Revbensspjäll kan tillagas på flera sätt - långkokta och sedan glaserade i ugn, eller förkokta och sedan snabbt grillade med en smakrik glaze. Här presenterar vi flera recept och tillvägagångssätt inspirerade av klassiska metoder och smaker som ingefära, soja, honung, apelsin och must, så att du kan välja den variant som passar dig bäst.
Ingredienser och överblick (för 6-8 portioner)
- ca 1 1/2 kg tjocka revbensspjäll
- 1 1/2 tsk salt, 1/2 tsk svartpeppar
- Glaze med julmust: 3 dl julmust, 3 krossade enbär, 1/2 dl japansk soja, 1 kanelstång, 3 nejlikor, 1 stjärnanis, 1/2 tsk chiliflakes, 1/2 dl honung eller ljus sirap, 1 msk riven ingefära
- Alternativ ingefärsglaze: 4 msk riven färsk ingefära, 1 dl koncentrerad apelsinjuice, 1/2 dl flytande honung, 1 msk japansk soja
- Förkokningsingredienser (alternativ metod): 2 gula lökar, 15 svartpepparkorn, 2 tsk salt, 3 lagerblad, 2 köttbuljongtärningar
- Andra smaker: mango chutney, chilisås, chipotlepasta, lime, majssallad och fetaost för servering
Metod 1 - Revbensspjäll med mustglaze (långbakning i ugn)
Lägg alla ingredienser till glazen i en kastrull och koka ihop tills halva mängden återstår. Krydda revbenen med salt och peppar och lägg dem i en ugnsform. Häll mustglazen över och ställ i mitten av ugnen 1 ½-2 timmar, eller tills de känns möra och köttet släpper från benet. Vänd då och då och pensla med glazen. Skär revbenen i bitar och servera.
Tips för mustglazen
- Koka glazen tills den reducerats cirka till hälften för att få koncentrerad, klibbig yta som fäster på köttet.
- Vänd och pensla revbenen flera gånger under tillagningen för jämn karamellisering.
Metod 2 - Förkokta revben med ingefärsglaze
Skala och skär lökarna i klyftor. Lägg köttet tillsammans med lök, pepparkorn, salt, lagerblad och smulade buljongtärningar i en kastrull. Täck med vatten och koka upp. Ta bort skummet. Sjud revbenen 2 1/2 timme. Häll eventuellt på lite vatten ibland så att det hela tiden täcker köttet.
Skala och riv ingefäran. Koka upp apelsinjuice och honung. Koka ihop det i 4-5 minuter. Tillsätt soja och ingefära och koka upp. Pensla de kokta revbenen ordentligt runt om med ca hälften av glazen och lägg i en ugnssäker form. Sätt in formen mitt i ugnen ca 20 minuter, vänd köttet då och då. Pensla rikligt med resterande glaze.
Läs även: Variationer av baconris
Varför förkoka?
- Förkokning gör revbenen helt möra innan glasering, vilket ger snabbare karamellisering i ugnen utan att köttet blir segt.
- Att tillsätta buljongtärningar, hela kryddor och lök i kokvattnet ger extra djup i smaken.
Metod 3 - Revbensspjäll med mango, chili och rostad majssallad
Saftiga revbensspjäll marinerade med mango, chili och ingefära och en het sallad på rostad majs. Se & gör hemgjord chipotlepasta för en extra god majssallad!
Ingredienser (4 portioner)
- 1 kg kamben
- 1 gul lök, 2 klyftor vitlök, 1 morot, 1 stjälkselleri, salt och peppar
- Glaze: 2 dl mango chutney, 0,5 dl japansk soja, 1 dl chilisås, saft från 1 lime, 2 msk riven ingefära
- Majssallad: 3 majskolvar, neutral olja, 1 msk chipotlepasta, 1 tsk malen spiskummin, saft från 1 lime, 1 klyfta vitlök, 2 msk ketchup
- Servering: 200 g fetaost, 1 knippe färsk koriander, limeklyftor
Börja med att skära bort hinnan som löper längs med bensidan. Det går enkelt med en vass, lite smalare kniv. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull, lägg ner klyftad lök, vitlök, morot och selleri och krydda med rikligt med salt och svartpeppar. Koka kambenen tills de är möra och lossnar från gaffeln om du trycker ner en gaffel i dem och försöka ta upp dem ovanför ytan.
Rör under tiden samman alla ingredienser till glazen och värm ugnen till 225 grader grill. Torka av kambenen, lägg dem i en ugnsfast form och pensla dem runt om med glazen. Använder du kokta majskolvar, gör du på samma sätt, det går snabbare.
Majssallad
Rör samman chipotlepasta, spiskummin, limesaft, riven vitlök och ketchup och smaka av med salt och svartpeppar. Skär av majskornen från kolvarna och blanda med dressingen. Häll upp på ett fat och sväng runt med smulad fetaost och grovhackad koriander. Smaka av med salt.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Praktiska tips för perfekt resultat
- Ta bort hinnan på bensidan innan tillagning för jämnare genomstekning och enklare skärning.
- För en kraftigare kryddton, tillsätt krossade enbär, kanelstång, nejlikor och stjärnanis i glazen.
- Var noga med att reducera glazen till ungefär hälften för att få bra konsistens som fastnar på köttet.
- Vänd och pensla revbenen flera gånger under ugnsbakningen för fin karamellisering.
- Servera med friska tillbehör som rödkålssallad, rostad majssallad, limeklyftor och smulad fetaost för balans mot den söta glazeen.
Snabb referenstabell - tillagningstid och metod
| Metod | Förberedelse | Tid | Resultat |
|---|---|---|---|
| Mustglaze i ugn | Krydda, häll över glaze | 1½-2 timmar | Mört och karamelliserat |
| Förkok + ingefärsglaze | Koka 2½ tim, pensla och ugnsgrilla | 2½ tim + 20 min | Mycket mört, smakrik glaze |
| Mango/chili + majssallad | Ta bort hinnan, koka eller förkoka | Varierar, ofta 1-2 tim | Fruktigt, kryddstarkt och fräscht |
Serveringsförslag
- Skär revbenen i bitar och servera direkt från formen.
- Komplettera med rödkålssallad eller rostad majssallad för syra och textur.
- Färsk koriander och limeklyftor lyfter smakbilden när du använder asiatiskt inspirerade glazen.
Prova de olika glazevarianterna och anpassa mängden honung, chili och ingefära efter din smak - revbensspjäll är både flexibla och tacksamma att smaksätta.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
