnering. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö på sesamfrön. Sätt ugnen på 250°. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter tills de fått fin färg. Ett annat alternativ är att grädda i 210-190° enligt jästfuktmetoden; grädda då 20-30 minuter tills bröden har fått fin färg.
Efter gräddning och förvaring
Låt de färdiggräddade korvbröden svalna under bakhandduk, gärna på galler. Ta inte i bröden medan de är alltför varma så blir de kompaktare. Lägg dem sedan i plastpåsar. Frys helst in de korvbröd som inte ska ätas det närmaste dygnet så håller de sig färska. Låt frysta korvbröd tina i rumstemperatur.
Läs även: hembakat korvbröd med fullkorn
Variationer och extra tips
- Om du föredrar korvbröd utan fullkorn kan du utesluta vetekliet och ersätta grahamsmjölet med vetemjöl. Tillsätt vid behov ytterligare ½-1 dl vetemjöl.
- Vill ni inte äta korvbröden med korv så är de även goda att äta som festliga minibaguetter.
- Det går även bra att grädda dem på grillen, men tänk på att värmen på glöden inte bränner bröden underifrån.
- Tillsätt inte för mycket mjöl utan ta hellre lite extra vid utbaket om du är osäker.
- Undvik att arbeta in för mycket vetemjöl. Bröden jäser bättre, blir luftigare och saftigare med mindre mängd vetemjöl.
Snabbversion - tips för mindre tid
- Sätt ugnen på 250 grader. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Blanda olja och vatten och häll det över mjölblandningen.
- Rulla degen i vetemjöl och rulla ut den till en längd. Rulla längder av degbitarna, ca 14 cm med mjölade händer.
- Grädda bröden mitt i ugnen i 11-13 min.
Receptsammanställning - exempelmått för 10 bröd
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Jäst | 25 g |
| Mjölk | 2 1/2 dl (eller enligt variant) |
| Smör | 50 g |
| Salt | 1/2 tsk |
| Vetemjöl | ca 5 dl (justera efter behov) |
| Ägg (pensling) | 1 st |
Vad andra säger
De blev goda, men för små! Jag gjorde om baket och gjorde då bara 7 bröd av en halv sats. Mkt gott och inte alls så svårt att göra, bara att följa beskrivningen! Mmmmmms! Verkar gott.
Läs även: Variationer av baconris
