Kaka med vinbär och kokos — recept och variationer

Kokos och vinbär är en klassisk och mycket god kombination: kokosens sötma möter vinbärens syrlighet och ger en smak som blir lätt exotisk. Det är precis som det heter, bara att ”röra ihop”. Enkelt som sjutton.

Snabb variant: rör-ihop-kaka med svarta vinbär och kokos (ca 35 minuter)

35 minuter totalt - tillagning: 10 minuter, i ugn: 25 minuter. Aktiv tid c:a 10 minuter.

Ingredienser

• 75 g smör
• 3 ägg
• 2 dl strösocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 3 dl vetemjöl (180 g)
• 2 dl svarta vinbär
• 1 dl kokosflakes
• 1 msk florsocker

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Smörj en rund form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter, och strö med kokosflakes.
3. Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och tillsätt ägg, socker, vaniljsocker och mjöl. Rör till en jämn smet.
4. Häll smeten i formen. Strö över bär, kokos och florsocker.
5. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 25 min. Den ska bli lätt brun på ovansidan.
6. Låt kakan svalna innan den lossas från formen. Pudra över florsockret.
7. Servera som den är till kaffet eller med grädde till dessert.

Rödvinbärskaka med kokostosca - saftig variant

Denna rödvinbärskaka med kokostosca består av en saftig vaniljkaka, massor av röda vinbär och knäckig men också segmjuk kokostosca. Kokostosca gör det hela väldigt sött så därför passar lime och röda vinbär perfekt som sällskap.

Ingredienser (ungefär)

• 3 ägg
• 2 1/2 dl strösocker
• 3 dl riven kokos
• 3 dl vetemjöl
• 150 g smält smör
• 3 tsk vaniljsocker
• 1 1/2 tsk bakpulver
• ca 400 g röda vinbär
• 2 msk potatismjöl

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smöra och bröa en stor springform eller en rektangulär ugnsform (ca 20×30 cm).
3. Smält smöret och ställ åt sidan för att svalna något.
4. Vispa ägg och socker vitt och luftigt. Rör ner det smälta smöret och blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten.
5. Vänd bären i potatismjöl och blanda sen försiktigt ner i smeten.
6. Häll smeten i formen och grädda sen i ca 35-40 minuter.
7. Det är ovanligt mycket bakverk på bloggen just nu eftersom jag varit hemma på Åland och bakat.

Variation: svartvinbärskaka med kokos

Baka en svartvinbärskaka med kokos - syrliga svarta vinbär kombineras med söt marängliknande sockerkaka samt twist av kokos. Gillar du sötsyrliga kakor är svartvinbärsrutor för dig.

Läs även: Recept: Kaka utan ägg, smör, mjölk

Ingredienser (exempel)

• Socker, vetemjöl, ägg
• Kokosflingor
• Frysta svarta vinbär
• Vaniljsocker, pärlsocker, salt
• Smör

Gör så här

1. Smeten rörs ihop och en ugnsform smörjs med lite smör.
2. Smeten toppas med svarta vinbär. Kallt smör hyvlas över smeten.
3. Toppa kakan med pärlsocker, mer kokos eller mandelspån (valfritt).
4. Kakan gräddas till fin färg och får svalna innan den skärs i rutor.

Går bra att förbereda och frysa in med bakplåtspapper mellan. Du kan baka kakan med frysta eller färska svarta vinbär. Byt svarta vinbär mot andra syrliga bär som krusbär, röda vinbär, vita vinbär, hallon eller björnbär. Eller mot strimlad rabarber. Uteslut topping om du önskar.

Tips, servis och förvaring

• Frysta bär passar utmärkt, de behöver inte tina först.
• Var inte rädd för att baka med salt. Jag lovar, det gör allt mycket mer balanserat och framhäver smakerna.
• Det enklaste är att byta ut vetemjölet mot en glutenfri mjölmix avsedd för bakning, gärna en som är gjord för att ersätta vetemjöl.
• Äter du inte upp hela på en gång så är det bara att förvara hela kakan, väl inplastad eller täckt i kylskåpet.
• Baka med försiktighet när du blandar efter att mjölet tillsatts: rör inte för länge efter att man haft i mjölet och smeten är tyngre - då ska man bara röra eller vispa kort tid.
• Tänk också på att om du använder en mindre form än angivet så blir tiden i ugnen längre.
• Serveringstips: Kan även värmas och serveras till lyxig fika eller efterrätt med vaniljglass eller en klick vispad grädde.

Extra receptidéer från samma familj

Vinbärssylt: Repa vinbären och lägg i en kastrull med vattnet. Koka upp och låt koka ca 5 minuter på svag värme. Tillsätt sockret och koka 5-6 minuter, rör om då och då. Låt sylten svalna.

Snabb kaka i ugnsfast form: Smält smöret i en kastrull, eller använd flytande smör (1 dl = 100 g). Tillsätt socker, vaniljsocker, potatismjöl, bakpulver och ägg, rör till en jämn smet. Klä en ugnsfast form (ca 1 ½ liter) med bakplåtspapper (går även bra att smöra och bröa med glutenfritt ströbröd eller kokos). Strö över vinbär och grädda mitt i ugnen i ca 25 min, 175 grader. Låt kakan svalna, skär sedan i rutor och pudra ev. med florsocker. Servera med vaniljsås.

Ytterligare råd från bagaren

• Om smöret är alldeles för varmt så bör det svalna först så att inte äggen riskerar koagulera.
• Om kakan inte är klar i mitten kan den behöva cirka 10 minuter extra; då har den ofta inte gräddats tillräckligt länge eller ugnen varit för sval.
• Toppa gärna med kokos istället för ströbröd för extra smak och textur.

Vill du baka den här kakan med något annat bär så funkar det utmärkt! Det är precis som den heter, bara att ”röra ihop”. Enkelt som sjutton.

Läs även: Inspiration för din nästa kaka

Läs även: Baka långpannekaka

Populära inlägg:

• Recept på långkok med ryggbiff
• avsluta sushimiddagen med en god dessert
• Se hela menyn och läs mer om Kasai sushi här
• planera middagen med Linas Matkasse
• Så håller du salladen fräsch längre i glasburk