En bra gjutjärnsgryta är en av de viktigaste och mest mångsidiga kokkärlen i ditt kök. Den fungerar lika väl på spisen som i ugnen vilket gör att den är perfekt för bräsering, soppkok, grytor, koka såser i, steka kyckling i och till och med baka bröd i. Gjutjärnsgrytor är perfekta när du skall bjuda till en stor härlig pastamåltid och bäst av allt är att du slipper den stora pastakastrullen med kokande vatten.
Varför välja gjutjärnsgryta för pasta?
En gjutjärnsgryta är ursprunget när gäller det slow-cooking och den är en riktig arbetshäst. Den är tung och tjock nog för att leda och bevara värmen. Den är även djup nog så att stora köttbitar tillsammans med mycket vätska får plats. De klassiska användningsområdena är brässering, köttgrytor och chili. Men den kan så mycket mer.
Nyckeln till att kunna koka pasta utan allt vatten är att använda en smakintensiv lagom rinnande kokvätska som också går att använda som sås. Prova att kombinera vatten, vin, spadet från krossade tomater eller buljong beroende på vilken typ av sås du vill göra. Istället för att använda vatten som kokvätska så kan du använda kycklingfond. Detta ger extra fyllig och god smak till ris och pasta.
Förberedelser - utrustning och råvaror
- En bra gryta för att koka pasta är 24 cm i diameter. Dessa finns i tre olika höjder med volym från ca. 5 till 11 liter.
- Förbered genom att ta fram durkslag och grytlappar.
- Använd inga onödigt många ingredienser - håll listan kort och låt den bestå av de viktigaste ingredienserna.
- Använd gärna ingredienser som höjer umamismaken; till exempel tomatsås, hackad ansjovis och sojasås (var noga med kvaliteten).
Regelverk för salt, vatten och mängder
För att beräkna mängden salt och vatten, utgå från ‘tio hundra tusen-regeln’. Proportionerna ska alltså vara 10 g salt (1,6 tsk), 100 g pasta och 1000 g vatten (1 liter). Medelhavet innehåller 38 g salt per liter vatten, vilket kanske är aningen överdrivet, men för att få pastan att smaka måste man räkna med minst 10 g salt per liter vatten. Snåla inte med saltet - det ger smak.
Läs även: Guide till havtorn
Traditionell kokning av torkad pasta i gjutjärnsgryta - metod
- Fyll grytan med vatten till tre fjärdedelar. Koka upp vattnet och tillsätt sedan salt.
- När vattnet kokar igen, tillsätt pastan. Rör om kraftigt så att det inte fastnar.
- Stormkoka utan lock på hög värme för att hålla vattnet rörligt och undvika att pastan klibbar.
- För att få pastan “al dente”, följ koktiden på förpackningen, men smaka av pastan strax innan den ska vara klar enligt tidsangivelsen.
- Häll av pastan i ett durkslag. Håll emot pastan och glänta på locket när du häller av kokvattnet. Håll dig över durkslaget så att pasta som ’rymmer’ fångas upp.
- Häll pastan från durkslaget i pannan med såsen. Om du ska servera pastan med sås, blanda kvickt samman den avrunna pastan med den varma såsen i serveringsskålen. Spara gärna ett par matskedar av kokvattnet.
Tips för kalla pastarätter
Till kalla pastarätter kokas pastan likadant men minska koktiden med en minut jämfört med anvisningen på förpackningen. Bre ut pastan i en vid rostfri form (eller på en marmorskiva) när den har runnit av. Blanda med lite olivolja och rör om i pastan med jämna mellanrum.
Koka pasta direkt i smakrik vätska (one-pot / mindre vatten)
Nyckeln till att kunna koka pasta utan allt vatten är att använda en smakintensiv lagom rinnande kokvätska som också går att använda som sås. Prova att kombinera vatten, vin, spadet från krossade tomater eller buljong beroende på vilken typ av sås du vill göra. Använd inte olja i kokvätskan - den behövs inte för att motverka klibbning och kan försämra såsens förmåga att binda vid pastan.
Gör så här i en gjutjärnsgryta: värm lite olja eller smör och fräs eventuella aromater (vitlök, lök, kryddor) först för att frigöra smak. Tillsätt sedan din valda vätska och pastan, koka under omrörning tills pastan är klar och vätskan reducerats till en sås som binder till pastan.
Kombinera grytans ugnsfunktion och ångning
Din gjutjärnsgryta kan använda ugnen maximalt. Om du använder din gjutjärnsgryta i ugnen så brukar den dessvärre ta upp det mesta utrymmet. Med lite fantasi går det att utnyttja en gjutjärnsgryta till mer än en arbetsuppgift åt gången. Till exempel låta en köttgryta sjuda samtidigt som du ångkokar grönsaker. Det är möjligt att göra om man skapar en gryta i grytan så att säga vilket man kan göra genom att placera en ångkorg eller ånginsats i grytan eller använda gjutjärnsgrytans lock.
Läs även: Kräftkok: Steg-för-Steg
Smaksättning och sista finish
För att göra matlagning med gjutjärnsgrytor enkel så vill du inte ha några onödigt långa listor över ingredienser. Håll dem korta och låt dem bestå av de viktigaste ingredienserna. Använd gärna ingredienser som höjer umamismaken; till exempel tomatsås, hackad ansjovis och sojasås (var noga med kvaliteten). De kommer att plocka fram de där supergoda smakerna i många recept.
Att avsluta tillagningen med något som lyfter helheten är ett bra sätt - exempelvis lite hackad koriander på toppen eller en skvätt vinägrett. Något annat som brukar lyfta upp en rätt är att vispa ihop en smakrik sås eller strö över valfria hackade örter. Allra enklast är att servera citronklyftor vid bordet.
Underhåll och hantering av gjutjärn
Jag älskar gjutjärn och kolstål. Bägge två är levande material, som påverkas direkt av om du missköter dem, men som kommer att ge tillbaks mångfalt om du tar hand om dem. Stek in dem väl med rapsolja eller liknande värmetålig olja. Värm upp med ett täckande lager olja och låt stå på medelvärme i 10 minuter. Låt därefter svalna med oljan i pannan, och diska sedan ur med varmt vatten UTAN diskmedel.
Diska aldrig med diskmedel. Använd bara hett vatten, annars förstör du beläggningen och måste börja om på nytt. Koka helst inte saker i pannan. I och med att du inte diskar ur med diskmedel så tar pannan lätt smak av det du lagar. Var därför försiktig med att laga starka saker, eller att använda olivolja som har låg röktemperatur.
Det finns en gryta har ibland lätt att bli fläckig i botten. Bästa sättet att djuprengöra en gjutjärnsgryta är att blötlägga den över natten i en lösning bestående av en del klorin och tre delar vatten.
Läs även: Köttgryta: Proffsens hemligheter
Praktiska extra-tips från köket
- Om du ska servera tillbehör som du inte vill ska försvinna in rätten utan vara mer vid sidan om så kan använda dig av en ångtillsats/ångkorg.
- Locket kan man även använda som avlastningsfat. Om du lagar stora mängder mat och inte vill ha onödig disk så kan du använda locket uppochner.
- Använd din gjutjärnsgryta som ett hemmabyggt kylskåp: fyll grytan med isande kallt vatten, låt svalna, torka och häll över kylda sallader vid servering för att hålla dem krispiga.
Snabba minnesregler
- Tio hundra tusen-regeln för salt och vatten: 10 g salt per 100 g pasta och 1 liter vatten.
- Rör om kraftigt vid tillsättning av pasta för att undvika att den fastnar.
- Smaka av för al dente - lita inte enbart på klockan.
- Spara ett par matskedar kokvatten för att binda såsen om behövs.
| Moment | Tips |
|---|---|
| Värma upp gjutjärn | Använd medelvärme, undvik hög värme; gjutjärn håller värmen väl |
| Koka pasta | Följ tio hundra tusen-regeln, rör om och smaka för al dente |
| One-pot metod | Använd smakrik vätska (buljong, vin, tomatspad) som blir sås |
| Rengöring | Endast hett vatten, inget diskmedel; djuprengör nattblötlägg vid behov |
Med dessa steg och tips kan du enkelt koka perfekt pasta i din gjutjärnsgryta - antingen på klassiskt vis med mycket vatten eller mer smart och smakrikt med mindre vätska som blir till sås.
