Falukorvsgryta är en lättlagad, mustig och prisvärd rätt som passar både till vardag och när du vill göra mycket och frysa in. Den här artikeln samlar flera varianter och tekniker för att laga korv- och grönsaksgryta - från klassisk falukorv med paprika till rotfruktsgryta och en variant med wokgrönsaker och krossade tomater.
Varför välja falukorv?
Falukorv är en riktig hjälte till vardags, uppskattad av stora som små. Falukorv är Sveriges enda namnskyddade charkuteriprodukt. Vilket innebär att det finns regler kring hur en falukorv ska vara för att få kallas falukorv. Exempelvis får den innehålla minst 45 procent kött och max 23 procent fett. Övriga råvaror som måste ingå är potatismjöl, vatten, salt och kryddor. Vanliga kryddor i falukorv är ingefära, muskot och vitpeppar. En riktigt bra falukorv ska ha jämn rökfärg på både utsidan och insidan och själva korven ska vara slät och välfylld. Falukorv är en emulsionskorv. Det betyder att korvsmeten är mycket finmald i en jämn, fin smet, en så kallad emulsion. En emulsion är en blandning av två vätskor som är olösliga i varandra, som till exempel olja och vatten. För att de ska kunna blanda sig och bilda en stabil emulsion behövs ett emulgeringsmedel. Vid tillverkning av korvemulsion är de två vätskorna fett och köttets vatten.
Korvgryta med paprika (4 portioner)
Det här är en billig middag som jag ofta gör storkok av och fryser in. Sparar både pengar och tid.
Ingredienser
- 500 g falukorv
- 1 gul lök
- 1 röd paprika
- 1 gul paprika
- smör, att steka i
- 1 tsk paprikapulver
- 1 klyfta vitlök
- 2 msk tomatpuré
- 0,5 dl ajvar relish
- 3 dl vispgrädde
- 2 dl crème fraîche
- 0,5 tsk torkad timjan
- persilja, till garnering
- salt, peppar
- Till servering: ris (eller pressad potatis)
Gör så här
- Skär falukorven i stavar. Skala och finhacka löken. Kärna ur och strimla paprikorna.
- Hetta upp smör i en stekpanna och fräs löken mjuk tillsammans med paprikapulvret. Tillsätt korv och paprika och stek i några minuter.
- Skala och pressa i vitlöksklyftan. Vänd ner tomatpuré och ajvar. Rör om och tillsätt sedan grädde, crème fraiche och timjan.
- Låt allt koka upp och smaka av med salt och peppar.
- Ge grytan ett uppkok före servering. Servera i djup tallrik med riven basilika och ost, med en rejäl klick fransk senap till varje portion.
Korvgryta med wokgrönsaker och krossade tomater
Snabbt recept som passar när du vill ha något enkelt och matigt. Denna variant är god att servera med kokt couscous.
Läs även: Laga surkål, korv och potatis
Ingredienser
- 800 g falukorv
- smör + olja till stekning
- grillkrydda, svartpeppar
- 500 g klassiska wokgrönsaker (broccoli, morötter, minimajs, vattenkastanj)
- 1 stor gul lök
- 500 g krossade tomater (1 tetra)
- 2 dl vatten
- 1 dl kapris
- 1 nypa socker
- 0,5 tsk vitlökspulver
- 2 dl riven ost
- Tillbehör: 4 dl couscous
Gör så här
- Skiva och skär falukorven till stavar. Hetta upp smör i en stekpanna och stek korven på ganska hög värme så den får lite yta - stek korven i omgångar så inte pannan blir överfylld.
- Pudra över grillkrydda och peppar i slutet av stekningen. Lägg över korven i en skål.
- Tina wokgrönsakerna om de är frysta. Grovhacka gul lök. Värm smör och olja i pannan och lägg i löken. Låt den mjukna och lägg sedan i wokgrönsakerna. Stek tills allt mjuknat. Salta ett varv.
- Slå på krossade tomater och vatten och rör i en nypa socker och vitlökspulver. Låt det småputtra i några minuter.
- Lägg i kapris, falukorven och riven ost. Låt allt värmas tills osten smält. Tillaga couscousen enligt förpackningen och servera till.
Korvgryta med rotfrukter (stort, mättande recept)
Korvgryta med rotfrukter är en lättlagad gryta som är både billig och mättande. Snabbt går det också!
Ingredienser
- 1,5 liter vatten
- 3 tärningar grönsaksbuljong
- 3 msk tomatpuré
- 1 lagerblad
- 300 g potatis (eller 300 gram? beroende på receptvariant)
- 150 g morot
- 100 g rotselleri
- 100 g palsternacka
- 100 g broccoli
- 100 g kålrot
- 1/2 purjolök
- 1 gul lök
- 400-600 g falukorv
- 1 dl hackad persilja
- Salt och peppar
Gör så här
- Koka upp buljongen och rör sen ut tomatpuréen i buljongen och tillsätt lagerbladet.
- Medans buljongen kokar upp så skär du alla grönsaker i passande stora munsbitar.
- Tillsätt alla grönsaker utom purjolöken i grytan och låt allt koka i ca 15 minuter.
- Tillsätt korven, purjolöken och persiljan. Koka vidare i 5 minuter.
- Smaka av med salt och peppar.
Variant: Falukorvsgryta med potatis, morötter och spiskummin
Denna mustiga gryta är smaksatt med spiskummin och paprikapulver och toppas med färsk gräslök.
Ingredienser
- 900 g fast potatis
- 1/2 förp morötter (à 350 g)
- 1 gul lök
- 550 g falukorv
- 1 tsk olja
- 1/2 tsk spiskummin
- 2 tsk paprikapulver
- 1 1/2 dl vispgrädde
- 2 1/2 dl vatten
- 2 msk tomatpuré
- 1 grönsaksbuljongtärning
- salt, peppar
- 1/2 förp färsk gräslök (à 20 g)
Gör så här
- Skala och skär morötterna i skivor på snedden. Skala och hacka löken grovt. Skär korven i bitar.
- Stek korven tillsammans med morötter och lök i oljan i en stekpanna. Krydda med spiskummin och paprikapulver.
- Lägg över allt i en stor kastrull och blanda ned grädde, vatten och tomatpuré. Koka upp grytan och smula i buljongtärningen.
- Låt grytan sjuda i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Skär gräslöken och toppa grytan med den. Servera korvgrytan med potatisen.
Tips och variationer
- Mycket gott och bra rätt att göra mycket av, för den är perfekt att värma. Testa gärna att laga denna mustiga falukorvsgryta med grönsaker, nästa gång du köper hem den populära svenska korven.
- Jag brukar ta klassiska, frysta wokgrönsaker som innehåller broccoli, morötter, minimajs och vattenkastanj. Wokgrönsakerna tinar jag innan, antingen under några timmar framme i en skål, eller hastigt micron.
- Falukorv är så mycket mer än bara korv och makaroner.
- Skölj, skala och skär grönsakerna i lagom stora bitar (som till soppa). Koka upp vattnet. Tillsätt buljongtärningarna.
- Låt grytan sjuda tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd - då blir smaken bäst.
- Ge grytan ett uppkok före servering och servera med tillbehör som ris, potatis eller couscous beroende på vilken variant du lagar.
Användarbetyg och erfarenheter
Alla fyra barnen tog om och gav det full pott. Tur jag fick din hälsning i gästboken... jag har gjort din korv grytta... och jätte god var den.. har faktiskt gjort den två gånger och kommer att göra den igen. det blev en halv sats, men den räcker till fyra ggr minst så det blir att lägga lite i frysen för framtida behov ----GOD VAR DEN I ALLA FALL.
Närproducerat och djurhållning
Grisen har historiskt sett alltid varit en naturlig del av kretsloppet. Förr var det vanligt att ge grisen matrester, potatisskal och annat som blev över i hushållet. Så är det fortfarande, fast resterna kommer från livsmedelsindustrin. Den svenska djurskyddslagen garanterar att grisarna föds upp i en miljö där de kan utöva sina naturliga beteenden. Suggor ska gå fritt och inte hållas uppbundna eller vara fixerade. Smågrisar ska ha ett eget fredat och uppvärmt utrymme där de inte är i vägen för suggan. Grisarna får strö att böka i för att sysselsätta sig, exempelvis halm eller torv.
Läs även: Variationer av varm korv
Snabba råd för lyckad gryta
- Stek korven på hög värme så den får yta innan den blandas i grytan.
- Låt grönsakerna fräsa till färg innan du tillsätter vätska för mer smak.
- Smaka av med salt och peppar och justera syra/sötma (t.ex. en nypa socker till tomatbaserade grytor).
- Den här typen av gryta är perfekt som storkok och att frysa in.
Läs även: Utforska korv- och äggrecept
