Korv stroganoff på falukorv är en klassiker i det svenska vardagsköket - smakar lika bra i matlådan dagen efter. Korv stroganoff, eller korvstroganoff, på falukorv, lök, tomatpuré, senap och grädde är perfekt vardagsmat som är enkel och går snabbt att laga.
Grundrecept - klassisk korv stroganoff (4 portioner)
Det här väldigt populära och lättlagade receptet på en av Sveriges mest älskade rätter går att göra på få ingredienser och lite tid.
- 400-600 g falukorv
- 2 gula lökar
- 3-5 msk tomatpuré
- 1 tsk dijonsenap
- 2-3 dl grädde eller matlagningsgrädde
- smör eller margarin till stekning
- salt och peppar
- persilja, hackad (till servering)
Gör så här: Snitta och ta bort korvskinnet. Skär korven i stavar. Skala och hacka löken. Bryn korv, lök och tomatpuré i smör i en stekpanna. Tillsätt senap och rör om. Späd med grädde och låt sjuda ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris eller makaroner och gärna en grönsallad eller kylskåpskall skivad gurka.
Ultimat recept enligt kockarna
Baserat på råden från Johan Hedberg, Sofia Henriksson och Karl-Magnus Edberg har GP satt ihop det ultimata receptet på korv stroganoff. Många av ingredienserna har troligtvis redan hemma.
Läs även: Laga surkål, korv och potatis
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Falukorv | 400 g |
| Gula lökar | 2 |
| Tomatpuré | 5 msk |
| Mjöl | 1 msk |
| Vatten | 1 dl |
| Crème fraîche | 2 dl |
| Grädde | 1 dl |
| Dijonsenap | 1 tsk |
| Ajvar relish | 2 msk |
| Stark chilisås | Efter smak |
| Salt och peppar | Efter smak |
Så gör du:
- Skär falukorv i tre-fyra centimeter långa stavar.
- Hacka två gula lökar.
- Stek falukorven så att ytan blir brynt. Ta sedan upp falukorven och stek löken så att den blir mjuk men inte bränd.
- Lägg i den stekta falukorven i pannan tillsammans med löken. Rör ner tomatpuré och låt steka med.
- Pudra över mjöl och rör runt.
- Häll på vatten och låt sjuda någon minut, ha sedan i crème fraîche och grädde.
- Smaksätt med dijonsenap, ajvar relish och stark chilisås.
- Smaka av med salt och peppar.
- Servera med ris eller makaroner och kylskåpskall skivad gurka.
Tips från proffsen - så lyckas du
- Något som många missar, men som är väldigt viktigt, är att när man har i tomatpurén ska man ha i den direkt efter att man har stekt korv och lök. Tomatpurén behöver karamelliseras. Det är då den börjar smaka någonting.
- Jag skär korven tre-fyra centimeter långa stavar. De bör ha en stekyta, för det är då det bildas så mycket smak.
- Löken ska inte bli brun, utan gå på medelvärme i lite fett så att den blir mjuk och söt.
- Det vanligaste misstaget folk gör är att de inte smakar av. Det är då du känner om du behöver ha mer salt eller peppar. Många är för snåla med det.
- Stek korv och lök för sig för att maximera stekytan. Vid själva tillagningen är det viktigt att steka falukorven så den får ordentligt brynt yta. Jag tycker det är såpass viktigt att löken inte blir bränd eller är rå att jag steker falukorven först, tar upp den, och sen steker löken.
- Pudra på lite mjöl i slutet av stekningen för att reda såsen och göra den tjockare. Mjöl binder upp fett som falukorven släpper när man steker den.
- Crème fraichen är lite syrligare än grädden och ger en annan känsla. Genom större mängd crème fraiche än grädde blir såsen lite lagom syrlig.
- Det är viktigt att det blir mycket sås, att det blir en ganska gles gryta. Korv stroganoff är bäst såsig.
- Till korv stroganoff äter jag alltid ris och kylskåpskall skuren gurka.
Smaksättningar och variationer
Det finns många sätt att variera korv stroganoff utan att tappa dess karaktär:
- Lägg till ajvar för paprikarundhet eller en nypa paprikapulver.
- Använd lite dijonsenap för en pepparrotsaktig ton.
- Byt ut en del av grädden mot crème fraîche för syra.
- Gör en vegetarisk variant med halloumi; fint som alternativ och då kan du även tillsätta zucchini och basilika.
- Tillsätt chilisås eller sriracha för extra hetta.
- Prova frukostkorv eller grillkorv för annan smakbild.
Praktiska råd
- Var noga med att bryna korv, lök och även tomatpuré ordentligt för bättre smak.
- Tänk på vätskemängden: i en stor panna kokas vätska bort snabbt, och du behöver då tillsätta lite mer vatten/vätska än vad som står i receptet för att behålla såsigheten.
- Korv stroganoff blir ofta bättre dagen efter och passar utmärkt i matlådan.
Serveringsförslag och dryckesval
Servera gärna tillsammans med ris eller makaroner och en fräsch sallad eller vitkålssallad med persilja. Till en rätt med ryskt ursprung passar givetvis rysk vodka, till exempel ett litet glas Stolichnaya Premium Vodka. Ett okomplicerat rödvin duger också gott till stroganoffen; gärna något fruktigt italienskt när rätten innehåller mycket tomater.
Kort variationstabell: snabba byten
| Standard | Byt ut mot | Effekt |
|---|---|---|
| Grädde | Crème fraîche | Mer syra, fylligare smak |
| Falukorv | Halloumi | Vegetariskt, annorlunda textur |
| Tomatpuré | Ajvar | Mer paprikaton |
| Ingen chilisås | Sriracha | Hetta och komplexitet |
Korv stroganoff är en tidlös klassiker, omtyckt av många! Det finns olika teorier om dess ursprung, men alla leder till Ryssland. I Sverige återkommer korv stroganoff ständigt som ett inslag i den moderna husmanskosten. Från sitt ursprung i skolmatsalarna har den tagit sig vidare ut i hemmaköken och matlådorna på arbetsplatserna.
Läs även: Variationer av varm korv
Läs även: Utforska korv- och äggrecept
