Att koka kycklingben till soppa är både enkelt och näringsrikt: när du kokar ben, brosk och skelett som i denna soppa, så "läcker" kollagen, smaker och allt annat ätbart ut och hamnar alltså i soppan som du sedan äter. Varm benbuljong är rik på aminosyror, mineraler och antioxidanter som stöttar återhämtningen, stärker immunförsvaret och lindrar inflammation vilket gör den extra lämplig att dricka postpartum.
Varför koka på ben?
Att koka benbuljong är ett väldigt bra sätt att ta tillvara på alla delar av djuret och inte låta viktiga näringsämnen gå till spillo. Det är också perfekt om man vill använda benbuljongen som bas i exempelvis en värmande och stärkande kycklingsoppa.
Grundrecept: soppa på kycklinglår / kycklingben
Detta recept passar både den som har tid att laga mat länge, men även för den som behöver göra annat under tiden.
Ingredienser (4 portioner)
- 600 g kycklinglår med ben eller ca 900 g kycklingben
- 1 gul lök
- 0,5 morot eller 2-3 morötter beroende på receptvariant
- 2 klyftor vitlök
- 1 kvist färsk timjan
- 1 kvist färsk rosmarin
- 5 vitpepparkorn
- 3 hela nejlikor
- 1 knippe persiljestjälkar (spara plockad persilja till servering)
- vatten som täcker lår och grönsaker (cirka 2-3 liter beroende på kastrull)
- salt
- 8 dl buljong från lårkoket (vid fortsättning till soppa)
- 300 g potatis
- 1 purjolök
- 2 ägg
- 100 g lagrad ost
- valfritt: 4 msk kycklingfond på flaska, champinjoner, sockerärtor eller frysta ärter, mejram
Gör så här - buljong
- Lägg alla ingredienser till buljongen i en kastrull, häll på vattnet så att det täcker med cirka en cm ovan lår och grönsaker.
- Koka upp. Med en slev skummar du av det som flyter upp på ytan, sänk värmen låt koka sakta i cirka 40-45 minuter.
- Plocka upp låren och sila upp buljongen i en bunke. Diska ur kastrullen. Ovanstående kan du göra dagen innan, i så fall kyler du ner lår och buljong och ställer i kylen inför nästa moment där soppan avslutas.
Gör så här - soppa
- Plocka köttet från låren och skär i bitar.
- Skala och skiva potatis, morot och purjolök i halvcentimetertjocka skivor.
- Lägg allt i din diskade kastrull. Häll över buljongen, låt koka stilla tills grönsakerna mjuknat 15-20 minuter. Smaka av med salt.
- Koka äggen, välj hur du vill ha din gula, hård eller löskokt.
Alternativ metod för extra buljongkraft
Lägg kycklingen i en gryta och häll i 3 liter vatten. Pressa i citronjuicen och koka i 40 minuter. Ta bort kycklingen och rensa köttet från benen. Sjud nu enbart benen i 1 timme på låg värme, det ska bara småkoka. Hacka och dela grönsakerna i lika stora delar och skiva purjolöken. Lägg ner i grytan tillsammans med lagerbladen. Låt soppan puttra i 30 minuter tills alla grönsaker är mjuka.
Läs även: Guide till havtorn
Snabbvariant med fond
Häll vatten och fond i en kastrull. Lägg i potatis, morötter, purjolök och lök samt kycklingbenen. Låt sjuda tills köttet släpper och grönsakerna är mjuka, cirka 30 minuter. Ta upp kycklingbenen, skär av allt kött och lägg i en skål.
Tillägg och smaksättningar
- Ibland byter jag ut den hela kycklingen mot bröstfiléer - det går toppen!
- Ibland har jag i potatis - supersmarrigt. Och ibland har jag i risoni.
- Jag gjorde en liten asiatisk twist på denna! Med misopasta och soja samt lite mirin!
- Vill du ha mer umami kan du tillsätta 4 msk kycklingfond på flaska eller ett torrt vitt vin efter tycke.
- Skiva champinjonerna, skölj sockerärterna och lägg i soppan mot slutet så att de behåller krispighet.
- För variation vid uppvärmning: ha i lite curry för att variera.
Praktiska tips från köket
- Passar ibland på när frysta kycklingdelar är på extrapris.
- Har införskaffat en rejäl 5 l kastrull + 1,4 kg färsk kyckling - lagom för större satser att frysa in.
- Jag tror det går väldigt bra att frysa kycklingsoppan och den håller sig då minst 6 månader i frysen.
- Om du har en pastainsats i metall (t.ex. från IKEA) kan du lägga i kycklingen och persiljan, lyfta ur insatsen, låta vätskan rinna av och rensa kycklingen utan att oätliga bitar hamnar i soppan.
- Jag lade pepparkornen och lagerbladet i flytande tesilar (från IKEA), eftersom jag inte vill äta upp dem.
- Det viktigaste att tänka på när du kokar benbuljong är att koka länge och på svag värme.
- Det passar därför perfekt att göra under dagar där du är hemma och donar med annat eller jobbar.
- Om du behöver avvika hemifrån eller det är natt går det också jättebra att bara stänga av spisen och starta igång koket igen när du är tillbaka eller vaknat på morgonen.
Vanliga frågor och problem
- Skölja kycklingen eller inte? Nu undrar jag över om jag ska eller inte ska skölja? Då en del säger att man ska skölja kycklingen först?
- Hur får jag upp hel kyckling utan att den faller sönder? Efter lite funderingar så fann jag svaret på min egen fråga från i januari: en pastainsats i metall från IKEA. Däri lägger jag kycklingen och persiljan, varpå det blir jättebekvämt att bara lyfta ur pastainsatsen, låta vätskan rinna ur och rensa kycklingen.
- Grönsakerna blir mosiga efter lång kokning - om du vill att vissa grönsaker ska vara krispiga, tillsätt dem senare i kokprocessen eller mixa soppan lätt med mixerstav (det ska finnas bitar kvar).
Servering
Lägg i kycklingköttet, champinjonerna och sockerärterna och låt alltsammans bli hett. Krydda med mejram, salt och peppar. Servera i sopptallrikar och dekorera gärna med kryddgrönt. Den här så god! Har gjort den flera gånger. Sambon älskar den också. Detta är familjens favorittippade från treåring till tonåring.
Enkla variationer
- Lägg alltid i potatis och vitkål för en fylligare soppa.
- Ibland har jag i risoni för att få en matigare textur.
- För en snabbare vardagsvariant använd kycklingbröst eller färdig kycklingfond.
Fler råd från matlagare
Detta recept eller någon variation på det kommer jag tillbaka till nästa varje gång jag köper hel kyckling. Har gjort den flera gånger och drabbats av samma problem varje gång - nämligen att kycklingen helt faller sönder när jag ska lyfta ur den inför rensningen och jag får lägga tid och kraft på att få bort alla småben, broskbitar, skinn m.m.
Läs även: Kräftkok: Steg-för-Steg
Läs även: Köttgryta: Proffsens hemligheter
