Friterade bananer med vaniljglass är en klassisk dessert på svenska kinakrogar. Här är en variant där bananerna paneras i det asiatiska ströbrödet panko. Det ger en extra spröd och frasig yta samt en lättare textur.
Ingredienser
- 4 små bananer
- 2 dl vetemjöl
- 1 msk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker (valfritt)
- 2 1/2 dl iskallt vatten eller kall öl/vichyvatten enligt preferens
- Ca 10 dl frityrolja eller neutral rapsolja
- Pankoströbröd
- 2 ägg (vispa upp)
- Kanel (valfritt, 1/2 tsk för varmare smak)
- Smör, grädde och sojasås till sojakolasås eller 100 g mörk choklad och 125 g vispgrädde till chokladsås
- Vaniljglass och färska bär till servering
- Myntablad till garnering
Förberedelse och panering
Skala och halvera bananerna först på längden och sedan på tvären. Blanda mjöl och kanel i en djup tallrik. Vispa upp äggen i en djup tallrik och häll pankoströbrödet i en annan djup tallrik.
Vänd bananerna först i mjöl-kanel-blandningen, sedan i det uppvispade ägget och till sist i pankoströbrödet. Bygg paneringen i tre steg. Vänd bitarna först i mjöl, sedan i ägg och till sist i panko. Låt bitarna vila 1-2 minuter på en tallrik eller skärbräda. Jag föredrar galler framför en skål eller djup tallrik, eftersom ångan då kan slippa undan. Det är en liten detalj, men den gör att ytan håller sig krispig längre.
Fritera
Hetta upp oljan, fritera bananbitarna gyllenbruna och låt dem rinna av på kökspapper. Fritera hälften av bananerna i taget förslagsvis fyra halvor. Håll oljan runt 170-180°C. Jag brukar säga att en termometer är den billigaste försäkringen i det här receptet. Utan den blir det ofta antingen för sval olja eller för het olja, och båda felen kostar textur.
Läs även: Recept på friterad Camembert
Såser - sojakola eller choklad
Chokladsåsen: Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i varmt vattenbad. Tillsätt och värm upp grädden och sojasåsen. Tips! Vill du hellre göra en salt chokladsås? Bryt 100 g mörk choklad i bitar. Smält chokladen över vattenbad. Tillsätt 125 g vispgrädde och värm försiktigt under omrörning.
Eller: Gör en karamellsås / sojakolasås: Hetta upp och smält sockret i en kastrull under omrörning tills det blivit jämnt ljusbrunt. Tillsätt smöret och rör om tills det smält fullständigt. Tillsätt grädden och sojasåsen och rör om väl tills såsen är helt slät och jämn. Börja med sojakolasåsen. Smält sockret i en kastrull tills det har blivit jämnt ljusbrunt. Rör försiktigt då och då. Tillsätt smöret under omrörning. Häll på grädde och sojasås.
Servering
Arrangera de friterade bananbitarna tillsammans med choklad- eller karamellsåsen och glassen på tallrikar, garnera med myntan och efter tycke med färska bär, servera. Lägg upp de friterade bananbitarna på tallrikar tillsammans med vaniljglass, skivad banan och färska bär. Ringla sojakolasås över glassen. Garnera med myntablad. Servera direkt.
Tips och variationer
- Panko är japanskt ströbröd med större och luftigare flagor än vanligt ströbröd. Det ger en yta som känns krispigare och lättare, inte tung och smulig.
- Välj mogna bananer. Välj bananer som är gula med några prickar. För mogen banan: välj gul frukt med några prickar.
- Förbered för gäster: små bitar blir snabbare gyllene, är lättare att äta och ger mer yta per tugga.
- Håll oljan runt 170-180°C och fritera i omgångar. Ha alltid ett lock eller något att täppa över oljan med om den skulle fatta eld.
- Istället för Kikkoman Naturligt bryggd sojasås passar även den söta sojasåsen mycket bra. Välj en sojasås med mindre salt, tipsar kocken Frida Ronge.
- En tunn sås passar ofta bättre än en tung chokladsås för att behålla pankons krispighet.
- Variationer: Sojakola, sesam och rostade nötter för asiatisk riktning; kokosglass, lime och mango för friskare smak; vaniljglass, florsocker och hallon för klassiskt.
- Oljan som blir över kan du låt svalna, sila och hälla tillbaka på samma förpackning. Den kan användas flera gånger. När du ska slänga gör du det på en återvinningscentral.
Snabbvariant: Bananfritters
Bananfritters är en snabblagad rätt och otroligt gott som passar extra bra att göra på övermogna bananer. Stek dem i olja och servera med glass. Bitar av färsk ananas är också goda att fritera på detta sätt. Vispa vatten, vete- och kokosmjöl, socker, salt och bakpulver till en klimpfri smet. Skala och skär bananerna i ca 3 cm breda bitar. Hetta upp oljan i en gryta till 180°. Doppa bananbitarna i smeten och lägg 5-6 bitar i taget i oljan. Fritera ca 2 min, tills bitarna fått fin färg. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Servera bananfritters varma med glass och sirap.
Läs även: Friterad bläckfisk: En guide
| Näringsinnehåll (per portion) | Värde |
|---|---|
| Energi | 2.807 kJ / 669 kcal |
| Fett | 38,6 g |
| Kolhydrater | 63,4 g |
En banan som friteras snabbt och täcks med panko får en helt annan karaktär än en vanlig fritterad dessert. Ytan blir torrare och frasigare, medan mitten fortfarande ska vara mjuk och söt, och just den balansen avgör om rätten känns elegant eller bara tung.
Läs även: Friterad Aubergine à la Zeina
